Dorada z patelni z duszoną botwinką
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Nie wiem czy wiecie, że młode buraczki znakomicie sprawdzają się w postaci duszonej. Duszona botwinka, dobrze przyprawiona, jest fantastyczną przystawką do dań głównych. Z botwinką podałam duszoną na patelni doradę oraz smażone ziemniaki uperfumowane rozmarynem. Absolutna rozpusta.
Przygotowanie botwinki zajmuje około 20-30 minut. W tym czasie można przygotować zarówno ziemniaki jak i rybę.
Doradę przygotowałam w sposób najprostszy z możliwych, po oczyszczeniu, do brzucha ryby włożyłam gałązkę rozmarynu i ząbek czosnku i udusiłam rybę na patelni z dodatkiem małej ilości oliwy wody i kapinki białego wina. Gotową rybę wyfiletowałam i czyste mięso podałam wraz z pozostałymi dodatkami. Polecam taki sposób serwowania ryb, dzięki któremu ryby można naprawdę polubić. Zerknijcie również na instrukcję jak filetować ryby. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki dla botwinki
- czosnek - 1 ząbek
- oliwa - 5 łyżek
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- woda - ok. 100 ml
- botwina - 1 pęczek
- czerwona cebula - 1 sztuka
- sok z cytryny - do smaku
składniki dla dorady
składniki na ziemniaki
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- rozmaryn - wg potrzeb
- woda - wg potrzeb
- ziemniaki - wg potrzeb
- sól morska - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie botwinki: na patelnię dodajcie oliwę, pokrojoną w kostkę cebulę (1) (2). Krótko duście cebulę, a następnie dodajcie oczyszczone młode buraczki (3).
-
Teraz dodajcie odrobinę wody i kontynuujcie duszenie (4). Dodajcie pokrojony czosnek (5) oraz liście i łodygi botwinki (6).
-
W razie potrzeby dodajcie wodę (7). Patelnie przykryjcie pokrywką i duście botwinkę do momentu, kiedy łodygi będą miękkie (8). Zajmie Wam to około 20 minut. Do smaku doprawcie botwinkę kilkoma kroplami cytryny (9),
-
solą oraz pieprzem do smaku (10). Na końcu zredukujcie wodę. Przygotowanie dorady: do brzucha oczyszczonej dorady włóżcie czosnek oraz rozmaryn (11) (12).
-
Na patelnię dodajcie oliwę, ząbek czosnku oraz przygotowaną rybę (13). Dodajcie wodę oraz wino (14). Patelnie przykryjcie pokrywką i duście rybę przez około 10-15 minut, w zależności od wielkości ryby (15). W połowię tego czasu rybę obróćcie na druga stronę. Gotową rybę wyfiletujcie i podawajcie z przygotowaną duszoną botwinką i smażonymi ziemniakami- zerknijcie do przepisu.
Dorada z patelni z duszoną botwinką
Dorada z patelni z duszoną botwinką to prosta, sezonowa kolacja w restauracyjnym stylu: na talerzu ląduje czysty filet bez skóry, a obok warzywna baza z młodej botwiny. Z mojego doświadczenia dorada na patelni lubi minimalizm – oliwa, czosnek i gałązka rozmarynu robią tu całą robotę. Przepis na doradę z patelni sprawdza się, gdy chcesz ugotować jeden garnek warzyw i jedną patelnię ryby – szybko, czytelnie i bez udziwnień.
Włoski akcent jest mile widziany: klasy wina i kilka kropli cytryny przypomina mi domową orata al vino bianco, a duszona botwinka pełni rolę sezonowego contorno. Inspiracyjnie blisko jest też do pieczonej wersji „orata al cartoccio”, ale tutaj celowo zostajemy przy płycie grzewczej – gotowana ryba z warzywami ma być lekka, soczysta i gotowa w 30 minut.
Kolacja włoska
Jeśli lubisz ten kierunek, zajrzyj po więcej inspiracji: pieczona sól daje efekt „spa” dla ryby – zobacz Ryba pieczona w soli. Gdy masz ochotę na sos i nutę białego wina, sprawdź Dorada w sosie cytrynowo-winnym z porem. A pełną bazę przepisów znajdziesz w dziale ryby i owoce morza – na moim stole to stały kierunek na szybką, „włoską” kolację.
Dorada z patelni z duszoną botwinką – jak zrobić
Dla najlepszego efektu przygotuj botwinkę osobno na patelni, a doradę usmaż krótko i na koniec zdejmij skórę – filety mają być czyste. Jeżeli chcesz zobaczyć technikę krok po kroku, zerknij na instrukcję jak filetować ryby. Poniżej szybki plan działania, który ułatwia powtórkę:
- podsmaż na oliwie cebulę, dodaj pokrojone łodygi, potem liście botwinki; podlej wodą, duś do miękkości i skrop cytryną
- przypraw rybę solą i pieprzem; na rozgrzanej patelni smaż doradę skórą w dół, następnie przewróć na chwilę na drugą stronę
- zredukuj płyn z botwinki; na finiszu dorzuć czosnek i rozmaryn – intensywność reguluj krótkim podsmażeniem
- zdejmij skórę z porcji, wyfiletuj ości; dorada na patelni trafia na botwinkę jako czysty filet
- podaj od razu; przepis na doradę z patelni świetnie znosi dodatki typu pieczone ziemniaki lub grzanka z oliwą
Najczęstsze pytania
Jak zrobić Dorada na patelni?
Doradę na patelni smaż krótko: najpierw skórą w dół na rozgrzanej oliwie, potem przewróć na 30–60 s, by domknąć białko. Zdejmij skórę, usuń ości i połóż filet na warzywach. Rozmaryn i czosnek dodaj pod koniec, żeby nie zgorzkniały.
Jak upiec Doradę w piekarniku?
Piekarnik nagrzej do 200°C, rybę natnij, dopraw i skrop winem. Piecz 15–20 min (w zależności od wielkości). Po upieczeniu zdejmij skórę i podaj z warzywami. To alternatywa dla wersji z patelni, zbliżona do orata al cartoccio.
Jak zdjąć skórę z dorady po smażeniu?
Po krótkim smażeniu odczekaj 1–2 minuty. Nożem od ogona podważ skórę i pociągnij w stronę głowy; skóra zejdzie w pasku. Usuń drobne ości pęsetą i serwuj czysty filet na botwince.
Z czym podawać doradę z patelni?
Dorada z patelni lubi proste dodatki: duszona botwinka, młode ziemniaki z oliwą, kuskus lub bagietka. Dla włoskiego charakteru dodaj kapary lub cytrynę confit – na mój gust podbijają smak ryby.
Czy gotowana ryba z warzywami może być z botwinką?
Tak, gotowana ryba z warzywami świetnie łączy się z botwinką: liście i łodygi duszone oddają słodycz i kolor, a kilka kropli cytryny dodaje świeżości. To szybka, lekka kolacja w duchu włoskiej kuchni domowej.
bardzo dobry przepis.
dziękuję :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia