Dorada z szalotką i oliwkami kalamata
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Po raz kolejny polecam Wam mój sposób na rybę. Powiem wprost- ryba została ugotowana. Wyobrażam sobie jakiem rozczarowaniem jest dla Was ta informacja. Proponuję jednak, aby rzucić okiem na przepis i procedurę, a jeśli się odważycie i ugotujecie rybę według moich wskazówek, to gwarantuję że będziecie się głaskać po brzuchu. Moje ulubione kolacje to te, kiedy na talerzu znajduje biały filet ryby ( bez ości i skóry) w aromatycznym i aksamitnym sosie w towarzystwie warzyw. Aby nie popaść w rutynę, ani nudę często zmieniamy składniki. Tym razem w roli głównej, obok ryby, wystąpiły szalotki oraz oliwki kalamata. Oliwki kalamata, to odrębna odmiana oliwek, która nie ma nic wspólnego z czarnymi oliwkami. Według mnie jest to najlepszy rodzaj oliwek jaki istnieje- świetne same w sobie oraz w połączeniu z innymi składnikami. To właśnie oliwki kalamata są charakterystycznym składnikiem sałatki greckiej. Aby było całkowicie rozpustnie, całość dopełniły smażone ziemniaki na szybko. Cały przepis na ziemniaki znajduje się TUTAJ. Pyszne danie, polecam je skopiować
Składniki
- białe wino - 100 ml
- cytryna - 4 plastry
- czosnek - 2 ząbki
- dorada - 1 sztuka
- kapary - 1 łyżeczka
- oliwa - 5 łyżek
- oliwki kalamata - 8 sztuk
- pieprz - do smaku
- pomidory koktajlowe - 10 sztuk
- rozmaryn - 1 gałązka
- sól - do smaku
- szalotka - 4 sztuki
- woda - 250 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie przepisu jak zwykle należy rozpocząć od przygotowania składników. Cytrynę sparzcie gorącą wodą, po to aby usunąć z niej wszystkie środki konserwujące. Następnie odkrójcie trzy lub cztery plasterki (1). Szalotki obierzcie z łupin i przekrójcie je wzdłuż na połówki (2). Pomidory koktajlowe lub daktylowe również tylko przekrójcie na pół (3).
-
Doradę starannie musicie oczyścić, w tym zeskrobać z niej łuski. W brzuchu dorady umieśćcie teraz gałązkę świeżego lub mrożonego rozmarynu (4) oraz ząbek czosnku obrany z łupiny (5). Na patelnię dodajcie oliwę (6).
-
Do ciepłej oliwy dodajcie ząbek czosnku (7), przygotowane pomidory (8) i oliwki (9).
-
Sos. Aby powstał aromatyczny sos oraz aby nie dopuścić do usmażenia się warzyw dodajcie połowę ilości wina i poczekajcie aż wino częściowo wyparuje (10). Do smaku dodajcie sól (11) oraz pierz (12).
-
Teraz dodajcie plastry cytryny (13) oraz gorącą wodę (14). W ten sposób nie zahamujcie procesu duszenia warzyw. Na koniec dodajcie szalotki (15).
-
Całość przykryjcie i duście około 10 minut (16). Teraz dodajcie kapary (17). Wszystkie warzywa przesuńcie na boki patelni, tak aby zrobić miejsce na położenie ryby (18).
-
Dodajcie resztę wina (19) i ponownie przykryjcie patelnię pokrywką (20). Ryba powinna się gotować około 10 minut. W połowie tego czasu musicie rybę przełożyć na drugą stronę (21). Ugotowaną rybę teraz musicie wyfiletować. Instrukcję krok po kroku, jak wyfiletować rybę znajdziecie TUTAJ. Sos który pozostał na patelni zredukujcie do aksamitnej konsystencji i polejcie nim filety. Do filetów dodajcie również szalotki, oliwki i kapary.
Dorada z szalotką i oliwkami kalamata
Dorada z szalotką i oliwkami kalamata to kolacja w stylu domowej trattorii: soczysta, gotowana ryba z warzywami w winno-cytrynowym sosie, a na talerzu czyste filety bez skóry. Dorada na patelni lubi prostotę – kapary, rozmaryn i oliwa podbijają smak, a słona kalamata równoważy słodycz pomidorków. Na moim stole takie połączenie pojawia się często, bo jest eleganckie i szybkie.
Włoski akcent jest naturalny: technika zbliżona do orata al vino bianco, ale z wyraźnym dodatkiem kalamaty i szalotki. To przepis na doradę z patelni, który łatwo powtórzyć, gdy chcesz uzyskać efekt „restauracja w domu” – minimum składników, maksimum aromatu i klarowna prezentacja filetu.
Dania włoskiej kuchni
Jeśli szukasz pokrewnych smaków, zajrzyj do przepisu Dorada z patelni z duszoną botwinką oraz do sosowej klasyki Dorada w sosie pomidorowym z oregano. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale ryby i owoce morza – to mój stały kierunek na szybkie, „włoskie” kolacje.
Dorada z szalotką i oliwkami kalamata – jak zrobić
Pracujemy dwutorowo: sos dusimy w jednej patelni, rybę smażymy krótko i serwujemy jako czysty filet. Technikę obróbki końcowej ułatwi instrukcja jak filetować ryby – dzięki temu dorada z patelni trafia na talerz bez skóry i ości.
- rozgrzej oliwę, dodaj czosnek, pomidorki i oliwki; oprósz solą oraz pieprzem i podlej połową białego wina
- dorzucaj plastry cytryny i kapary, a po chwili wlej wodę; duś, by powstał lekki, aromatyczny sos
- wrzuć szalotkę, przykryj i pozwól jej zmięknąć; to baza pod gotowaną rybę z warzywami
- na drugiej patelni usmaż krótko doradę skórą w dół, przewróć na 30–60 sekund; zdejmij i wyfiletuj
- zredukuj sos, dopraw rozmarynem; ułóż filety na warzywach i skrop pozostałym winem oraz sokiem z cytryny
Ten przepis na doradę z patelni lubi dodatki neutralne: pieczone ziemniaki, kuskus lub grzanka z oliwą. Na mój gust kilka listków natki i świeżo mielony pieprz robią tu różnicę.
Najczęstsze pytania
Jak upiec doradę w piekarniku?
Doradę natnij, dopraw, skrop winem i piecz w 200°C przez 15–20 minut (wielkość porcji decyduje o czasie). Po upieczeniu zdejmij skórę, usuń ości i podaj z warzywami – to alternatywa dla wersji z patelni.
Czy dorada jest tłusta?
Dorada to ryba średniotłusta: ma delikatny, sprężysty miąższ i umiarkowaną zawartość tłuszczu, dzięki czemu dobrze znosi krótkie smażenie oraz duszenie w sosie winno-cytrynowym.
Czy Dorada z patelni powinna być bez skóry?
Tak, w podaniu restauracyjnym po krótkim smażeniu zdejmij skórę i wyciągnij ości. Czysty filet łatwiej łączy się z sosem z szalotki, kaparów i oliwek kalamata.
Jak zdjąć skórę z dorady po smażeniu?
Odczekaj 1–2 minuty, podważ skórę nożem od ogona i pociągnij ku głowie; skóra odejdzie w jednym pasku. Użyj pęsety do drobnych ości i podaj filet na warzywach.
Z czym podawać doradę na patelni?
Dorada na patelni lubi proste dodatki: pieczone ziemniaki, bagietkę, kuskus. Włoski akcent da garść natki, kilka kaparów i odrobina oliwy extra vergine.
