Dorsz w sosie z cytrusów z ziemniakami
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
20 minut
Ilość porcji:
4 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepisy z cytrusami są łatwe. Jednak cokolwiek by przygotować z cytrusami trza się na przepis zasadzić, w przeciwnym wypadku, zamiast kolacji wyjdzie kwaśna porażka. Dziś proponuję Wam dorsza w sosie z dodatkiem pomarańczy, limonki i grejpfruta. Skupmy się na sosie. Połączenie soku wszystkich owoców gwarantuje aromat, ale również dostarcza dużo kwaśnego smaku, który należy uspokoić, ponadto sos musi mieć kremową konsystencję. Niezastąpionym składnikiem jest masło- jego dodatek powoduje, że zawartość patelni zamienia się w sos. Dodałam również listki świeżej szałwii. Zawartość patelni przemieniła się w rozpustę. Do smaku wystarczy dodać sól, najlepiej morską oraz czarny mielony pieprz. Mnie to wystarczyło, ale jeśli odczuwacie, że szczypta cukru poprawiłaby jeszcze smak sosu – nie wahajcie się jej dodać. Sos musi być stosunkowo gęsty dlatego zredukujcie go dostatecznie mocno. Filety dorsza ugotowałam w soku z cytrusów, alternatywnie możecie je po prostu usmażyć z dodatkiem soli i pieprzu. W każdym przypadku będzie pysznie. Jako przystawkę podałam smażone ziemniaki również uperfumowane szałwią. Proponuję również zaopatrzyć się w kromki świeżego chleba- do zebrania resztek sosu
Składniki
- białe wino - 70 ml
- dorsz - 2 filety
- grejpfrut - 1 sztuka
- limonka - 1 sztuka
- masło - 1 łyżka
- pieprz - do smaku
- pomarańcza - 1 sztuka
- sól morska - do smaku
- szałwia - 5 listków
|
|
|
Owoce przekrójcie na pół (1). Z każdej połówki każdego gatunku pozyskajcie fileciki oraz wyciśnijcie sok (2) (3). Więcej informacji na temat filetowania cytrusów znajdzie TUTAJ.
|
|
|
Z pozostałych połówek wyciśnijcie tylko sok (4). Na patelnię dodajcie masło, szałwię oraz filety owoców wraz z sokiem (5) (6).
|
|
|
Smak sosu wzmocnijcie aromatem białego wina (7). Wystarczy chlust. Do smaku dodajcie sól oraz pieprz (8) (9). Sos zredukujcie, aby stał się gęsty. w tym czasie fileciki się rozpadną. Nie martwice się tym, tak ma być.
|
|
|
Pozostały sok wlejcie na drugą patelnię (10). Dodajcie dorsza oraz chlust wina (11) (12). Dorsza gotujcie przez około 5-10 minut w zależności od wielkości. Do smaku dodajcie sól oraz pieprz. Ugotowane lub usmażone filety dorsza podawajcie z przygotowanym sosem oraz ziemniakami.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Dorsz w sosie z cytrusów z ziemniakami
Dorsz w sosie z cytrusów z ziemniakami to danie, w którym cytrusy robią aromat, masło uspokaja kwasowość, a szałwia daje śródziemnomorski charakter bez wielkich ceregieli. To jest dokładnie ten typ obiadu: polska wygoda (ryba i ziemniaki) + włoski klimat w sosie (wino, zioła, redukcja na patelni).
Ryby z cytrusami i inne pomysły
Jeśli lubisz ryby w cytrusach, zobacz też Dorsz w pomarańczach oraz Pieczony dorsz z migdałową posypką. A gdy masz ochotę na wersję bardziej „pomidorową”, podejrzyj Dorsz w sosie pomidorowym z pieczarkami. Więcej inspiracji jest też w kategorii Ryby i Owoce Morza.
Dorsz w sosie z cytrusów z ziemniakami – jak zrobić?
Tu kolejność ma znaczenie: najpierw sos (redukcja), potem ryba (krótko). W przepisie sos jest z soku i filecików cytrusów, z masłem, szałwią i chlustem białego wina, a dorsz może się chwilę pogotować w gorącym soku albo zostać usmażony i podany z gotowym sosem.
- Wyciśnij sok z cytrusów i pozwól mu się zredukować na patelni, żeby smak był intensywny, ale nie „ostry”.
- Dodaj masło i szałwię, a w trakcie redukcji dolej chlust białego wina; dopraw solą morską i pieprzem.
- Dorsza potraktuj delikatnie: gotuj krótko w gorącym (nie wrzącym) soku albo usmaż osobno i polej sosem tuż przed podaniem.
- Do ziemniaków trzymaj prosty kierunek: smażone z szałwią świetnie łapią aromat i zbierają sos z talerza.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić sos cytrusowy do dorsza, żeby nie był zbyt kwaśny?
Zredukuj sok z cytrusów na patelni, dodaj masło i szczyptę soli, a jeśli trzeba dosłownie odrobinę cukru, żeby zrównoważyć kwasowość.
Kluczowe jest odparowanie: im bardziej wodnisty sok, tym bardziej „gryzie”. Masło nadaje sosowi kremowości i domyka smak.
Jak ugotować dorsza w soku z cytrusów, żeby się nie rozpadł?
Gotuj dorsza bardzo krótko na małym ogniu w gorącym (nie wrzącym) soku, aż mięso zbieleje i zacznie się rozwarstwiać.
Jeśli ryba jest cienka, wystarczy kilka minut; przy grubszych kawałkach lepiej gotować spokojnie i nie ruszać jej łopatką.
Czy do sosu z cytrusów warto dodać białe wino?
Tak, chlust białego wina pogłębia aromat sosu cytrusowego i pomaga go zredukować bez ostrej kwasowości.
Dodaj wino na etapie redukcji, a nie na sam koniec — wtedy alkohol odparuje, a zostanie smak.
Jak doprawić dorsza w sosie z cytrusów z ziemniakami?
Wystarczy sól morska i pieprz, a całą robotę robi szałwia i masło w zredukowanym sosie.
Jeśli czujesz, że sos jest zbyt mocny, nie dokręcaj cytryną — lepiej dołóż masła lub odrobinę wody i jeszcze chwilę zredukuj.
Jak zrobić sos cytrusowy do dorsza, żeby nie był zbyt kwaśny?
Zredukuj sok z cytrusów, dodaj masło i sól, a jeśli trzeba dosłownie odrobinę cukru, żeby zbalansować kwasowość. Kluczowe jest odparowanie: im bardziej wodnisty sok, tym bardziej „gryzie”, a masło domyka smak i robi kremową konsystencję.
Jak ugotować dorsza w soku z cytrusów, żeby się nie rozpadł?
Gotuj dorsza krótko na małym ogniu w gorącym (nie wrzącym) soku, aż mięso zbieleje i zacznie się rozwarstwiać. Nie mieszaj ryby łopatką i nie podkręcaj ognia, bo delikatne filety najszybciej tracą strukturę właśnie od gwałtownego wrzenia.
Czy do sosu z cytrusów warto dodać białe wino?
Tak, chlust białego wina pogłębia aromat i pomaga zredukować sos bez ostrej kwasowości. Dodaj wino w trakcie redukcji, żeby alkohol odparował, a został sam smak.
Jak uniknąć goryczki w sosie z grejpfrutem?
Usuń białe błonki i pestki, a do sosu dodawaj głównie sok i „czyste” fileciki owocu, bez albedo. Goryczka najczęściej bierze się z białej części skórki i błonek, więc tu dokładność naprawdę robi różnicę.
Jak doprawić dorsza w sosie z cytrusów z ziemniakami?
Wystarczy sól morska i pieprz, bo aromat robi szałwia, masło i zredukowany sos cytrusowy. Jeśli sos wychodzi zbyt mocny, nie dokręcaj go kolejną porcją cytrusów — lepiej dołóż odrobinę masła albo wlej łyżkę wody i jeszcze chwilę zredukuj.