Dorsz z suszonymi pomidorami i ciecierzycą
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Opowiem Wam co znajduje się na tym talerzu. Otóż danie tworzą soczyste usmażone kawałki dorsza oraz sos. Sos jest fantastyczny, tworzą go wspaniałe aromaty- cebula, anchois, ciecierzyca i rozmaryn, który ciecierzyca kocha oraz suszone pomidory. Kiedy te wspaniałości, które wchodzą w skład sosu, się przegryzą, sos zredukuje, to mogę Wszystkim obiecać, że po takim obiedzie lub kolacji nie będziecie musieli myć już naczyń
Przepis nie jest trudny. Składa się z dwóch etapów. Pierwszy to przygotowanie sosu, z kolei drugi etap to przygotowanie i usmażenie filetów dorsza. Do przygotowania sosu użyłam ciecierzycę konserwowaną. Bardzo polecam ten przepis i zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
- anchois - 3 filety
- cebula - 1 sztuka
- ciecierzyca - 1 puszka
- dorsz - 250 g
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- oliwa - 5 łyżek
- pieprz - do smaku
- rozmaryn - 1 gałązka
- sól - do smaku
- suszone pomidory w oliwie - 3 sztuki
- woda - 200 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie sosu: cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie w piórka (1). Pomidory pokrójcie na paseczki (2). Na patelnię dodajcie oliwę, cebulę oraz pokrojone na kawałeczki anchois (3)
-
Aby zahamować proces smażenia i spowodować, że anchois się rozpuści i cebula stanie się miękka- dodajcie wodę (4). Patelnię przykryjcie pokrywką i duście całość do momentu, kiedy cebula stanie się miękka (5). Teraz dodajcie pomidory (6).
-
Dodajcie sól oraz pieprz (7). Z solą postępujcie ostrożnie, ponieważ konserwowana ciecierzyca posiada ją również w swoim składzie. Dodajcie gałązkę rozmarynu oraz zawartość puszki czyli ciecierzycę oraz płyn, w którym była konserwowana (8) (9). Sos zredukujcie do pożądanej konsystencji.
-
Dorsz. Jeśli używacie mrożonego dorsza pamiętajcie, aby po rozmrożeniu dobrze odcisnąć z filetów wodę. Podzielcie dorsza na porcję i obtoczcie je w mące (10). Dorsza usmażcie z każdej strony, najlepiej na silnym ogniu. Do smaku dodajcie sól i pieprz (11) (12). Rybę podawajcie z przygotowanym sosem.
Porady tapendy
W razie konieczności rozetrzyjcie anchois drewnianą łyżką o dno patelni.
Dorsz z suszonymi pomidorami i ciecierzycą
Dorsz z suszonymi pomidorami i ciecierzycą to wykwintne danie z dorsza, które zachwyca aromatem i prostotą przygotowania. Włoski akcent nadają mu anchois, rozmaryn i oliwa – składniki, które w połączeniu z rybą tworzą pełnię smaku. U mnie w domu takie danie często pojawia się w chłodniejsze dni, bo syci, pachnie i wygląda jak z trattorii. Dorsz w śródziemnomorskim stylu to klasyczny przykład kuchni, w której kilka produktów tworzy coś wyjątkowego.
Proste dania włoskie
Proste dania włoskie to nie tylko makarony, ale także ryby w sosach inspirowanych południem Włoch. Włoska ciecierzyca i suszone pomidory to duet, który doskonale pasuje do ryb. Jeśli lubisz takie smaki, polecam też Zapiekany dorsz z ziemniakami oraz Ryba po grecku dla Greka. Po więcej inspiracji zajrzyj do działu ryby i owoce morza – znajdziesz tam różne warianty dorsza smażonego z warzywami i włoskimi dodatkami.
Dorsz z suszonymi pomidorami i ciecierzycą – jak zrobić?
To danie składa się z dwóch etapów: przygotowania sosu i usmażenia ryby. Dorsz smażony z warzywami i ciecierzycą łączy kremową bazę z lekko chrupiącymi kawałkami dorsza. Kluczowy jest tu sos – z anchois, cebuli i suszonych pomidorów, który redukuje się do intensywnej, aromatycznej emulsji. Z mojego doświadczenia to przepis, który zawsze robi wrażenie, a przy tym nie wymaga skomplikowanych technik. Idealny na rodzinny obiad albo lekką kolację po włosku.
- Na patelni podsmaż cebulę i anchois na oliwie, aż fileciki się rozpuszczą i uwolnią aromat.
- Dodaj pokrojone suszone pomidory, wodę i gałązkę rozmarynu, duś do miękkości cebuli.
- Wrzuć ciecierzycę z zalewą, dopraw pieprzem i solą, gotuj do lekkiego zredukowania sosu.
- Filety dorsza oprósz mąką, usmaż krótko z obu stron na dobrze rozgrzanej oliwie.
- Podawaj rybę z gorącym sosem z ciecierzycy i pomidorów – najlepiej z bagietką lub ryżem.
Najczęstsze pytania
Anchois – co to jest?
Anchois to małe filety z sardeli, konserwowane w soli i oliwie. W kuchni włoskiej używa się ich jako naturalnego wzmacniacza smaku – rozpuszczają się w sosie i dodają głębi bez rybnego zapachu.
Jak usmażyć dorsza, żeby pasował do sosu z ciecierzycą i suszonymi pomidorami?
Usmaż dorsza krótko na mocno rozgrzanej patelni i połącz go z sosem dopiero na końcu, żeby ryba została soczysta, a sos nie zrobił się wodnisty.
Jak długo dusić sos z ciecierzycą?
Wystarczy około 10 minut, aż woda odparuje, a składniki połączą się w gęsty, aromatyczny sos. Jeśli chcesz bardziej kremowy efekt, możesz zblendować część ciecierzycy.
Z czym podawać dorsza z suszonymi pomidorami?
Dobrze smakuje z ryżem, kaszą kuskus lub chrupiącym pieczywem. Ja lubię dodać jeszcze kilka listków świeżej bazylii lub posiekany rozmaryn dla włoskiego aromatu.
