Duszony schab ze smażonymi ziemniakami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis na duszony schab ze smażonymi ziemniakami. Jak sami się przekonacie przepis jest łatwy i możecie go wykorzystać zarówno w codziennym jadłospisie jak również należy go poważnie uwzględnić przy układaniu menu okolicznościowego. Gwarantuję, że rąk sobie nie wyrwiecie, a do przygotowania przepisu potrzebujecie jedynie powszechnie dostępnych składników. Na aromat dania składają się min. zioła i przyprawy. Sos jest wypadkową zarówno użytych dodatków oraz połączenia wywaru wołowego i aromatu mięsa wieprzowego, a to znaczy naprawdę wiele. Opleciony sznurkiem schab pozostaje soczysty, dlatego zapewniam że plastry schabu będą znikać z talerza w oka mgnieniu. Plastry schabu wraz z jedwabistym sosem proponuję podawać ze smażonymi ziemniakami. Przepis łączy tradycję kulinarną południa i północy Europy choć, jak sami się przekonacie, Południe jakby brało górę. Gdzie jest majeranek
Składniki
składniki dla schabu
- cukier - do smaku
- cytryna - 2 plastry
- czosnek - 2 ząbki
- kapary - 1 łyżka
- masło - 1 łyżka
- mąka - 1 łyżka
- oliwa - 10 łyżek
- pieprz - do smaku
- rozmaryn - 2 gałązki
- tymianek - 2 gałązki
- woda - 100 ml
- białe wino - 200 ml
- natka pietruszki - 1 łyżka
- schab - 800 g
- wywar wołowy - 1 litr
składniki na smażone ziemniaki
- oleje i tłuszcze - 10 łyżek
- rozmaryn - 1 gałązka
- sól - do smaku
- woda - wg potrzeb
- ziemniaki - 500 g
- pieprz mielony - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Na początku proponuję obrać z łupin ziemniaki i ugotować je do miękkości. Ugotowane ziemniaki niech sobie czekają na swoją kolej. Przygotujcie aromatyczny wywar wołowy. Ilość potrzebnego wywaru będzie różna w zależności od ilości schabu oraz wielkości patelni. Zasada jest taka: mały kawałek mięsa przygotowuje się na małej patelni, a zatem mniej będziecie potrzebować wywaru do przykrycia mięsa do +/- połowy jego wysokości. Ja potrzebowałam 1 litr wywaru. Schab umyjcie, dodajcie gałązki rozmarynu, obwiążcie go ściśle sznurkiem spożywczym i oprószcie pierzem (1) (2) (3).
-
Przygotujcie przyprawy: czosnek obierzcie z łupin i pokrójcie na grube plastry, tymianek drobno poszatkujcie (4). Cytrynę sparzcie dwukrotnie wrzątkiem w celu pozbycia się konserwantów i odkrójcie 2-3 plastry (5). Teraz na patelni rozpuście masło z dodatkiem oliwy i dodajcie poszatkowany tymianek, czosnek (6),
-
dodajcie również natkę pietruszki (7). Nie czekajcie długu- włóżcie na patelnię przygotowany schab i obsmażcie go krótko z każdej strony (8) (9).
-
Teraz patelnię deglasujcie białym wytrawnym winem (10). Dodajcie plastry cytryny (11). Poczekajcie kiedy wino się zagotuje i wtedy aby nie przerwać gotowania dodajcie gorący wywar (12).
-
Patelnię przykryjcie pokrywką i duście mięso przez ok. 60 minut (13). Co 10 minut schab obracajcie. Po pierwszych 10 minutach usuńcie z sosu cytryny. Uduszony schab wyjmijcie z sosu i sos przefiltrujcie przez sito, a następnie go zredukujcie do pożądanej ilości (14) (15).
-
W wodzie rozmieszajcie mąkę i dodajcie ją do sosu. Polecam użyć sitko, aby nie było grudek (16). Przy pomocy rózgi sos dokładnie rozmieszajcie i ponownie zagotujcie. Na koniec dodajcie kapary (17). Ewentualnie do smaku dodajcie cukier. Teraz włóżcie z powrotem do sosu schab, całość przykryjcie pokrywką i pozostawcie patelnię na kuchence na bardzo małym ogniu na czas podczas którego przygotujcie ziemniaki (18). Dokładny przepis jak zrobić ziemniaki na szybko znajdziecie na stronie Tapenda TUTAJ. Schab pokrójcie na plastry, polejcie je ciepłym sosem i dodajcie smażone ziemniaki.
Porady tapendy
Zakładając, że wywar wołowy jest dostatecznie doprawiony oraz że w przepisie użyto kaparów- sól nie będzie Wam potrzebna do przygotowania schabu.
Duszony schab ze smażonymi ziemniakami
Duszony schab ze smażonymi ziemniakami to klasyka domowego gotowania, ale w tej wersji dostaje solidną dawkę ziół, cytryny i kaparów. Dzięki długiemu duszeniu mięso staje się wyjątkowo delikatne, a sos z białego wina i wywaru tworzy naturalną bazę pod aromatyczne dodatki. U mnie ten przepis często pojawia się jako propozycja na rodzinne spotkania przy niedzielnym stole.
Smaczny obiad
Jeśli marzy Ci się naprawdę smaczny obiad z wieprzowiny, warto połączyć mięso z prostymi, ale dopracowanymi dodatkami. Świetnie pasuje tu chrupiący akcent w postaci smażonych ziemniaków, ale możesz też zainspirować się przepisami na duszone bitki ze schabu z salsą z oliwek i ziemniakami oraz bitki wieprzowe w sosie cytrynowym. Dodatkowe pomysły znajdziesz w dziale schab, gdzie zbieram przepisy zarówno na codziennie gotowanie, jak i na większe okazje.
Duszony schab– jak zrobić
W tym przepisie schab duszony w całości jest najpierw krótko obsmażany w zielonej, ziołowej otoczce, a dopiero potem długi czas spędza w wywarze i winie. To sprawdzony przepis na schab duszony, który daje miękkie plastry otulone gęstym, cytrynowo-ziołowym sosem. Dzięki powolnej obróbce powstaje soczysty schab duszony w całości, który po pokrojeniu pięknie prezentuje się na półmisku obok złocistych ziemniaków.
- najlepszy efekt daje schab duszony w całości w garnku o grubym dnie, który równomiernie rozprowadza ciepło;
- duszony schab w sosie warto na końcu delikatnie zagęścić mąką rozprowadzoną w wodzie, żeby był jedwabisty;
- kapary i cytryna dodane pod koniec duszenia nadają sosowi lekko śródziemnomorski charakter;
- w mojej kuchni sprawdza się zasada: mięso po uduszeniu daję chwilę „odpocząć”, zanim zacznę kroić plastry.
Najczęstsze pytania
Duszony schab ile dusić?
Duszony schab ile dusić najlepiej licząc około 60 minut na każdy kilogram mięsa w delikatnie bulgoczącym sosie. Po tym czasie schab powinien być miękki, ale nadal sprężysty i łatwo kroić się w plastry.
Czy duszony schab jest lekko strawny?
Czy duszony schab jest lekko strawny zależy głównie od ilości tłuszczu i dodatków, ale mięso przygotowane w wywarze i winie jest zwykle lżejsze niż wersja smażona w panierce. Warto też podać go z gotowanymi ziemniakami lub warzywami zamiast ciężkich sosów śmietanowych.
Jak przyprawić schab duszony w całości
Schab duszony w całości najlepiej przyprawić mieszanką czosnku, tymianku, natki pietruszki, pieprzu i odrobiny cytryny. Taka ziołowa otoczka świetnie współgra z wywarem i białym winem, tworząc aromatyczny sos.
Czy schab duszony w całości można przygotować wcześniej
Schab duszony w całości można przygotować wcześniej, a przed podaniem tylko podgrzać w sosie. Mięso dobrze znosi ponowne podgrzewanie, a sos po odgrzaniu często smakuje jeszcze lepiej.
Z czym podawać duszony schab w sosie
Duszony schab w sosie najlepiej podawać ze smażonymi ziemniakami, puree lub kaszą, które chłoną aromatyczną podstawę. Świetnie pasują też proste warzywa, na przykład fasolka szparagowa lub marchewka z masłem.
