Eklerki z kremem budyniowym
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
1 godzina
Czas pieczenia:
30 minut
Ilość porcji:
20 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Eklerki to podłużne ciastko wykonane z ciasta parzonego. Domowe mięciutkie eklerki wypełnione kremem budyniowym oraz polane czekoladą to naprawdę rozkosz dla podniebienia.
Wbrew pozorom zrobienie eklerków nie jest trudne, co najwyżej trochę pracochłonne. Aby jednak prace się nie skumulowały, polecam ciasto na eklery zrobić oraz upiec wcześniej i je zamrozić. Mrożenie ciasta parzonego nie pogarsza w żaden sposób jego walorów smakowych. W czasie kiedy ciasto się odmraża można wykonać krem oraz czekoladę. Do eklerków wybrałam mój ulubiony rodzaj kremu czyli krem cukierniczy z dodatkiem skórki cytrynowej. Krem budyniowy wykonuje się go bardzo prosto i jest niesamowicie smaczny. Zapraszam serdecznie na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na krem
- cukier - 100 g
- mleko - 375 ml
- mąka typ 450 - 55 g
- skórka z cytryny - 1/2 sztuki
- śmietana 30% - 125 g
- żółtko - 3 sztuki
składniki na ciasto parzone
składniki na polewę czekoladową
- czekolada deserowa - 70 g
- śmietana 30% - 70 g
|
|
|
Wykonanie kremu budyniowego: do garnka dodajcie mleko, śmietanę, startą skórą cytrynową oraz połowę wskazanej ilości cukru. Kiedy całość się zagotuje zredukujcie gaz do minimum. W miseczce wymieszajcie mąkę z drugą połową cukru (1). Następnie dodajcie taką ilość zagotowanego mleka ze śmietaną, aby utworzyła się papka. Wymieszajcie ją przy pomocy rózgi (2). Teraz dodajcie żółtka i znów całość wymieszajcie (3).
|
|
|
Tak przygotowaną masę dodajcie do gotującego się mleka i energicznie mieszajcie, aby nie utworzyły się grudki. Mieszajcie krem do momentu kiedy krem się zagotuje (4). Gotowy krem przełóżcie do czystej miseczki, na jego powierzchni połóżcie folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch i pozostawcie do wystudzenie.
Rzućcie okiem na dokładną instrukcję jak zrobić ciasto parzone na eklerki. Upieczone i wystudzone eklerki rozetnijcie wzdłuż (5). Przygotowany krem cukierniczy umieśćcie w rękawie cukierniczym i dodajcie krem do każdej połówki eklerki (6) (7).
|
|
|
Drugą połówkę eklerki połóżcie na kremie (8). Z podanych składników zróbcie polewę. Przygotowanie polewy czekoladowej jest bardzo proste. Wystarczy do garnuszka dodać śmietanę 30 % oraz połamaną w kostki deserową czekoladę w proporcji 1:1 czyli na przykład 70 g czekolady i 70 g śmietany. Całość należy podgrzewać do momentu kiedy czekolada się rozpuści i polewa stanie się gęsta. Gotową czekoladą posmarujcie nią każdą eklerkę (9). Pyszne eklerki z krem budyniowym są gotowe.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Eklerki z kremem budyniowym
Jeśli ktoś wpisuje w wyszukiwarkę eklerek przepis, to zwykle szuka dwóch rzeczy naraz: dobrego ciasta parzonego i kremu, który nie będzie „pływał” po przekrojeniu. W tym przepisie eklerki są podłużne, pieczone z ciasta parzonego i wypełnione kremem budyniowym, a na wierzchu mają prostą polewę czekoladową. Ja lubię ten deser za to, że wygląda jak z cukierni, ale w domu da się go ogarnąć bez stresu, jeśli rozdzielisz pracę na etapy.
Eklerki z ciasta parzonego – warianty, kremy i inne wypieki parzone
Jeśli chcesz dopracować bazę pod eklerki, to najpewniejszy punkt odniesienia znajdziesz w przepisie Jak zrobić ciasto na ptysie – tam jest cała technika parzenia i dodawania jajek w jednym miejscu. A kiedy masz już opanowane ciasto eklerki, to aż się prosi, żeby zrobić też coś większego „na blachę”, czyli Karpatka. Więcej inspirujących pomysłów znajdziesz w kategorii ciasta i desery.
Eklerki z kremem - jak zrobić
W tym przepisie najwygodniej jest zrobić wszystko po kolei: najpierw upiec eklerki, potem ugotować i wystudzić krem, a dopiero na końcu złożyć całość. U mnie w domu to jest patent na spokojną robotę, bo nic się nie śpieszy i nie ma nerwów, że krem stygnie w biegu.
- Upiecz eklerki z ciasta parzonego i odstaw je do całkowitego wystudzenia.
- Przygotuj krem budyniowy: ugotuj bazę na mleku z żółtkami i skrobią, a potem przykryj folią na dotyk i wystudź.
- Po wystudzeniu przełóż krem do rękawa cukierniczego, żeby łatwo i równo napełnić eklerki.
- Przekrój eklerki wzdłuż lub zrób małe otwory od spodu i napełnij je kremem budyniowym.
- Przygotuj polewę czekoladową i posmaruj nią wierzch każdego eklerka.
- Schłódź gotowe eklerki, żeby krem i polewa złapały stabilność; wtedy eklerki przepis z kremem budyniowym kroi się i podaje najwygodniej.
Najczęstsze pytania
Dlaczego eklerki pękają w piekarniku?
Eklerki pękają najczęściej wtedy, gdy piekarnik ma zbyt wysoką temperaturę na starcie albo wypieki są nierówno wyciśnięte. Pomaga równe formowanie rękawem cukierniczym oraz spokojne dopieczenie bez otwierania piekarnika w pierwszej fazie.
Dobry przepis na eklerki: jak sprawdzić, czy ciasto jest dobrze przygotowane?
Dobry przepis na eklerki zaczyna się od ciasta parzonego, które po dodaniu jajek jest gładkie i elastyczne, ale nie lejące. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, eklerki rozpłyną się na blasze; jeśli zbyt gęste, mogą słabo wyrosnąć.
Jak napełnić eklerki kremem budyniowym, żeby nie popękały?
Żeby nie popękały, napełniaj eklerki dopiero po całkowitym wystudzeniu i użyj rękawa cukierniczego z małą końcówką. Jeśli przekrawasz eklerki wzdłuż, rób to ostrym nożem, delikatnie, bez „szarpania” skorupki.
Czy krem budyniowy do eklerków można przygotować dzień wcześniej?
Tak, krem budyniowy możesz ugotować dzień wcześniej, schłodzić i przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią na dotyk. Następnego dnia wystarczy go krótko wymieszać i dopiero wtedy nadziewać eklerki.
Jak przechowywać eklerki, żeby nie zmiękły?
Eklerki najlepiej przechowywać w lodówce w pojemniku, ale jeśli chcesz zachować maksymalną chrupkość, trzymaj osobno upieczone skorupki i osobno krem, a złóż je tuż przed podaniem. To najprostszy sposób, żeby polewa i krem nie oddały wilgoci do ciasta.
Smak dzieciństwa :)
Iwonka, dziś smakuje lepiej. Z takim kremem.... w dziecieństwie go nie było :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia