Faszerowane Kalmary Baby
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Powiem szczerze, że jeśli chodzi o faszerowane kalmary, to zdecydowanie wolę do ich przygotowania używać małych kalmarów BABY, których ścianki tuby są bardzo cieniutkie i delikatne. Wolę na talerzu widzieć klika zgrabnych kalmarów, aniżeli jedną dużą tubę kalmara. Oczywiście jest to tylko kwestia gustu. W kwestii składników dla przygotowania farszu panuje całkowita dowolność. Polecam jednak, aby tak dobrać składniki, aby całość nie była mdła. Ja proponuję farsz, który bardzo dobrze podkreśla morski charakter dania i harmonizuje ze smakiem kalmarów. Farsz wykonany jest na bazie bułki tartej z dodatkiem aromatycznej natki pietruszki, czosnku, czarnych oliwek i kaparów. Do farszu dodane zostały rozdrobnione nogi kalmarów. Z kolei sos, to delikatna oliwa z dodatkiem zeszklonej cebuli, uperfumowana anchois i aromatem białego wina. Bardzo polecam.
Składniki
składniki na farsz
- bułka tarta - 10 łyżek
- czosnek - 1 ząbek
- kapary - 1 łyżeczka
- oliwa - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- czarne oliwki - 10 sztuk
- kalmary - 15 sztuk
- natka pietruszki - 1 łyżka
składniki na sos
- anchois - 3 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- oliwa - 10 łyżek
- pietruszka - 1 łyżeczka
- woda - 200 ml
- białe wino - 200 ml
- biały pieprz mielony - do smaku
- papryka w płatkach - 1/2 łyżeczki
- sól morska - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Zacznijmy realizacje przepisu od przygotowania nadzienia. W tym celu musicie bardzo drobno poszatkować czosnek (1). Można go również przecisnąć przez praskę. Drobno pokrójcie czarne oliwki, kapary oraz nogi kalmarów (2) (3).
-
Teraz przygotowane i pokrojone składniki musicie połączyć z bułką tartą (4). Dla aromatu dodajcie natkę pietruszki oraz sól i pieprz do smaku. Całość wymieszajcie i dodajcie tyle oliwy aby bułka była nią nasączona (5). Przy pomocy łyżeczki lub łyżki napełnijcie tuby kalmarów, pamiętając przy tym, że nie należy wypełniać ich całkowicie, gdyż w czasie gotowania, objętość kalmarów się zmniejsza. Zbyt duże wypełnienie spowoduje pęknięcie tuby (6). Jeśli potrzebujcie instrukcji jak oczyścić kalmary, to znajduje się ona TUTAJ
-
Po wypełnieniu kalmara farszem, zamknijcie tubę przy pomocy wykałaczki (7) (8). Teraz przygotujemy sos. Rozgrzejcie oliwę na patelni (9).
-
Dodajcie pokrojoną w kostkę cebulę i poczekajcie aż się zeszkli (10). Dodajcie fileciki anchois (11) oraz wypełnione farszem kalmary (12)
-
Dodajcie od razu wino (13) i poczekajcie aż w większości wyparuje. Dla zagęszczenia sosu dodajcie resztkę aromatycznego farszu, ale bez przesady, gdyż sos zrobi się za gęsty. Dodajcie odrobine płatków chilli do smaku (14) (15).
-
Kalmary gotujcie pod przykryciem do miękkości przez ok. 30-40 minut (16), kontrolując cały czas sytuację, w razie potrzeby uzupełnić sos wodą (17). Na koniec musicie dodać tylko natkę pietruszki i sprawdzić, czy wszytko jest dostatecznie doprawione. Sos winien być aromatyczny i bardziej rzadki aniżeli gęsty (18).
Porady tapendy
Jeśli nie posiadacie sardeli (anchois) możecie użyć wywaru warzywnego. Należy mieć jednak świadomość, że to nie jest to samo. Owszem sos na wywarze zbudujcie, ale smaku morskiego niestety nie osiągnięcie.
Faszerowane Kalmary Baby
Faszerowane kalmary baby to eleganckie, a zarazem domowe danie na ciepłą kolację. Lubię tę wersję, bo małe tuby są zgrabne i równo się pieczątkują w sosie. To klasyczne kalmary faszerowane ziołowym farszem z bułki tartej, oliwy, pietruszki, czosnku, oliwek i kaparów – lekkie, aromatyczne i bardzo „włoskie”. Dla porządku dodam: nie mylić z innymi formami jak nadziewane kalmary zapiekane serem; tutaj króluje sos i białe wino.
Włoskie dania na kolacje
Jeśli szukasz inspiracji do menu, zajrzyj do przepisu przystawka z kalmarów z parmezanem – świetny wstęp przed daniem głównym. Na bardziej sosowy wariant polecam kalmary w sosie pomidorowym kuchnia włoska. Więcej pomysłów czeka w dziale ryby i owoce morza.
Faszerowane kalmary baby - jak zrobić
W mojej kuchni najlepiej sprawdza się delikatny farsz i duszenie w winie. Poniżej skrót kroków, które trzymają strukturę i smak.
- Przygotuj farsz: drobno posiekaj czosnek, oliwki, kapary i nogi kalmarów; połącz z bułką tartą, pietruszką, oliwą, solą i pieprzem.
- Napełnij tuby do 3/4 objętości (inaczej popękają), zamknij wykałaczką. To nadal kalmary nadziewane – ale z zapasem miejsca na pęcznienie.
- Na oliwie zeszklij cebulę, dodaj fileciki anchois, włóż faszerowane kalmary i krótko obsmaż.
- Wlej białe wino, odparuj większość, dołóż odrobinę farszu do zagęszczenia sosu i szczyptę płatków chilli.
- Duś pod przykryciem 30–40 minut, kontrolując płyn. Na koniec dopraw i dodaj natkę pietruszki.
U mnie to pewniak na kolację: faszerowane kalmary baby są zgrabne na talerzu i nie przytłaczają ciężkim sosem – czysta kuchnia włoska.
Najczęstsze pytania
Czy mątwy można faszerować
Nie polecam faszerować mątw – kość (chrząstka) biegnie szeroko wzdłuż korpusu, więc tubę zwykle trzeba rozciąć i nie da się jej ładnie zamknąć. Mątwy lepiej dusić w sosie lub kroić w paski.
Czy kalmary można faszerować
Tak, najlepiej sprawdzają się kalmary baby – są małe i równo się gotują. Duże sztuki wymagają więcej farszu i łatwiej pękają; napełniaj tubę maksymalnie do 3/4.
Jak zamknąć kalmary po nadziewaniu
Najprościej spiąć wlot wykałaczką lub krótką wykałaczką koktajlową. Po duszeniu usuń ją przed podaniem, by sos był gładki.
Jak długo dusić kalmary faszerowane
Średnio 30–40 minut na małym ogniu. Mięso powinno być miękkie, a sos lekko gęsty; w razie potrzeby uzupełnij łyżką wody lub odparuj bez pokrywki.
Co podać do kalmarów nadziewanych
Najlepsze są białe pieczywo, sałata z cytrynowym dressingiem albo ryż pilaf. Lubię dodać kieliszek wytrawnego białego wina użytego do sosu.
