Filetowanie surowej ryby
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Czasem wymyślę sobie przepis na rybę, który wymaga użycia filetów rybnych bez ości. Kiedy pierwszy raz filetowałam rybę zabrało mi to trochę czasu i efekt też nie był powalający. W momencie kiedy w końcu odkryłam że filetowanie ryb rządzi się swoją logiką, a mówiąc ściśle, filetowaniem ryby rządzi budowa szkieletu ryby, to okazało się, że to całe filetowanie to właściwie bułka z masłem. Najtrudniejsza operacja, czyli wykrawanie filetu, sprowadza się do tego, aby oprzeć nóż na szkielecie ryby i ciąć.
Kluczem do sukcesu są również bardzo ostre narzędzia. Używam 2 noży- jeden długi i w miarę giętki, drugi krótki i sztywny. Dodatkowo uzywam również nożyc.
Składniki
- ryby - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Na początku usuńcie z ryby łuski i umyjcie rybę. Następnie przy pomocy nożyc odetnijcie boczne płetwy (1), płetwy podbrzusza (2) oraz płetwę grzbietową (3).
-
Przy użyciu bardzo ostrego noża wykonajcie na grzbiecie ryby nacięcie (4). Bardzo szybko traficie na szkielet (5). Filet górny odetnijcie od szkieletu wkonując cięcie do wysokości kręgosłupa po płaszczycie wyznaczonej przez szkielet. Teraz Wykonajcie nacięcie za główą w miejscu w którym znajdowała się boczna płetwa (6).
-
Ułóżcie płasko nóż i wykonajcie cięcie wzdłuż całego korpusu ryby, odcinając od szkieletu dolny filet (7) ( górny został już odcięty). Te same operacje należy wykonać po obu stronach ryby. Pozyskany górny i dolny filet należy oczyścić, usuwając ewentualne ości i zabrudzenia (8). Należy również pamiętać, aby odciąć nadmiar skóry i nadać filetom regularny kształt (9).
Filetowanie surowej ryby
Filetowanie surowej ryby może wydawać się trudne, ale kiedy opanuje się podstawy, ta czynność naprawdę staje się prosta. U mnie w domu pierwszy raz był pełen stresu, dopiero później zrozumiałam, że jak filetować rybę krok po kroku wystarczy oprzeć nóż o szkielet i prowadzić go spokojnie. Przy ostrych nożach praca idzie sprawnie i czysto.
Podstawy gotowania krok po kroju
Jeśli lubisz techniczne przepisy, filetowanie surowej ryby instrukcja to jedna z najważniejszych umiejętności w kuchni. Gdy opanujesz tę technikę, łatwiej przygotujesz dania z rybą, sosy i wywary. Zajrzyj też do Jak podzielić królika oraz do Filetowanie cytrusów. Więcej praktycznych porad znajdziesz w dziale szkoła gotowania.
Filetowanie surowej ryby- jak zrobić
Najprostszy sposób na filetowanie ryby zaczyna się od odcięcia płetw i oczyszczenia skóry. Następnie wykonujesz długie cięcie wzdłuż grzbietu, tak aby nóż wszedł pod ości. Jak przygotować rybę do filetowania? Po pierwsze — użyj naprawdę ostrego noża. Po drugie — prowadź nóż płasko po szkielecie, wtedy łatwo oddzielić filety od ości.
- usuń łuski i opłucz rybę zimną wodą,
- odetnij boczne i grzbietowe płetwy,
- wykonaj nacięcie na grzbiecie, aby trafić na szkielet,
- oddzielaj filet, przesuwając nóż po ościach,
- obróć rybę i powtórz ruchy z drugiej strony,
- oczyść filety z ewentualnych ości i przytnij brzegi.
Najczęstsze pytania
Jak filetować rybę krok po kroku?
Jak filetować rybę krok po kroku, należy usunąć płetwy, naciąć grzbiet i prowadzić nóż po szkielecie, oddzielając filety długimi, płynnymi ruchami.
Jak oddzielić filety od ości?
Jak oddzielić filety od ości, trzeba znaleźć linię kręgosłupa i prowadzić nóż płasko, tak aby zsuwał się po szkielecie, a nie przecinał mięsa.
Jak wyciąć ości z ryby?
Jak wyciąć ości z ryby, najlepiej użyć pęsety kuchennej i delikatnie wyrywać pojedyncze ości, zaczynając od środkowej części filetu.
Jak przechowywać świeże filety rybne?
Jak przechowywać świeże filety rybne, warto ułożyć je w szczelnym pojemniku i trzymać w lodówce do 24 godzin lub od razu zamrozić.
