Flaki
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis krok po kroku na flaki. Flaki przygotowuje się z żołądków wołowych lub wieprzowych. Ta wersja flaków została przygotowana z żołądków wieprzowych na bazie wywaru wołowego. Perfekcyjne flaki przygotowała moja mama, ja mogę tylko podzielić się z Wami jej doświadczeniem w tym zakresie. Żołądki, które zostaną wykorzystane do zupy muszą zostać dokładnie oczyszczone. Jeśli chcecie mieć gwarancję, że żołądki są dokładnie oczyszczone najlepiej oczyśćcie je samemu. Do wykonania tej czynności potrzebny jest nóż, sól- przyda się również szczoteczka. W czasie czyszczenia flaki muszą zostać kilkukrotnie wypłukane w ciepłej wodzie, nie zaszkodzi również ich wstępnie obgotować i wodę wyrzucić. Tak przygotowane flaki można już wykorzystać do ugotowania zupy. Ponieważ flaki są dość pracochłonnym przepisem, najlepiej podzielić pracę na 3 etapy: oczyszczenie flaków, ugotowanie wywaru wołowego i ugotowanie zupy. Poniżej znajdziecie instrukcję dotyczącą 3 etapu. Z kolei jeśli chodzi o wywar mięsny, instrukcję krok po kroku jak go ugotować znajdziecie TUTAJ. Oczywiście zamiast mięsa drobiowego użyjcie mięso wołowe, najlepiej z kością.
Prawdziwe flaki są bardzo aromatyczne. Flaki przyprawia się pieprzem, gałką muszkatołową, papryką, majerankiem i imbirem. Przyprawiając zupę najlepiej kierować się własnym smakiem. Do zupy można dodać również koncentrat pomidorowy. Aby flaki były lekko gęste należy dodać do zupy zasmażkę zrobioną z podsmażonej na suchej patelni mąki. Flaki najlepsze są na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki sią dobrze przegryzą. Z podanych w przepisie proporcji wyszedł duży gar flaczków, który oceniam na jakieś 10 porcji. Polecam serdecznie i zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na wywar
- marchew - 2 sztuki
- pietruszka - 1 sztuka
- por - 1 sztuka
- seler - kawałek
- sól - do smaku
- woda - 3,5 litra
- ziele angielskie - 3 sztuki
- wołowina z kością - 700 g
składniki na flaki
- cebula - 1 sztuka
- gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka
- imbir - 1 łyżeczka
- liście laurowe - 2 sztuki
- majeranek - 1 łyżka
- masło - 2 łyżki
- mąka - 3 łyżki
- por - 1 sztuka
- woda - wg potrzeb
- biały pieprz mielony - do smaku
- flaki_żołądki - 2,5 kg
- korzeń pietruszki - 1 sztuka
- papryka w proszku - 1+1 łyżeczki
- pieprz mielony - do smaku
- seler korzeniowy - kawałek
- sól morska - do smaku
- wywar wołowy - 3 litry
Przygotowanie krok po kroku
-
Do oczyszczonych, obgotowanych i pokrojonych w paseczki żołądków dodajcie przygotowany wywar wołowy (1). Flaki gotujcie do miękkości. Zajmie Wam to około 3 godzin. W razie potrzeby dodajcie gorącej wody. W międzyczasie pokrójcie w słupki marchew, pietruszkę i seler (2) (3).
-
Warzywa uduście na łyżce masła i dodajcie do zupy około 20 minut przed końcem jej gotowania (4) (5). Analogicznie postępujcie z porem oraz z cebulą, z tą różnicą, że należy je pokroić w kostkę (6).
-
Uduszony na maśle por z cebulą dodajcie do zupy (7) (8). Przygotowanie zasmażki: na suchej patelni przesmażcie na złoto mąkę pszenną. Dzięki temu mąka straci surowy smak (9).
-
Następnie do mąki dodajcie tyle wody, aby móc dokładnie mąkę rozprowadzić, i aby nie powstały grudki całość wymieszajcie przy pomocy drewnianej łyżki (10). Zasmażkę dodajcie do zupy, na wszelki wypadek wlejcie ją przez sitko (11). Przyprawianie flaków: zetrzyjcie gałę muszkatołową na tarce (12)
-
i dodajcie ją do flaków (13). Dodajcie sproszkowaną słodką i pikantną paprykę oraz imbir (14) (15).
-
Majeranek rozetrzyjcie w dłoniach i dodajcie go do flaczków (16). Na koniec jeszcze szczypta świeżo mielonego pieprzu (17) oraz sól do smaku (18). Gotowe.
Porady tapendy
Zupę najlepiej przyprawić do smaku solą na samym końcu. Należy pamiętać o tym, że czyszczone solą żołądki będą słone. Ostrożnie należy używać również soli podczas gotowania wywaru wołowego.
Flaki
Flaki to zupa polska z charakterem – korzenna, esencjonalna i podawana „na bogato”. W mojej kuchni zupa flaki zawsze powstaje na dobrym bulionie i znika do ostatniej łyżki. Jeśli lubisz takie domowe klasyki, zajrzyj też do kapuśniaku z młodej kapusty z pomidorami, tradycyjnego kapuśniaku oraz grochówki. Po więcej inspiracji przejrzyj dział zupy i kremy – tam czekają inne przepisy „jak u mamy”.
Flaki – zupa tradycyjna
Gotuję je na wywarze wołowym z kością, a sercem dania są dokładnie oczyszczone i obgotowane żołądki. Flaki doprawiam gałką muszkatołową, imbirem, majerankiem i słodką oraz ostrą papryką. To dla mnie wzorcowa zupa polska na chłodniejsze dni – sycąca, aromatyczna i najlepsza następnego dnia. Ja polecam ugotować od razu większą porcję; „odgrzane” smakują jeszcze lepiej.
Praktyczne wskazówki
- Flaki: żołądki dokładnie oczyść, kilkukrotnie przepłucz i obgotuj – to klucz do czystego, przyjemnego smaku.
- Wywar: im bardziej esencjonalny, tym lepiej; wołowina z kością robi tu różnicę.
- Zasmażka: podsmaż mąkę na maśle do jasnozłotego koloru, rozprowadź chochlą bulionu i dopiero wlej do garnka.
- Balans smaku: majeranek rozetrzyj w dłoniach tuż przed dodaniem; pieprz dosypuj na końcu, „na świeżo”.
Flaczki – jak zrobić
Oczyszczone żołądki ugotuj do miękkości w wywarze wołowym z włoszczyzną – zwykle trwa to około 3 godzin. Pod koniec dorzuć podsmażone warzywa, przygotuj zasmażkę i wlej do zupy, mieszając. Dopraw gałką muszkatołową, imbirem, papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Tak powstają flaczki jak u mamy: gęste, pachnące i wyjątkowo rozgrzewające.
Najczęstsze pytania
Czy zupa flaki lepiej wychodzi z wołowych czy wieprzowych żołądków?
Obie wersje są dobre: wołowe są delikatniejsze, wieprzowe – bardziej wyraziste i szybciej miękną. Wybierz to, co lubisz.
Czy flaki można mrozić?
Tak. Wystudź zupę i zamroź na 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzewaj łagodnie, bez gwałtownego wrzenia.
Jak doprawić flaki, żeby smakowały jak w najlepszej gospodzie?
Postaw na świeżo mielony pieprz, majeranek, szczyptę imbiru i odrobinę gałki muszkatołowej. Dobrze robi też kropla soku z cytryny na koniec.
Dlaczego flaki bywają gorzkie?
Zwykle to efekt niedokładnego oczyszczenia lub gotowania w tej samej wodzie, w której się moczyły. Zawsze wymieniaj wodę po pierwszym obgotowaniu.
Ten blog jest fanastyczny.
Serdecznie dziękuję za miłe słowa ?
Kasia