Flan pomarańczowy z karmelem
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam Was na pomarańczowy flan. Przepis na budyniowy flan znany również jako Crème Caramel pochodzi z Portugalii. Podstawowe składniki deseru to jajka, cukier i mleko. Istnieje mnóstwo przepisów na crème caramel, ale jego cechą wyróżniającą jest to, że deser pokryty jest płynną warstwą karmelu, a to z kolei odróżnia go od deseru Crème Brûlée, którego pokrywa twardy karmel. W zasadzie to już nic nie powinno wzbudzać mojego zdziwienia, a jednak przepis na flan, a właściwie jego końcowy rezultat mnie zadziwił. Flan to kolejny przypadek działania kuchennej alchemii, bo nie sposób inaczej wytłumaczyć faktu, że do foremki wlałam gorący karmel, który w ciągu kilku sekund zastygł w postać bursztynowego kamienia, na to wlałam ubite jajka z mlekiem, aby na końcu wyjąć z piekarnika budyń pokryty warstwą substancji, która nie była ani twardym karmelem, ani galaretką, w zasadzie trudno określić czym jest to zjawisko. Ukuło się określenie, że to co pokrywa flan to płynny karmel. Powiem Wam tyle, że płynny karmel jest cudowny, a szczególnie jeśli będzie leżeć na uperfumowanym budyniu. Do przygotowania deseru użyłam pomarańczy, wykorzystałam zarówno sok oraz skórkę pomarańczy. Zrobiłam bombonierki i gdybym sama ich nie wyprodukowała, to określiłabym je jako dzieło sztuki, a tak mogę tylko napisać że to bardzo smaczny i efektowny deser. Do przygotowania flanu użyłam jednorazowych aluminiowych foremek do muffinek. Przepis jest intuicyjny. Mnie udało się pozyskać około 200 ml soku z 2 sztuk pomarańczy. Połączywszy go z mlekiem i jajkami uzyskałam 6 porcji flanu. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na budyń
- cukier - 40 g
- jajka - 3 sztuki
- mleko - 250 ml
- skórka z pomarańczy - 2 sztuki
- sok z pomarańczy - 2 sztuki
składniki na karmel
- cukier - 80 g
- woda - 50 ml
- sok z pomarańczy - 2 łyżki
Przygotowanie krok po kroku
-
Pomarańcza sparzcie dwukrotnie gorąca wodą, aby pozbyć się konserwantów. Zetrzyjcie skórkę z pomarańczy oraz wyciśnijcie z nich sok (1) (2). Masa na flan: do mleka dodajcie startą skórkę z pomarańczy (3). Mleko podgrzejcie i pozostawicie do wystudzenia. W tym procesie olejki eteryczne zawarte w skórce zaaromatyzują mleko.
-
Wybijcie jajka, dodajcie cukier i całość ubijcie (4) (5). Jeśli wpompujcie w masę jajeczną powietrze, wówczas we flanie powstanie warstwa, która po obróbce cieplnej przybierze postać ciasta a nie budyniu. Do ubitej masy dodajcie aromatyczne mleko (6). Aby oddzielić skórki, przelejcie mleko przez sitko.
-
Do masy dodajcie cały sok z pomarańczy umniejszony o 2 łyżki (7). Przygotowanie karmelu: na patelnię dodajcie wodę, cukier oraz 2 łyżki soku z pomarańczy (8) (9).
-
Zróbcie karmel, czyli gotujcie składniki do momentu, kiedy zawartość patelni przybierze kolor bursztynowy (10) (11). Złożenie deseru: do każdej foremki wlejcie odrobinę karmelu, szybko rozprowadźcie ją na całym dnie foremki (12).
-
Teraz każdą foremkę wypełnijcie przygotowaną wcześniej masą (13). Wszystkie foremki umieśćcie w naczyniu do zapiekania, wlejcie wodę do poziomu 3/4 wysokości foremek (14). Nastawcie piekarnik na 160 stopni. Flan musi się piec przez około 40 minut lub do suchego patyczka (15). Pozostawcie deser do wystudzenia, a następnie włóżcie go do lodówki przynajmniej na 4 godziny. Gotowe.
Porady tapendy
- Deser przechowujcie w lodówce. Flan z foremek należy wyłożyć bezpośrednio przed ich konsumpcją.
- Zamiast jednorazowy foremek możecie użyć kokliki.
Flan pomarańczowy z karmelem
Flan pomarańczowy z karmelem to flan deser, który łączy kremową budyniową strukturę z intensywnym aromatem skórki pomarańczy i lekko goryczkową nutą karmelu. To wyjątkowy flan z mleka, bo pomarańcza nadaje mu orzeźwiający charakter i piękny kolor. U mnie ten flan przepis pojawia się zwłaszcza zimą, gdy cytrusy są najpełniejsze w smaku, a domowe desery mają rozgrzewać aromatem. Całość jest prosta, intuicyjna i naprawdę efektowna.
Łatwe desery
Wśród łatwych deserów flan zajmuje miejsce szczególne — robi się go szybko, a wygląda jak cukiernicze cudeńko. Jeśli lubisz podobne kremowe słodkości, zajrzyj też do torcik jogurtowy z truskawkami albo do chłodnego, aksamitnego deseru tiramisu semifreddo. Wiele pomysłów znajdziesz również w dziale ciasta i desery, do którego sama często wracam po inspiracje na klasyki bez komplikacji.
Flan – jak zrobić
Najważniejsza jest kolejność: aromatyzowanie mleka skórką pomarańczy, delikatne ubijanie jajek z cukrem i przygotowanie karmelu, który później stworzy na deserze lśniącą, płynną warstwę. W tym flan deser działają małe kulinarne mechanizmy — mleko przejmuje olejki eteryczne ze skórki, a jajeczna masa po upieczeniu tworzy strukturę budyniu. Kiedy połączysz wszystko i zalejesz foremki, flan z mleka piecze się w kąpieli wodnej, co daje idealnie kremową konsystencję bez grudek.
- skórkę pomarańczy najlepiej sparzyć dwukrotnie — usuwa to gorycz i konserwanty
- mleka nie wolno zagotować, aby flan zachował aksamitną strukturę
- karmel rozlewaj szybko — natychmiast tężeje na dnie foremek
- pieczenie w kąpieli wodnej gwarantuje gładką masę bez pęcherzyków
Po upieczeniu flan musi odpocząć w lodówce kilka godzin, aby nabrać sprężystości i dać się łatwo wyjąć z foremki. To deser, który smakuje lepiej następnego dnia — aromaty idealnie się łączą, a karmel delikatnie wnika w masę budyniową.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić flan deser o idealnie gładkiej konsystencji?
Flan będzie idealnie gładki, jeśli upieczesz go w kąpieli wodnej i nie doprowadzisz mleka do wrzenia przed połączeniem z jajkami.
Dlaczego flan przepis czasem się waży?
Flan może się zwarzyć, jeśli jajka połączysz z masą mleczną, która jest zbyt gorąca, dlatego mleko powinno być tylko podgrzane.
Jak przygotować flan z mleka, żeby dobrze odchodził od foremki?
Flan z mleka łatwo wychodzi z foremki, jeśli dobrze stężeje w lodówce i zostanie delikatnie oddzielony nożem od brzegów przed wyłożeniem.
Co zrobić, aby karmel w flanie był płynny po wyjęciu?
Aby karmel pozostał płynny, trzeba go przygotować z odpowiedniej proporcji cukru i wody oraz szybko przelać na dno foremek przed zastygnięciem.
