Flan pomarańczowy z karmelem
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
30 minut
Ilość porcji:
6 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam Was na pomarańczowy flan. Przepis na budyniowy flan znany również jako Crème Caramel pochodzi z Portugalii. Podstawowe składniki deseru to jajka, cukier i mleko. Istnieje mnóstwo przepisów na crème caramel, ale jego cechą wyróżniającą jest to, że deser pokryty jest płynną warstwą karmelu, a to z kolei odróżnia go od deseru Crème Brûlée, którego pokrywa twardy karmel. W zasadzie to już nic nie powinno wzbudzać mojego zdziwienia, a jednak przepis na flan, a właściwie jego końcowy rezultat mnie zadziwił. Flan to kolejny przypadek działania kuchennej alchemii, bo nie sposób inaczej wytłumaczyć faktu, że do foremki wlałam gorący karmel, który w ciągu kilku sekund zastygł w postać bursztynowego kamienia, na to wlałam ubite jajka z mlekiem, aby na końcu wyjąć z piekarnika budyń pokryty warstwą substancji, która nie była ani twardym karmelem, ani galaretką, w zasadzie trudno określić czym jest to zjawisko. Ukuło się określenie, że to co pokrywa flan to płynny karmel. Powiem Wam tyle, że płynny karmel jest cudowny, a szczególnie jeśli będzie leżeć na uperfumowanym budyniu. Do przygotowania deseru użyłam pomarańczy, wykorzystałam zarówno sok oraz skórkę pomarańczy. Zrobiłam bombonierki i gdybym sama ich nie wyprodukowała, to określiłabym je jako dzieło sztuki, a tak mogę tylko napisać że to bardzo smaczny i efektowny deser. Do przygotowania flanu użyłam jednorazowych aluminiowych foremek do muffinek. Przepis jest intuicyjny. Mnie udało się pozyskać około 200 ml soku z 2 sztuk pomarańczy. Połączywszy go z mlekiem i jajkami uzyskałam 6 porcji flanu. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na budyń
- cukier - 40 g
- jajka - 3 sztuki
- mleko - 250 ml
- skórka z pomarańczy - 2 sztuki
- sok z pomarańczy - 2 sztuki
składniki na karmel
- cukier - 80 g
- woda - 50 ml
- sok z pomarańczy - 2 łyżki
|
|
|
Pomarańcza sparzcie dwukrotnie gorąca wodą, aby pozbyć się konserwantów. Zetrzyjcie skórkę z pomarańczy oraz wyciśnijcie z nich sok (1) (2). Masa budyniowa: do mleka dodajcie startą skórkę z pomarańczy (3). Mleko podgrzejcie i pozostawicie do wystudzenia. W tym procesie olejki eteryczne zawarte w skórce zaaromatyzują mleko.
|
|
|
Wybijcie jajka, dodajcie cukier i całość ubijcie (4) (5). Jeśli wpompujcie w masę jajeczną powietrze, wówczas we flanie powstanie warstwa, która po obróbce cieplnej przybierze postać ciasta a nie budyniu. Do ubitej masy dodajcie aromatyczne mleko (6). Aby oddzielić skórki, przelejcie mleko przez sitko.
|
|
|
Do masy dodajcie cały sok z pomarańczy umniejszony o 2 łyżki (7). Przygotowanie karmelu: na patelnię dodajcie wodę, cukier oraz 2 łyżki soku z pomarańczy (8) (9).
|
|
|
Zróbcie karmel, czyli gotujcie składniki do momentu, kiedy zawartość patelni przybierze kolor bursztynowy (10) (11). Złożenie deseru: do każdej foremki wlejcie odrobinę karmelu, szybko rozprowadźcie ją na całym dnie foremki (12).
|
|
|
Teraz każdą foremkę wypełnijcie przygotowaną wcześniej masą (13). Wszystkie foremki umieśćcie w naczyniu do zapiekania, wlejcie wodę do poziomu 3/4 wysokości foremek (14). Nastawcie piekarnik na 160 stopni. Flan musi się piec przez około 40 minut lub do suchego patyczka (15). Pozostawcie deser do wystudzenia, a następnie włóżcie go do lodówki przynajmniej na 4 godziny. Gotowe.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
- Deser przechowujcie w lodówce. Flan z foremek należy wyłożyć bezpośrednio przed ich konsumpcją.
- Zamiast jednorazowy foremek możecie użyć kokliki.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Flan pomarańczowy z karmelem
Flan pomarańczowy z karmelem to flan deser, który łączy kremową budyniową strukturę z intensywnym aromatem skórki pomarańczy i lekko goryczkową nutą karmelu. To wyjątkowy flan z mleka, bo pomarańcza nadaje mu orzeźwiający charakter i piękny kolor. U mnie ten flan przepis pojawia się zwłaszcza zimą, gdy cytrusy są najpełniejsze w smaku, a domowe desery mają rozgrzewać aromatem. Całość jest prosta, intuicyjna i naprawdę efektowna.
Łatwe desery
Wśród łatwych deserów flan zajmuje miejsce szczególne — robi się go szybko, a wygląda jak cukiernicze cudeńko. Jeśli lubisz podobne kremowe słodkości, zajrzyj też do torcik jogurtowy z truskawkami albo do chłodnego, aksamitnego deseru tiramisu semifreddo. Wiele pomysłów znajdziesz również w dziale ciasta i desery, do którego sama często wracam po inspiracje na klasyki bez komplikacji.
Flan – jak zrobić
Najważniejsza jest kolejność: aromatyzowanie mleka skórką pomarańczy, delikatne ubijanie jajek z cukrem i przygotowanie karmelu, który później stworzy na deserze lśniącą, płynną warstwę. W tym flan deser działają małe kulinarne mechanizmy — mleko przejmuje olejki eteryczne ze skórki, a jajeczna masa po upieczeniu tworzy strukturę budyniu. Kiedy połączysz wszystko i zalejesz foremki, flan z mleka piecze się w kąpieli wodnej, co daje idealnie kremową konsystencję bez grudek.
- skórkę pomarańczy najlepiej sparzyć dwukrotnie — usuwa to gorycz i konserwanty
- mleka nie wolno zagotować, aby flan zachował aksamitną strukturę
- karmel rozlewaj szybko — natychmiast tężeje na dnie foremek
- pieczenie w kąpieli wodnej gwarantuje gładką masę bez pęcherzyków
Po upieczeniu flan musi odpocząć w lodówce kilka godzin, aby nabrać sprężystości i dać się łatwo wyjąć z foremki. To deser, który smakuje lepiej następnego dnia — aromaty idealnie się łączą, a karmel delikatnie wnika w masę budyniową.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić flan deser o idealnie gładkiej konsystencji?
Flan będzie idealnie gładki, jeśli upieczesz go w kąpieli wodnej i nie doprowadzisz mleka do wrzenia przed połączeniem z jajkami.
Dlaczego flan przepis czasem się waży?
Flan może się zwarzyć, jeśli jajka połączysz z masą mleczną, która jest zbyt gorąca, dlatego mleko powinno być tylko podgrzane.
Jak przygotować flan z mleka, żeby dobrze odchodził od foremki?
Flan z mleka łatwo wychodzi z foremki, jeśli dobrze stężeje w lodówce i zostanie delikatnie oddzielony nożem od brzegów przed wyłożeniem.
Co zrobić, aby karmel w flanie był płynny po wyjęciu?
Aby karmel pozostał płynny, trzeba go przygotować z odpowiedniej proporcji cukru i wody oraz szybko przelać na dno foremek przed zastygnięciem.