Gicz cielęca po mediolańsku
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zaczynając przygodę z kawałkiem mięsa, którego nigdy wcześniej się nie przygotowywało, najlepiej zacząć od klasyki. Zanim przejdziemy do przepisu warto wiedzieć, że mięso giczy wołowej lub cielęcej odznacza się swoistą kleistością. Szpik, znajdujący się w kości nadaje daniu słodyczy.
Każdy przepis na gicz skupia się na tych 2 cechach i cały myk polega na tym, aby te zalety podkreślić. Kwestią oczywistą jest to, że mięso musi być mięciutkie, tak aby można było je kroić łyżeczką. To oczywiście wymaga czasu. Wcześniej proponowałam Wam gicz wołową z gremolatą, teraz proponuję inną piękną klasykę, jaką jest gicz na sposób mediolański. Przepis na gicz na sposób mediolański ma ustalone składniki, którymi są min. pomidory, groszek oraz wywar wołowy. Podczas duszenia mięso krok po kroku staje się mięciutkie, sos pomidorowy nabiera głębokiego smaku, staje się ciemny i błyszczący od tłuszczu. Groszek jest bardzo miłym dodatkiem w całej kompozycji. Danie według tego przepisu konsumuje się z chlebem. Mój cudowny domowy chleb nadaje się najbardziej
Składniki
- cebula - 1 sztuka
- goleń wołowa - 2 sztuki
- groszek konserwowy - 1 puszka
- koncentrat pomidorowy - 2 łyżki
- masło - 1 łyżka
- mąka - wg potrzeb
- oliwa - 10 łyżek
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- wino - 70 ml
- woda - 50 ml
- wywar wołowy - 1 litr
Przygotowanie krok po kroku
-
Porcje mięsa obtoczcie w mące. Nadmiar mąki usuńcie (1) (2). Cebule obierzcie z łupin i pokrójcie na przykład w plastry (3).
-
Na patelni rozpuście masło z dodatkiem oliwy. Cebula kocha masło oraz szpik (4). Do tłuszczu dodajcie cebulę i duście ją do momentu kiedy stanie się szklista (5). Dodajcie kapinkę wody do cebuli, aby podczas smażenia mięsa się nie przypaliła (6).
-
Cebulę odsuńcie na bok i dodajcie goleń (7). Golań smażcie krótko z obu stron. UWAGA: podczas smażenia mięso będzie się wybrzuszać. Natnijcie napinające się mięśnie (8). Nacięcia mięsa można wykonać przed smażeniem, ale z mojego doświadczenia wynika, że dopiero obróbka cieplna uwidacznia miejsce prawidłowego nacięcia. Do smaku dodajcie wino (9).
-
Dodajcie pierwszą porcję wywaru oraz koncentrat pomidorowy (10) (11). Mięso przykryjcie pokrywką i wolno duście do miękkości (12). Zajmie Wam to około 1-1,5 godziny. Uzupełniajcie wygotowany wywar.
-
Kiedy mięso będzie miękkie dodajcie groszek, sos doprawcie do smaku solą i pieprzem (13) (14) (15) . Sos zredukujcie tak, aby stał się gęsty i błyszczący.
Gicz cielęca po mediolańsku
Gicz cielęca po mediolańsku to klasyczne włoskie ossobuco – mięso duszone powoli w sosie pomidorowym z białym winem i warzywami. Mięso staje się miękkie, kleiste i pełne smaku, a sos nabiera głębi i lekko błyszczącej konsystencji. To przepis na ossobuco, który łączy prostotę wykonania z elegancją tradycyjnej kuchni mediolańskiej. Najlepiej smakuje z pieczywem lub puree ziemniaczanym.
Wołowina duszona z warzywami
Po więcej aromatycznych propozycji zajrzyj do przepisów: Goleń wołowa z gremolatą oraz Policzki wołowe. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii wołowina i cielęcina, gdzie czekają przepisy na klasyczne dania duszone i pieczone.
Gicz cielęca – jak zrobić
To ossobuco przepis oryginalny, w którym główną rolę gra cierpliwe duszenie mięsa w aromatycznym sosie. Gicz cielęca przepis zakłada prostą kolejność: obtoczyć w mące, podsmażyć, dusić w winie i bulionie z dodatkiem pomidorów. Powstały sos gęstnieje naturalnie i pięknie otula mięso.
- obsyp cielęcinę mąką i strzep nadmiar
- zeszklij cebulę na maśle z oliwą, dodaj mięso i smaż krótko z obu stron
- dołóż koncentrat pomidorowy, wlej wino, a po odparowaniu dodaj bulion
- przykryj i duś na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie
- na koniec dodaj groszek konserwowy, dopraw solą i pieprzem, zredukuj sos
Przepis na ossobuco najlepiej sprawdza się, gdy mięso duszone jest powoli i bez pośpiechu. Dzięki temu gicz cielęca po mediolańsku nabiera wyjątkowej delikatności, a sos staje się gęsty i intensywny. Podawaj z bagietką lub z kluskami – idealnie wchłoną każdy kęs sosu.
Najczęstsze pytania
Gicz cielęca – która to część tuszy
To dolna część nogi cielęcia, tuż pod udem. Zawiera sporo kolagenu i szpiku, które nadają potrawie kleistość i głęboki smak po długim duszeniu.
Gicz cielęca – jak przyrządzić
Najlepiej powoli dusić w winie, bulionie i warzywach, aż mięso będzie miękkie i delikatne. To klasyczny sposób na ossobuco cielęce przepis, który zawsze się udaje.
Jakie wino dodać do ossobuco
Najlepiej wytrawne białe wino – delikatne, o niskiej kwasowości. Wino czerwone może zdominować smak cielęciny, dlatego lepiej sięgać po białe lub różowe.
Jak podać ossobuco po mediolańsku
Tradycyjnie z risotto alla milanese lub z puree ziemniaczanym. W polskim wydaniu świetnie sprawdza się świeży chleb do wybierania sosu.
Czy przepis na ossobuco można wykonać z wołowiny
Tak, choć klasyczne ossobuco przepis oryginalny używa cielęciny, wersja z goleni wołowej jest równie dobra – wymaga tylko dłuższego duszenia o około 30–40 minut.
