Gnocchi dyniowe
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Gnocchi dyniowe to popularne kopytka z dyni cieszące się ogromną popularnością jesienią, czyli w sezonie zbiorów dyni. Gnocchi dyniowe można wykonać tylko z samego puree dyniowego, w takim przypadku należy jednak bardzo precyzyjnie dobrać gatunek dyni, który charakteryzuje zwarty miąższ o stosunkowo małej ilości wody. Czym miąższ dyniowy będzie bardziej wodnisty, tym trudniej będzie wykonać kluseczki i będzie koniecznym dodać bardzo dużą ilość mąki, ze szkodą jednak dla jakości klusek. Polecam wykonać dyniowe gnocchi łącząc puree ziemniaczane oraz dyniowe mniej więcej w proporcji 50/50 z dodatkiem mąki w ilości ile ciasto zabierze, zważywszy jednak, że czym mniej mąki zostanie użyte, tym korzystniejsze to będzie dla smaku oraz miękkości kluseczek. Dynia kocha przyprawy, a żółte dyniowe gnocchi charakteryzuje połączony aromat gałki muszkatołowej oraz nuta cynamonu, z tego powodu te kluseczki bardzo dobrze smakują nawet z najprostszym "kondimentem", czyli z roztopionym masłem z dodatkiem szałwii oraz startego parmezanu. Polecam jednak również nie ograniczać się do stereotypów i łączyć dyniowe gnocchi na przykład z sosem bolońskim czy sosem z tuńczyka. W przepisie użyłam wytrawnej dyni odmiany Galeux d'Eysines
Składniki
- cynamon - szczypta
- gałka muszkatołowa - szczypta
- jajka - 1 sztuka
- mąka - 150 g
- pieprz mielony - do smaku
- puree z dyni - 300 g
- sól - do smaku
- ziemniaki - 300 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby wykonać gnocchi dyniowe, dynię należy najpierw upiec. W tym celu pokrójcie dynię wraz z jej skórą w plastry, ułóżcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i umieśćcie w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni na ok. 15-20 minut (1). Ziemniaki ugotujcie w łupinie, poczekajcie aż wystygną, obierzcie z łupin i przeciśnijcie je przez praskę lub możecie użyć maszynki do mielenia (2) (3).
-
Upieczoną dynię musicie obrać ze skóry, a miąższ rozdrobnić przy pomocy blendera (4). Gatunki dyni, których miąższ nie jest włóknisty można również przecisnąć przez praskę. Następnie do miąższu dyni dodajcie mąkę, jajko (5) oraz przyprawy do smaku: gałka muszkatołowa i cynamon (6).
-
Dodajcie również mielony pieprz oraz sól (7). Wszytkie składniki wymieszajcie do uzyskania jednolitej masy (8). Z ciasta formujcie wałeczki, z który następnie odcinajcie kluseczki. W każdej klusce przy pomocy widelca wykonajcie rowki (9).
Porady tapendy
Surowe gnocchi można zamrozić. W tym celu wystarczy je ułożyć na tacy jeden obok drugiego, zachowując minimalną odległość pomiędzy kluseczkami. Po zamrożeniu gnocchi należy zapakować w woreczek, szczelnie go zamykając. Zamrożone gnocchi wrzucać bezpośrednio na wrzątek i gotować do ich wypłynięcia.
Gnocchi dyniowe
Jesienią robię je hurtowo. Kluczem jest możliwie „suchy” miąższ dyni: piekę plastry w 180°C, a po przestudzeniu odparowuję nadmiar wilgoci na sicie. Dla stabilnej masy łączę puree z dyni i puree ziemniaczane mniej więcej 50/50, dodaję jajko, szczyptę soli i tyle mąki, ile ciasto zabierze. Z wałków odcinam kluseczki z dynią i delikatnie toczę je po widelcu – rowki pięknie trzymają sos. To są moje proste, domowe kluski włoskie, które wychodzą miękkie i sprężyste.
Domowe przepisy na kluski z dynią – polecane przepisy
Jeśli chcesz porównać techniki, zajrzyj do bazowych przepisów: klasyczne Gnocchi ziemniaczane oraz polskie Kopytka. Po inne inspiracje „kluskowe” po inne przepisy warto zajrzeć do działu makarony, risotta i pierogi – tam rotuję wszystkie warianty w jednym miejscu.
Kluski dyniowo ziemniaczane – praktyczne wskazówki
- Dynia: wybieraj odmiany o zwartym miąższu (np. piżmowa); pieczenie ogranicza wodę i poprawia smak.
- Proporcje: 1 część puree z dyni + 1 część puree ziemniaczanego; mąkę dosypuj stopniowo, tylko do zwięzłej, miękkiej masy.
- Doprawienie: szczypta gałki muszkatołowej i cynamonu fajnie podbija smak, ale nie przesadzaj – to wciąż wytrawne danie.
- Formowanie: wyrabiaj krótko, tylko do połączenia; nadmierne zagniatanie = twarde kluseczki.
- Podanie: masło z szałwią i parmezan, ewentualnie lekki sos pomidorowy lub boloński.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić kluski z dyni
Upiecz dynię, przeciśnij z ziemniakami, dodaj jajko, sól i mąkę do uzyskania miękkiego ciasta. Zrób wałki, odcinaj kluseczki i krótko gotuj w osolonym wrzątku – 1–2 minuty po wypłynięciu.
Kluski z dynią – jaka dynia jest najlepsza
Najlepsze są odmiany zwarte i mało wodniste (np. piżmowa). Jeśli miąższ jest wilgotny, wydłuż pieczenie i odciśnij puree na sicie.
Kluski włoskie – z czym podawać
Klasyk to masło szałwiowe i parmezan. Świetnie pasuje też sos pomidorowy, boloński albo delikatny sos serowy.
