Gnocchi ziemniaczane
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Gnocchi ziemniaczane są kojarzone z kuchnią włoską, ale okazuje się że receptura włoskich klusek w 100 procentach pokrywa się z przepisem na poznańskie szagówki czyli kopytka, które w Wielkopolsce krojone są na szagę czyli pod skosem. Popularnym jest wykonać w każdym gnocco ( l.p) rowki, w których zbiera się sos. Jest to czynność dość pracochłonna, ponieważ gnocchi z uwagi na małą średnicę, nie może tak po prostu przerolować pod palcem na przykład na zębach widelca. W praktyce oznacza to nic innego jak to, że 1/3 obwodu kluseczki będzie mieć rowki, a pozostała część zostanie tych rowków pozbawiona przez dociskający palec. Z tego powodu, jeśli bardzo zależy Wam, aby kluseczka posiadała rowki na całym obwodzie, należy każdą z nich wziąć pomiędzy dwa palce i w ten sposób przerolować ją po widelcu. Kompromisem jest wykonanie rowków przy pomocy widelca, polegająca na przyciśnięciu kluseczki tylko z jednej strony. W rezultacie otrzymamy gnocchi z rowkami tylko z jednaj strony kluski. Zawsze to też coś. W tradycji kuchni włoskiej, ziemniaczane gnocchi serwuje się zarówno z sosami pomidorowymi, pomidorowymi z mięsem, sosami serowymi oraz sosami rybnymi. Gnocchi można podawać tylko z masłem i oprószone parmezanem. Odmianą klasycznych gnocchów ziemniaczanych są gnocchi z dodatkiem min. szpinaku, suszonych pomidorów, dyni oraz buraków. Aby gnocchi pozostały mięciutkie nie należy przesadzać z ilością mąki. W zasadzie stosunek mąki i ziemniaków można sprowadzić do proporcji ok. 1:5. Ilość jajek uzależniona jest od ilości ciasta.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby wykonać w domu gnocchi musicie ziemniaki ugotować w łupinach, następnie poczekać aż wystygną i obrać je z łupin (1). Ziemniaki możecie zmielić przy pomocy maszynki lub przecisnąć je przez praskę (2) (3).
-
Do ziemniaków dodajcie mąkę, szczyptę soli oraz jajko (4) (5) (6).
-
Ciasto wyrabiajcie bardzo krótko, praktycznie tyle, aby się połączyły składniki (7) (8). Ciasto na gnocchi podzielcie na części i z każdej części wykonajcie długi rulon (9).
-
Przy pomocy noża odcinajcie kluseczki (10). Jeśli dysponujecie czasem i ochotą, w każdej klusce wykonajcie rowki na całej jej powierzchni (11) (12).
Gnocchi ziemniaczane
To przepis, w którym włoskie gnocchi ziemniaczane spotykają się z naszymi kopytkami i poznańskimi szagówkami. Baza jest ta sama: ugotowane i dobrze odparowane ziemniaki, mąka pszenna, jajko i sól. Z ciasta formuję długie wałki, kroję na małe kluseczki ziemniaczane gnocchi i – gdy mam chwilę – robię rowki na widelcu, żeby sos lepiej się trzymał. Tak powstają miękkie, sprężyste kluski z ziemniaków, które świetnie chłoną sosy pomidorowe i maślane.
Domowe przepisy na kluski ziemniaczane
Dla porównania metod zajrzyj do moich pokrewnych przepisów: polskie Kopytka oraz sezonowe Gnocchi dyniowe. Po inne pomysły w tym klimacie warto zajrzeć do działu makarony, risotta i pierogi – tam rotuję wszystkie kluski i pierogi.
Gnocchi ziemniaczane – kopytka – szagówki
Różnice między nazwami są głównie techniczne. Kopytka tnie się „na skos”, szagówki kroi się „na szagę”, a kluski włoskie zwykle mają rowki od widelca. Sama masa pozostaje podobna – dlatego jeśli umiesz kopytka, bez trudu zrobisz gnocchi.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić kluski włoskie
Przeciśnij gorące ziemniaki, dodaj mąkę (zwykle ok. 1 część mąki na 5 części ziemniaków), jajko i szczyptę soli. Wyrabiaj do połączenia składników. Z ciasta uformuj wałki, pokrój, a każdą kluseczkę przetocz po widelcu. Gotuj w osolonym wrzątku; po wypłynięciu trzymaj 1–2 minuty i podawaj z sosem.
Jakie ziemniaki najlepsze na gnocchi
Najlepsze są mączyste odmiany, np. Irga, Tajfun lub Bryza. Mają mało wody i dzięki temu ciasto nie wymaga dużo mąki, więc kluski wychodzą lekkie i miękkie. Z młodych ziemniaków masa będzie wodnista i może się kleić.
Dlaczego gnocchi wychodzą twarde
Zbyt dużo mąki lub zbyt długie wyrabianie to najczęstsze błędy. Wyrabiaj tylko do połączenia składników i nie podsypuj mąką ponad potrzebę. Jeśli ciasto wydaje się za luźne, lepiej dodać odrobinę skrobi ziemniaczanej niż mąki pszennej.
Z czym podawać gnocchi ziemniaczane
Świetnie smakują z prostym masłem szałwiowym, sosem pomidorowym lub grzybowym. Dobrze też łączą się z pesto i startym parmezanem. Ja często podaję je z sosem pomidorowym do makaronu albo z masłem czosnkowym i rukolą.
Pani Kasiu, przydałaby się informacja jak długo gotować :)
Agnieszko, gotujesz dokładnie tak jak kopytka czy pierogi leniwe czyli kluski wrzuca się na osolony wrzątek. Po wypłynięciu klusek na powierzchnię nalezy je wyjąc z wody. Okazało się że gnocchi to nic innego jak kopytka, w Poznaniu nazwane szagówkami. Zerknij http://www.tapenda.pl/przep...
Pozdrawiam serdecznie
Kasia :)