Gnocchi ziemniaczane
Poziom trudności:
Średni
Ilość porcji:
1 porcja
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Gnocchi ziemniaczane są kojarzone z kuchnią włoską, ale okazuje się że receptura włoskich klusek w 100 procentach pokrywa się z przepisem na poznańskie szagówki czyli kopytka, które w Wielkopolsce krojone są na szagę czyli pod skosem. Popularnym jest wykonać w każdym gnocco ( l.p) rowki, w których zbiera się sos. Jest to czynność dość pracochłonna, ponieważ gnocchi z uwagi na małą średnicę, nie może tak po prostu przerolować pod palcem na przykład na zębach widelca. W praktyce oznacza to nic innego jak to, że 1/3 obwodu kluseczki będzie mieć rowki, a pozostała część zostanie tych rowków pozbawiona przez dociskający palec. Z tego powodu, jeśli bardzo zależy Wam, aby kluseczka posiadała rowki na całym obwodzie, należy każdą z nich wziąć pomiędzy dwa palce i w ten sposób przerolować ją po widelcu. Kompromisem jest wykonanie rowków przy pomocy widelca, polegająca na przyciśnięciu kluseczki tylko z jednej strony. W rezultacie otrzymamy gnocchi z rowkami tylko z jednaj strony kluski. Zawsze to też coś. W tradycji kuchni włoskiej, ziemniaczane gnocchi serwuje się zarówno z sosami pomidorowymi, pomidorowymi z mięsem, sosami serowymi oraz sosami rybnymi. Gnocchi można podawać tylko z masłem i oprószone parmezanem. Odmianą klasycznych gnocchów ziemniaczanych są gnocchi z dodatkiem min. szpinaku, suszonych pomidorów, dyni oraz buraków. Aby gnocchi pozostały mięciutkie nie należy przesadzać z ilością mąki. W zasadzie stosunek mąki i ziemniaków można sprowadzić do proporcji ok. 1:5. Ilość jajek uzależniona jest od ilości ciasta.
Składniki
|
|
|
Aby wykonać w domu gnocchi musicie ziemniaki ugotować w łupinach, następnie poczekać aż wystygną i obrać je z łupin (1). Ziemniaki możecie zmielić przy pomocy maszynki lub przecisnąć je przez praskę (2) (3).
|
|
|
Do ziemniaków dodajcie mąkę, szczyptę soli oraz jajko (4) (5) (6).
|
|
|
Ciasto wyrabiajcie bardzo krótko, praktycznie tyle, aby się połączyły składniki (7) (8). Ciasto na gnocchi podzielcie na części i z każdej części wykonajcie długi rulon (9).
|
|
|
Przy pomocy noża odcinajcie kluseczki (10). Jeśli dysponujecie czasem i ochotą, w każdej klusce wykonajcie rowki na całej jej powierzchni (11) (12).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Kasia
Administrator
kdfhdsgfhsdgfhsf
Gnocchi ziemniaczane
To przepis, w którym włoskie gnocchi ziemniaczane spotykają się z naszymi kopytkami i poznańskimi szagówkami. Baza jest ta sama: ugotowane i dobrze odparowane ziemniaki, mąka pszenna, jajko i sól. Z ciasta formuję długie wałki, kroję na małe kluseczki ziemniaczane gnocchi i – gdy mam chwilę – robię rowki na widelcu, żeby sos lepiej się trzymał. Tak powstają miękkie, sprężyste kluski z ziemniaków, które świetnie chłoną sosy pomidorowe i maślane.
Domowe przepisy na kluski ziemniaczane
Dla porównania metod zajrzyj do moich pokrewnych przepisów: polskie Kopytka oraz sezonowe Gnocchi dyniowe. Po inne pomysły w tym klimacie warto zajrzeć do działu makarony, risotta i pierogi – tam rotuję wszystkie kluski i pierogi.
Gnocchi ziemniaczane – kopytka – szagówki
Różnice między nazwami są głównie techniczne. Kopytka tnie się „na skos”, szagówki kroi się „na szagę”, a kluski włoskie zwykle mają rowki od widelca. Sama masa pozostaje podobna – dlatego jeśli umiesz kopytka, bez trudu zrobisz gnocchi.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić kluski włoskie
Przeciśnij gorące ziemniaki, dodaj mąkę (zwykle ok. 1 część mąki na 5 części ziemniaków), jajko i szczyptę soli. Wyrabiaj do połączenia składników. Z ciasta uformuj wałki, pokrój, a każdą kluseczkę przetocz po widelcu. Gotuj w osolonym wrzątku; po wypłynięciu trzymaj 1–2 minuty i podawaj z sosem.
Jakie ziemniaki najlepsze na gnocchi
Najlepsze są mączyste odmiany, np. Irga, Tajfun lub Bryza. Mają mało wody i dzięki temu ciasto nie wymaga dużo mąki, więc kluski wychodzą lekkie i miękkie. Z młodych ziemniaków masa będzie wodnista i może się kleić.
Dlaczego gnocchi wychodzą twarde
Zbyt dużo mąki lub zbyt długie wyrabianie to najczęstsze błędy. Wyrabiaj tylko do połączenia składników i nie podsypuj mąką ponad potrzebę. Jeśli ciasto wydaje się za luźne, lepiej dodać odrobinę skrobi ziemniaczanej niż mąki pszennej.
Z czym podawać gnocchi ziemniaczane
Świetnie smakują z prostym masłem szałwiowym, sosem pomidorowym lub grzybowym. Dobrze też łączą się z pesto i startym parmezanem. Ja często podaję je z sosem pomidorowym do makaronu albo z masłem czosnkowym i rukolą.
Pani Kasiu, przydałaby się informacja jak długo gotować :)
Agnieszko, gotujesz dokładnie tak jak kopytka czy pierogi leniwe czyli kluski wrzuca się na osolony wrzątek. Po wypłynięciu klusek na powierzchnię nalezy je wyjąc z wody. Okazało się że gnocchi to nic innego jak kopytka, w Poznaniu nazwane szagówkami. Zerknij http://www.tapenda.pl/przep...
Pozdrawiam serdecznie
Kasia :)