Goleń wołowa z gremolatą

Name: Goleń wołowa z gremolatą
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 2 porcje
Cuisine: Kuchnia Włoska
Ingredients: cebula - 1 sztuka; oliwa - 10 łyżek; pieprz - do smaku; sól - do smaku; goleń wołowa - 600 g; wywar wołowy - 1 litr; czosnek - 1 ząbek; natka pietruszki - 1 łyżka; skórka z cytryny - 0.5 sztuki

Katarzyna Staśkiewicz

2015-04-13

Średnia: 4.5/5 (4 głosów)

Wydrukuj Wyślij listę zakupów Komentarze

Poziom trudności: Łatwy

Czas przygotowania: 3 godziny

Ilość porcji: 2 porcje

Przelicznik form

Przepis

Forma Tortownica

Wymiary

Moja forma

Forma Tortownica

Wymiary

Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.

Jeśli już wykorzystywaliście w przepisach kulinarnych goleń wołową to zapewne zauważyliście, że ta część wołowego mięsa jest szczególna. Gotowa goleń wołowa zazwyczaj jest mięciutka, soczysta, charakteryzuje ją swoista kleistość. Goleń wołowa świetnie smakuje ugotowana w wodzie z jarzynami i podana ze zwykłym chrzanem, goleń wołowa uduszona w sosie wołowym z dodatkiem gremolaty staje się po prostu zjawiskowa. Gremolata to dodatek do potraw, który wykonuje się z pietruszki, skórki cytrynowej i czosnku. Propozycja przepisu jest żywcem ściągnięta z północnych Włoch, ale jestem przekonana, że smak dania przypadnie do gustu wszystkim wielbicielom kuchni polskiej, gdyż danie składa się ze sporego kawałka mięsa oraz porządnej porcji sosu. Goleń wołową musicie gotować tak długo, aż stanie się miękka. Czas uzależniony od jakości mięsa. Mnie tym razem duszenie zajęło 2 godziny z dużym hakiem. To dość sporo, zatem jeśli planujecie na kolację lub na obiad goleń wołową musicie się za gotowanie zabrać odpowiednio wcześniej. Serdecznie polecam przepis.

Składniki

Goleń wołowa

cebula - 1 sztuka
oliwa - 10 łyżek
pieprz - do smaku
sól - do smaku
goleń wołowa - 600 g
wywar wołowy - 1 litr

Składniki na gremolatę

czosnek - 1 ząbek
natka pietruszki - 1 łyżka
skórka z cytryny - 1/2 sztuki

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie dania nie jest trudne. Przygotujcie wywar wołowy. Obierzcice z łupin cebulę i pokrójcie ją w kosteczkę (1). Następnie na patelnię dodajcie oliwę (2) i przesmażcie cebulę do momentu kiedy stanie się miękka i szklista (3). Gotową cebulę usuńcie z patelni.
Teraz przygotujcie goleń. Aby goleń wołowa podczas smażenia a następnie duszenie pozostała płaska, musicie w kilku miejscach naciąć jej brzegi (4). Teraz każdy kawałek goleni obtoczcie w mące pszennej (5) i podsmażcie je z obu stron na tłuszczu pozostałym ze smażenia cebuli (6). W razie konieczności dodajcie oliwy.
Na tym etapie dołóżcie na patelnię przygotowaną wcześniej cebulę (7) i dla aromatu dania dodajcie białe wino (8). Kiedy wino częściowo wyparuje dodajcie ciepły wywar wołowy w ilości do ¾ wysokości goleni (9).
Całość przykryjcie pokrywką i cierpliwie duście mięso do momentu kiedy stanie się miękkie (10). W razie potrzeby uzupełniajcie wywar. Goleń wołowa po ugotowaniu (11). Przygotowanie gremolaty. Gremolatę wykonuje się bardzo prosto. Musicie zetrzeć skórkę cytryny (12).
Następnie do skórki dodajcie ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę (13) oraz natkę zielonej pietruszki (14). Wszystkie składniki wystarczy tylko wymieszać. Przed podaniem, wyjmijcie mięso z patelni i dodajcie do sosu gremolatę (15). Spróbujcie sos, ewentualnie doprawcie go solą i pieprzem, a następnie polejcie uduszoną goleń sosem.

Porady tapendy

Kiedy dodajcie wywar lub wodę do duszenia mięsa, najlepiej jeśli będą one gorące, wówczas proces duszenia nie zostanie przerwany.

Goleń wołowa z gremolatą

Więcej o przepisie Zwiń

Duszona goleń wołowa to danie pełne smaku i miękkości. Wersja z gremolatą to klasyka inspirowana włoskim ossobuco, ale w polskim wydaniu – z wywarem, cebulą i odrobiną białego wina. Mięso staje się mięciutkie i soczyste, a gremolata z cytryną, czosnkiem i natką dodaje lekkości i aromatu. To ossobuco z wołowiny, które doskonale sprawdzi się jako danie główne na rodzinny obiad.

Mięsa duszone

Po więcej inspiracji zajrzyj do przepisów: Bitki wołowe oraz Wołowina po burgundzku. Więcej przepisów znajdziesz w kategorii wołowina i cielęcina, gdzie czekają klasyczne dania duszone.

Goleń wołowa – jak zrobić

To duszona goleń wołowa przygotowana metodą powolnego gotowania, aż mięso stanie się miękkie i lekko żelujące. Ossobuco przepis jest prosty, a efekt zachwycający – głęboki smak i aromatyczny sos wzbogacony o gremolatę. Warto poświęcić czas na to danie, bo efekt jest wyjątkowy.

pokrój cebulę w kostkę, zeszklij na oliwie i usuń z patelni
goleń naciąć w kilku miejscach przy brzegu, obtoczyć w mące i podsmażyć na złoty kolor
dodać cebulę, wlać białe wino, odparować, następnie zalać wywarem wołowym
przykryć i dusić na małym ogniu około 2,5–3 godzin, uzupełniając płyn w razie potrzeby
na koniec doprawić solą i pieprzem, a przed podaniem polać gremolatą z natki, czosnku i skórki z cytryny

Ossobuco przepis oryginalny powstaje zwykle z cielęciny, ale w tej wersji goleń wołowa duszona smakuje równie wspaniale. Wystarczy cierpliwość i dobrej jakości mięso, by uzyskać delikatną strukturę i intensywny sos.

Najczęstsze pytania

Czy Goleń wołowa nadaje się na steka

Nie, goleń wołowa to mięso z dużą ilością tkanki łącznej, idealne do duszenia. Na steki wybieraj antrykot, rostbef lub polędwicę – goleń zostaw do długiego gotowania.

Goleń wołowa ile gotować

Zazwyczaj od 2,5 do 3 godzin na małym ogniu. Mięso powinno odchodzić od kości, a sos zgęstnieć naturalnie podczas duszenia.

Co to jest gremolata

To włoski dodatek do mięs duszonych – mieszanka natki pietruszki, czosnku i skórki z cytryny. Dodaje świeżości i podbija smak sosu.

Czy ossobuco można przygotować dzień wcześniej

Tak, danie tylko zyskuje na smaku po odgrzaniu. Schłódź je po ugotowaniu, a następnego dnia powoli podgrzej – sos stanie się jeszcze bardziej aromatyczny.