Golonka w piwie
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
3 godziny
Ilość porcji:
1 golonka
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przedstawiam przepis na golonkę w piwie, mięciutką w środku, pokrytą chrupką i aromatyczną skórką. Naprawdę jest to wyborna golonka, wszyscy wielbiciele golonek będą ukontentowani tym przepisem na golonkę. Jeśli macie ochotę na golonkę z dużą ilością mięsa musicie wybierać golonki tylne, golonki przednie są o wiele mniejsze, posiadają one sporą kość i mało mięsa, ale wyglądają bardzo zgrabnie, więc na mały apetyt golonki przednie będą w sam raz. Golonka wymaga starannego oczyszczenia. Producenci golonek większość pracy wykonują za klientów, jednak jeśli się dobrze przyjrzycie golonce to zobaczycie tu i ówdzie włoski. Jedną z metod jest opalenie golonki nad palnikiem ( porównaj wizualizacje). Metoda nie jest do końca skuteczna, 100 %- wą gwarancję daje metodyczne golenie przy użyciu jednorazowej maszynki do golenia. Do przygotowania marynaty zostało użyte ciemne piwo. Zawarty w nim słód karmelizowany powoduje, że skórka nabiera apetycznej brązowej barwy. Ewentualnie zamiast ciemnego piwa możecie użyć jasnego piwa, do którego oprócz wskazanych przypraw należy dodać dużą łyżkę miodu.
Składniki
Składniki do ugotowania golonki
- cebula - 1 sztuka
- goździki - 10 sztuk
- liście laurowe - 3 sztuki
- marchew - 2 sztuki
- por - 1 sztuka
- sól - wg potrzeb
- tymianek - 3 gałązki
- woda - wg potrzeb
- ziele angielskie - 5 sztuk
- korzeń pietruszki - 1 sztuka
- seler korzeniowy - kawałek
Składniki marynaty
- czosnek - 2 ząbki
- rozmaryn - 1 łyżeczka
- olej słonecznikowy - 1 łyżka
- papryka w proszku - 1 łyżeczka
- pieprz mielony - 1/2 łyżeczki
- piwo ciemne - 500 ml
- sól morska - do smaku
składnik główny
- golonka tylna - 1 kg
|
|
|
Surową golonkę opalcie nad gazem lub od razu centymetr po centymetrze ogólcie całą golonkę przy pomocy maszynki do golenia (1). Zagotujcie wodę (2). Ponieważ zależy nam na smaku mięsa, a nie na wywarze, dlatego golonkę musicie włożyć do gotującej się wody. Polecam, aby po 2 minutach gotowania, golonkę wyjąć, wylać wodę, umyć garnek i jeszcze raz zagotować czystą wodę i umieścić w niej golonkę. Golonka wymaga długiego gotowania, około 2 h na 1 kg. W połowie tego czasu dodajcie przygotowane warzywa (3).
|
|
|
oraz przyprawy (4) (5). Golonkę gotujcie wolno, z lekko uchyloną pokrywką. Kiedy golonka będzie już mięciutka ( po około 2 godzinach) wyjmujcie ją z wywaru. Przygotowanie marynaty: Przygotowanie marynaty jest bardzo proste. Do naczynia, w którym będziecie zapiekać golonkę, na przykład naczynie żaroodporne, dodajcie przyprawy: słodka papryka w proszku, która również bardzo ładnie zabarwi skórkę (6).
|
|
|
dodajcie zmiażdżone ząbki czosnku (7), pieprz (8) oraz suszony rozmaryn (9)
|
|
|
Na koniec dodajcie piwo (10). Wszystkie składniki wymieszajcie. Skórę ugotowanej golonki ponacinajcie w kratkę- na tyle głęboko na ile się to da wykonać bez ryzyka, że skóra odpadnie (11). Golonkę pokryjcie marynatą (12). Golonkę wraz z marynatą umieśćcie w piekarniku. Golonka musi się piec przez około 1 h. Co 15- 20 minut wyjmijcie golonkę i ponownie polejcie ją marynatą. W ostatnim cyklu dodajcie do marynaty łyżkę oleju, po to aby skórka golonki stała się błyszcząca.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Golonka w piwie
Golonka w piwie to danie, które w polskiej kuchni ma status pewniaka – miękkie w środku, z chrupiącą skórką i aromatem piwa oraz przypraw. U mnie w domu najlepiej sprawdza się golonka gotowana i pieczona, bo takie połączenie daje gwarancję miękkości bez ryzyka wysuszenia. Lubię też to, że golonka pieczona nie wymaga skomplikowanych składników – wystarczy porządny kawałek mięsa, warzywa i piwo, które nadaje całości głębi.
Pieczone mięso na obiad
Dania z piekarnika zawsze mają swoich zwolenników, a golonka pieczona jest jednym z tych przepisów, które świetnie sprawdzają się na weekendowy obiad. Jeśli wolisz delikatniejsze mięsa, możesz podejrzeć pieczona łopatka – pulled pork, a dla miłośników klasyki polecam Pieczeń wieprzowa – Schweinebraten. W mojej rodzinie takie mięsa regularnie pojawiają się na stole, bo są sycące i mają charakter.
Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii wieprzowina, gdzie pojawiają się propozycje zarówno na najlepszą golonkę gotowaną i pieczoną, jak i na lżejsze dania. Sama często wybieram większe kawałki mięsa właśnie ze względu na ich stabilny smak i możliwość przygotowania ich z wyprzedzeniem.
Golonka w piwie – jak zrobić
Najlepsza golonka gotowana i pieczona wymaga dwóch etapów: najpierw wolnego gotowania z warzywami i przyprawami, a następnie pieczenia w aromatycznej marynacie. Golonka w piwie nabiera dzięki temu ciemnej, lekko karmelowej skórki, co dla mnie jest znakiem udanego dania. Warto pamiętać, że golonka pieczona najlepiej wychodzi z przednich kawałków, jeśli zależy Ci na chrupiącej skórce, a tylna golonka da więcej mięsa – wszystko zależy od preferencji domowników.
- dokładnie oczyść golonkę, dbając o usunięcie włosków,
- gotuj mięso około 2 godzin w wodzie z warzywami i przyprawami,
- przygotuj marynatę na bazie miodu, piwa i papryki,
- ponacinaj skórę, aby marynata lepiej wniknęła w mięso,
- piecz w piekarniku do momentu, aż skórka stanie się mocno rumiana i chrupiąca.
Najczęstsze pytania
Jaka golonka jest lepsza przednia czy tylna?
Przednia golonka ma mniej mięsa, ale lepszą skórkę, natomiast tylna ma zdecydowanie więcej mięsa i jest bardziej treściwa. Wybór zależy od tego, czy zależy Ci na skórce czy na obfitym, miękkim środku.
Czy golonka jest zdrowa?
Golonka nie należy do lekkich dań, ale w umiarkowanych ilościach jest w porządku. Zawiera kolagen i białko, choć ma też sporą ilość tłuszczu – dlatego warto traktować ją jako potrawę „od święta”.
Jakie piwo wybrać do golonki?
Najlepiej sprawdza się ciemne piwo, bo daje karmelowy aromat i ładnie barwi skórkę. Jeśli używasz jasnego, warto dodać łyżkę miodu, by zrównoważyć smak.
Dlaczego golonka musi być gotowana przed pieczeniem?
Gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie, a pieczenie nadaje skórce chrupkości. Dzięki temu golonka pieczona ma idealną strukturę: miękki środek i rumianą powierzchnię.
Czy golonkę w piwie można odgrzewać?
Tak, golonka w piwie dobrze znosi odgrzewanie. Najlepiej podlać ją odrobiną wywaru lub piwa i podgrzać w piekarniku pod przykryciem.
Golonka wyszła rewelacyjna! https://uploads.disquscdn.c...
I do tego piwko. Yupi??Jestem za !! Aniu, cieszę się że goloneczka wyszła ❤
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
Mąż był zachwycony:) Pozdrawiam również!