Grochówka
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis na tradycyjną domową grochówkę. Do przygotowania grochówki użyłam żeberka wieprzowe, które po ugotowaniu obrałam z mięsa i dodałam do zupy. Charakterystyczny aromat wędzonki uzyskałam dzięki wkładce wędzonych kości. Zamiast kości można dodać do grochówki wędzony boczek- w całości gotując- na nim wywar lub jego podsmażone kawałki. Grochówkę przygotowaną z grochu łuskanego zagęściłam gęstą zasmażką. Grochówka należy do tych zup, które wymagają odpowiednio długiego czasu przygotowania. Prace należy rozpocząć od namoczenia grochu. Całe ziarna najlepiej moczyć przez całą noc, z kolei groch łuskany wystarczy jeśli zostanie namoczony na około 3 godziny. Następnie osobno należy ugotować wywar mięsny z dodatkiem warzyw oraz namoczony wcześniej groch. Na koniec jeszcze zagęszczanie i doprawiania. Gotowa grochówka najlepsza jest na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na wywar
- czosnek - 2 ząbki
- liście laurowe - 3 sztuki
- marchew - 1 sztuka
- pietruszka - 1 sztuka
- por - 1 sztuka
- woda - 1,5 l
- ziele angielskie - 3 sztuki
- pieprz ziarna - 5 sztuk
- seler korzeniowy - kawałek
- wędzone kości - kawałek
- żeberka - 400 g
składniki na zupę
- cebula - 1 sztuka
- majeranek - 1 łyżka
- oleje i tłuszcze - 4 łyżki
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- groch łuskany - 400 g
- korzeń pietruszki - 1 sztuka
Przygotowanie krok po kroku
-
Do żeberek i kości dodajcie zimna wodę. Wodę doprowadźcie do wrzenia i usuńcie szumowinę. Możecie również wodę wymienić na czystą - gorącą. Ja tak zawsze robię. Dodajcie liście laurowe, ziele angielskie i pierz ziarnisty i gotujcie mięso do miękkości (1). Zajmie to Wam około 1,5 h. W połowie tego czasu dodajcie do wywaru włoszczyznę (2). Z gotowego wywaru wyjmijcie mięso oraz rozgotowaną włoszczyznę która nie będzie już potrzebna. Wypłukany i namoczony groch ugotujcie do miękkości w wodzie w której był on namoczony. W razie potrzeby uzupełnijcie wodę. Następnie groch zmiksujcie (3)
-
i dodajcie do wywaru (4). Na patelni zeszklijcie na tłuszczu cebulę pokrojoną w kostkę i dodajcie do zupy (5). Marchew oraz pietruszkę pokrójcie w kosteczkę, uduście je przez kilka minut na 2 łyżkach oleju i również dodajcie je grochówki (6).
-
Przygotowanie zasmażki: na suchej patelni usmażcie mąkę na złoty kolor. Dzięki temu straci ona swój surowy smak. Do mąki dodajcie tyle wody aby uzyskać gęstą zasmażkę (7). Mąkę rozetrzyjcie przy pomocy drewnianej łyżki. Gotowa zasmażka (8). Zasmażkę dodajcie do zupy przelewając ją przez sitko, które zatrzyma ewentualne grudki (9).
-
Do smaku dodajcie majeranek, sól i pieprz (10) (11). Na końcu dodajcie pokrojone ugotowane mięso (12). Gotowe.
Porady tapendy
W czasie gotowania wywaru wędzoną kość polecam wyjąć po to aby aromat wędzonki nie był zbyt intensywny.
Grochówka
Wśród dobrych zup domowych zupa grochówka to mój całoroczny pewniak – kiedy potrzebuję czegoś ciepłego i sycącego, sięgam po garnek z wędzonką. Ja polecam ugotować ją dzień wcześniej, bo na drugi dzień smaki układają się idealnie. Jeśli lubisz tradycję w talerzu, zobacz też mój barszcz ukraiński, barszcz wigilijny i rosół z kury. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale zupy i kremy.
Grochówka – zupa tradycyjna
Zupa polska, bardzo domowa, taka „na łyżce staje”. Dobra grochówka lubi porządny wywar i majeranek – u mnie obowiązkowo. Groch łuskany moczę krótko, bo wtedy zupa ma aksamitną konsystencję, a wędzonka robi całą robotę. Na mój gust najlepsza jest wersja z żeberkami i kawałkiem wędzonej kości – aromat jest głęboki, ale nie agresywny.
Jak zrobić grochówkę
Przepis na grochówkę zaczynam od spokojnego wywaru na żeberkach z liściem laurowym i zielem angielskim. W połowie gotowania dorzucam włoszczyznę, a mięso wyjmuję, żeby pokroić je na koniec. Groch gotuję oddzielnie w wodzie z moczenia – według mnie to daje równą miękkość i brak ziarna „al dente”. Część zupy miksuję, bo to najlepsze naturalne zagęszczenie. Jeśli chcesz klasykę, zrób krótką zasmażkę na sucho: rumienię mąkę i rozprowadzam ją wodą z garnka – zero grudek i zero mącznego posmaku. Grochówka na wędzonce kocha majeranek, więc dodaj go na sam koniec, tuż przed podaniem.
Praktyczne wskazówki
- Groch: łuskany wystarczy namoczyć 1–2 godziny; cały – najlepiej na noc. Ja lubię łuskany, bo szybciej dochodzi.
- Wędzonka: żeberka lub kości wędzone; jeśli używasz boczku, gotuj go w całości i dopiero potem pokrój.
- Zagęszczenie: część zupy zmiksuj – zasmażka jest opcjonalna. Ja często miksuję i daję tylko łyżkę zasmażki „dla charakteru”.
- Konsystencja: jeśli zupa zgęstnieje po nocy, dolej odrobinę wywaru lub wody i dopraw świeżo roztartym majerankiem.
- Smak: odrobina pieprzu na talerzu robi różnicę – ja lubię świeżo mielony, tuż przed podaniem.
Najczęstsze pytania
Czy można zamrozić grochówkę?
Tak. Ostudź, podziel na porcje i zamroź do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzewaj na małym ogniu, dolewając trochę wody lub bulionu – zupa naturalnie gęstnieje.
Z czym podać grochówkę?
Z pajdą żytniego chleba i ogórkiem kiszonym. Jeśli lubisz konkrety, podsmaż kawałki kiełbasy i dodaj na wierzch – ja tak robię, gdy ma być „po robocie”.
Czy groch trzeba moczyć przed gotowaniem?
Groch łuskany nie musi, ale ja moczę krótko, bo przyspiesza to gotowanie i poprawia kremowość. Cały groch – zdecydowanie warto namoczyć przez noc.
Jak zagęścić grochówkę bez mąki?
Zmiksuj 1/3 zawartości garnka z ugotowanym grochem – daje świetne, naturalne zagęszczenie bez zasmażki.
Jakie mięso dodać do grochówki?
Najczęściej daję żeberka wędzone i kawałek kości wędzonej. Mięso kroję dopiero po ugotowaniu – wraca do garnka na końcu, żeby nie straciło tekstury.
Wersja bezmięsna – czy to ma sens?
Jasne. Ugotuj bulion warzywny, a smak wędzonki podbij łyżeczką wędzonej papryki i odrobiną sosu sojowego. Ja czasem tak robię, gdy gotuję dla wegetarian.
Jak przechowywać i odgrzewać?
W lodówce 2–3 dni. Przy odgrzewaniu dolej płynu i koniecznie dodaj świeżo roztarty majeranek – to mój mały trik na „odświeżenie” smaku.
