Grzaniec
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Tradycja picia grzanego wina z aromatycznymi przyprawami jest popularna w całej Europie, a szczególnie w krajach, gdzie zimy bywają mroźne. W Skandynawii grzane wino to popularny Glögg, w alpejskich miasteczkach to Vin Brulé. W Niemczech grzane wino określane jest nazwą Glühwein, a we Francji to Vin Chaud. Konsumpcja grzańca wzrasta szczególnie w okresie od początku adwentu do końca karnawału; grzane wino jest atrakcją świątecznych jarmarków, rozgrzewa podczas kuligów, umila mroźne domowe wieczory. W Polsce najstarsze receptury na grzane wino pochodzą z XVI w, sporządzone zostały przez lekarza- zielarza Marcina z Urzędowa w Małopolsce. Grzaniec, bo taką nazwę regionalną zyskało w Polsce grzane wino, zalecane było przez doktora Marcina na rozgrzewkę i dla zapobiegania przeziębieniu. Należy jednak wiedzieć, że Marcin z Urzędowa studiował w północnych Włoszech, co tłumaczy źródło pochodzenia grzańca w Polsce. Nie ma określonego składu przypraw dla przygotowania grzańca. Najbardziej popularne to goździki, laski cynamonu, imbir, gwiazdki anyżu, wanilia oraz skórki cytrusów. Tradycyjna polska receptura zaleca dodawać suszone owoce porzeczki, malin, aronii oraz miód.
Składniki
- anyż - 4 sztuki
- cukier - 2 łyżki
- cynamon - 1 sztuka
- czerwone wino - 1/2 litra
- goździki - 5 sztuk
- skórka z cytryny - 1/2 sztuki
- skórka z pomarańczy - 1/2 sztuki
Przygotowanie krok po kroku
-
Przede wszystkim musimy pamiętać, że cytrusy pokryte są środkami konserwującymi, jeśli wykorzystujecie skórki cytrusów w swoich przepisach pamiętajcie, aby sparzyć je wrzątkiem przynajmniej dwukrotnie. To samo dotyczy również tego przepisu. Oddzielcie albedo ( biała skóra cytrusów) od aromatycznej skórki owocu (1) (2). Do garnka, w którym będziecie przygotowywać grzańca dodajcie cukier, względnie miód (3). Ilość tych składników jest tak naprawdę uzależniona od osobistych upodobań do słodyczy oraz rodzaju wina.
-
Następnie dodajcie do cukru pozyskane skórki z cytrusów (4), laski cynamonu (5) oraz gwiazdki anyżu i goździki (6)
-
Teraz nalejcie do garnka wino (7) i rozpocznijcie podgrzewanie do temperatury 60-70 stopni (8). Ciepłe wino rozlejcie do naczyń, które podtrzymują wysoką temperaturę. Mogą to być kamionkowe lub gliniane kubki albo kubeczki żaroodporne (9).
Porady tapendy
Pamiętajcie, że do Grzańca i podgrzewanych win w ogóle nie dodaje się świeżych owoców, ani soków. Te składniki zarezerwowane są do przygotowania orzeźwiającej letniej Sangrii. Zimowe grzane wino musi posadać aromat "pudru" nie smak kwaskowo- owocowy.
Grzaniec
Grzaniec to mój sprawdzony sposób na grzane wino, kiedy chcę się szybko rozgrzać po zimnym spacerze i nie mam ochoty stać przy garnku pół dnia. To prosty grzaniec z wina, w którym robi robotę dobra przyprawa do grzańca: cynamon, goździki i anyż, plus cytrusy. Jeśli szukasz konkretu, to ten przepis na grzańca jest dokładnie taki, jaki lubię najbardziej: aromatyczny, nieprzegotowany i bez udawania deseru.
W praktyce to też przepis na dobrego grzańca, bo trzyma najważniejszą zasadę: wino ma być gorące, ale nie ma się gotować. Dzięki temu smakuje jak grzane wino z jarmarku, tylko bez przesłodzenia i bez przypalonej nuty.
Nalewki i likiery cytrusowe – baza domowej spiżarni
Jeśli lubisz klimat cytrusów w napojach na zimno i na ciepło, to obok grzańca świetnie sprawdzają się też domowe klasyki z cytryną. Zajrzyj do przepisu Krem Limoncello- crema di limoncello oraz Limoncello- nalewka cytrynowa – to fajna baza, kiedy chcesz mieć pod ręką coś aromatycznego do deserów, kawy albo do zimowych spotkań.
Więcej takich przepisów-baz znajdziesz w Szkole gotowania: przepisy bazowe.
Grzaniec - jak zrobić
W tym przepisie na grzańca najważniejsze są dwie rzeczy: aromaty i temperatura. Grzaniec z wina ma być gorący i pachnący przyprawami, ale nie może się zagotować, bo wtedy smak robi się płaski i „alkoholowy”.
- Najpierw przygotuj skórkę z cytrusów tak, żeby nie wnieść goryczki: sparz ją wrzątkiem (a jeśli trzeba, powtórz), a białą część skórki ogranicz do minimum.
- Do garnka wrzuć cukier i przyprawy korzenne (to Twoja przyprawa do grzańca), a potem dodaj przygotowaną skórkę cytryny i pomarańczy.
- Wlej czerwone wino i podgrzewaj spokojnie, mieszając, aż grzane wino osiągnie ok. 60–70°C i będzie wyraźnie gorące.
- Nie dopuszczaj do wrzenia: jeśli wino zaczyna „mrugać” przy krawędziach, zdejmij garnek na chwilę z ognia.
- Na koniec spróbuj i dopasuj słodycz, a potem rozlej do kubków i podawaj od razu.
Najczęstsze pytania
W jakiej temperaturze podgrzewać grzane wino?
Grzane wino podgrzewaj do około 60–70°C i zdejmij z ognia, zanim zacznie się gotować. To daje najlepszy aromat przypraw i nie psuje smaku wina.
Czy grzaniec z wina można zagotować?
Grzaniec z wina nie powinien się zagotować, bo gotowanie spłaszcza smak i może dać nieprzyjemną, ostrą nutę. Podgrzewaj powoli i kontroluj moment, w którym wino jest gorące, ale jeszcze bez wrzenia.
Jak uniknąć goryczki od cytrusów w grzańcu?
Aby uniknąć goryczki, sparz skórkę cytryny i pomarańczy wrzątkiem i staraj się używać głównie cienkiej, kolorowej warstwy skórki. Biała część skórki najszybciej robi gorzki posmak.
Jak długo podgrzewać przepis na grzańca, żeby był aromatyczny?
Podgrzewaj przepis na grzańca tylko do momentu, aż wino będzie gorące (około 60–70°C), a przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Zbyt długie grzanie nie pomaga, a łatwo wtedy o wrzenie.
