Jak marynować łososia
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Polecam moją ulubioną metodę marynowania łososia, polegającą na umieszczeniu filetów wraz ze skórą w mieszance soli morskiej i cukru. Po okresie około 48 godzin filet będzie zakonserwowany i przybierze butelkowo pomarańczowy kolor. Tak przygotowanego łososia proponuję pokroić w plastry i podawać skropionego dressingiem. Najprostszy dressing składa się z oliwy, soku z cytryny, soli i pieprzu, można dodać cukier do smaku. Jeśli ma być bardziej wyraziście, zamiast cytryny można użyć kapinki octu winnego. Polecam również dodawać do łososia smaczne dodatki, a możliwości jest mnóstwo. Na przykład możecie tylko dodać bardzo drobno posiekaną cebulkę lub szalotkę i całość oprószyć świeżo mielonym pieprzem, jesteście macie ochotę na łososia w stylu skandynawskiego gravlax- dodajcie koperek. Jeśli ma być absolutnie zjawisko i odświeżająco to dodajcie pokrojonego w kostkę melona lub ananasa oraz nitkę miodu. Z łososiem w takiej postaci świetnie komponuje się również min. anyżowa natka kopru włoskiego, kapary, marynowany pieprz, słodkie pomidory koktajlowe, rukola. Filet z łososia przechowuję w zamrażalniku i kroję na plastry kiedy mamy na niego ochotę. W 99 przypadkach, łososia łączą przynajmniej z jeszcze jedną przystawką wykonaną na bazie ryb i/lub owoców morza. Tym razem była to ośmiornica z marchewką, kaparami i selerem łodygowym. Przepis znajduje się TUTAJ. Jeśli szukacie więcej inspiracji na przystawki wykonane z ryb i owoców morza, znajdziecie je wybierając z menu pozycję przekąski i przystawki, a następnie ryby i owoce morza. Serdecznie zapraszam.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Usuńcie ości z łososia (1). Ości bardzo łatwo wyczujecie pod opuszkami palców. Następnie włóżcie filet łososia ( skórą ku dołowi) do naczynia w którym będzie marynowany (2). Przygotujcie mieszankę składająca się z cukru i soli (3). Ja używam proporcji 50:50. Lepiej nie przesadzić z ilością, gdyż jeśli mieszanki zabraknie, zawsze można ją dorobić.
-
Teraz łososia pokryjcie dokładnie mieszanką (4) (5), a następnie pojemnik przykryjcie folą spożywczą i umieśćcie go w lodówce na około 48 h (6). W czasie konserwacji sól wyciągnie z łososia wodę, którą można usunąć.
-
Po wskazanym czasie filet wypłuczcie w zimnej bieżącej wodzie (7) i odetnijcie skórę (8). Tak przygotowany filet można już kroić na plastry i dosmaczać lub można zapakować folię aluminiową i włożyć do zamrażalnika na tzw. „zaś” (9)
Jak marynować łososia
Jak marynować łososia, by był delikatny i pełen smaku? W mojej kuchni najlepiej sprawdza się metoda w soli i cukrze – klasyczna i niezawodna. Surowy łosoś marynowany w tej mieszance po 48 godzinach zyskuje piękny kolor i jędrną strukturę, przypominającą włoskie carpaccio. Taki łosoś marynowany na surowo to idealna baza do przystawek – wystarczy skropić go oliwą, cytryną i dodać kilka listków rukoli. U mnie w domu to obowiązkowa przekąska na weekendowe spotkania, bo łączy prostotę z elegancją.
Włoskie przystawki na zimno
Po więcej pomysłów zajrzyj do przepisów na Carpaccio z łososia z cukinią i cebulą oraz Carpaccio z łososia z pistacjami i grejpfrutem. Więcej inspiracji na przekąski rybne znajdziesz w dziale ryby i owoce morza, gdzie tradycja łączy się z prostotą włoskiej kuchni.
Jak marynować łososia na włoską przekąskę
Do marynowania wybieraj świeży, tłusty filet – najlepiej z dzikiego łososia. Surowy łosoś w soli i cukrze potrzebuje około dwóch dni, by uzyskać odpowiednią teksturę. Proporcja 1:1 soli do cukru to podstawa. Po upływie 48 godzin filet wystarczy opłukać, osuszyć i pokroić w cienkie plastry. Łosoś w soli i cukrze doskonale komponuje się z oliwą, sokiem z cytryny i drobno posiekaną szalotką. Dla kontrastu można dodać kapary, koper włoski lub kawałki pomarańczy – to sposób, by nadać mu włoski charakter i świeżość.
- przygotuj mieszankę z równej ilości soli i cukru
- natrzyj filet z łososia i odstaw do lodówki na 48 godzin
- po marynowaniu opłucz rybę i osusz papierowym ręcznikiem
- pokrój w cienkie plastry i skrop oliwą oraz sokiem z cytryny
- podaj z kaparami, koperkiem lub rukolą jako przekąskę rybną
Najczęstsze pytania
Jak marynować łososia na surowo
Najprościej w soli i cukrze. Surowy łosoś marynowany 48 godzin staje się jędrny i aromatyczny – wystarczy dodać cytrynę i oliwę, by uzyskać delikatną przekąskę.
Łosoś surowy jak zrobić
Filet oczyść, usuń ewentualne ości, po czym obtocz w mieszance soli i cukru. Odstaw do lodówki na dwa dni, następnie pokrój w cienkie plastry i podaj na zimno.
Czy łosoś w soli i cukrze jest surowy
Tak, ale proces marynowania konserwuje mięso. Dzięki temu łosoś w soli i cukrze jest bezpieczny do spożycia i ma strukturę przypominającą gravlax.
Jak przechowywać marynowanego łososia
Przechowuj go w lodówce, szczelnie owiniętego folią spożywczą. Można też zamrozić gotowe plastry, które po rozmrożeniu zachowują świeżość i smak.
Z czym podać surowego łososia marynowanego
Świetnie smakuje z grzankami, sałatką z koperkiem lub dressingiem cytrynowym. To jedna z moich ulubionych włoskich przekąsek rybnych na zimno.
