Jak podzielić królika
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Porcjowanie tuszki królika. W ofercie handlowej sklepów można coraz częściej napotkać tuszki królika bez podrobów, szyi i głowy. Dla potraw jednogarnkowych duszonych i pieczonych wykorzystuje się skoki i comber. Comber dla otrzymania mniejszych porcji często dzielony jest na mniejsze kawałki. Kwestią uznaniową oraz od przepisu będzie zależeć decyzja czy podzielimy również na mniejsze porcje tyle skoki królika. Przodek, czyli szyja, żebra i łaty wykorzystuje się zazwyczaj do przygotowania potrawek i pasztetów. Do podziału królika potrzebne będzie deska do krojenia, ostry nóż i młotek kuchenny pomocny przede wszystkim przy podziale tułowia na mniejsze części. Przedstawiam podstawowy sposób porcjowania tuszy z królika.
Składniki
- królik - 1 sztuka
Przygotowanie krok po kroku
-
Tylne skoki: Odchylić tylne soki (1). Wykonajcie głębokie nacięcia w pachach na wysokości stawu. W razie trudności oddzielenia udka od kości krzyżowej królika przyłożyć nóż i uderzyć w niego z góry młotkiem kuchennym (2). Przednie skoki:. Należy odchylić skoki od tułowia i odciąć je na wysokości pachy (3). Czynność jest bardzo prosta, wystarczy ostry nóż, który nie napotka żadnych przeszkód.
-
Oddzielnie części tylnej tuszy: Comber najsprawniej jest oddzielić przy pomocy noża oraz młotka kuchennego. Nóż należy przyłożyć w miejscu wg powyższej wizualizacji ( najlepiej pomiędzy kręgami) i uderzyć w niego młotkiem (4). W ten sposób kość kręgosłupa tuszy królika zostanie złamana. Wykrojenie łat brzusznych: w mostku, pomiędzy żebrami, wykonajcie nacięcia wg powyższej wizualizacji (5). Łaty, dzięki tym nacięciom, możliwym jest ułożyć płasko na balacie roboczym (6).
-
Przy pomocy noża możecie teraz wyciąć obie łaty tuż przy combrze (7) (8). Comber, czyli środkowa część tuszy, składa się z dwóch filetów umieszczonych po obu stronach kręgosłupa (9).
-
Przy pomocy noża i młotka kuchennego musicie oddzielić klatkę piersiową od combra (10). Dla mniejszych porcji, najlepiej comber podzielić na części (11) (12).
Jak podzielić królika
Umiejętność jak podzilić królika przydaje się znacznie częściej, niż mogłoby się wydawać. W wielu sklepach pojawiają się tuszki bez podrobów i szyjek, dlatego znajomość podstawowych ruchów noża pozwala dzielić mięso dokładnie tak, jak tego potrzebujesz. Z własnego doświadczenia wiem, że praca z królikiem przestaje stresować, gdy tylko pozna się logikę podziału tuszy. To jedna z tych czynności kuchennych, które nabierają sensu dopiero wtedy, gdy zrobi się je samemu. Po takim treningu przygotowanie potraw z królika staje się zaskakująco szybkie i sprawne.
Technika jak podzilić królika przyda Ci się do gulaszy, dań jednogarnkowych, pasztetu, pieczeni i klasycznego combera z królika. Jeśli chcesz dalej rozwijać swoje umiejętności, zajrzyj do Jak filetować ryby lub do przepisu Jak zrobić medaliony z łososia. Obie techniki pięknie budują pewność w kuchni i pomagają pracować z różnymi rodzajami mięs.
Szkoła gotowania – nauka technik kuchennych
Dzielenie tuszy na części nie wymaga siły, tylko prawidłowych nacięć. Cała operacja opiera się na rozeznaniu, gdzie przebiegają stawy i kości. W mojej kuchni to spokojna, wręcz rytmiczna praca — lubię ją szczególnie wtedy, gdy przygotowuję większą liczbę porcji do mrożenia lub gdy planuję danie jednogarnkowe. Jednocześnie porcjowanie mięsa z królika daje ogromną swobodę w planowaniu, bo można od razu oddzielić skoki, żebra, comber i łaty brzuszne.
Po więcej podobnych technik zapraszam do działu Szkoła gotowania, który na pewno przyda Ci się podczas nauki pracy z różnymi tuszami.
jak podzilić królika krok po kroku
Ta metoda to najprostszy sposób na podział tuszki królika w warunkach domowych. Wymaga ostrych narzędzi, deski i — czasem — lekkiego użycia młotka kuchennego, który pomaga przeciąć elementy kostne. Całość jest szybka i logiczna, dzięki czemu porcjowanie tuszki nie sprawia trudności nawet osobom, które robią to po raz pierwszy.
- Tylne skoki oddzielisz w kilku ruchach noża wzdłuż pachwin.
- Łaty brzuszne wytniesz delikatnie, prowadząc nóż wzdłuż mostka.
- Comber z kością możesz podzielić na mniejsze porcje do duszenia lub pieczenia.
- Przydaje się młotek kuchenny — ułatwia pracę na odcinku kręgów.
Po takim przygotowaniu tusza królika jest gotowa do dalszej obróbki — smażenia, pieczenia lub gotowania. Ten sposób zapewnia pełną kontrolę nad porcjami oraz idealnie przygotowane kawałki mięsa.
Najczęstsze pytania
Jak podzielić królika, aby uzyskać równe porcje?
Najłatwiej podzielić królika, prowadząc nacięcia wzdłuż naturalnych stawów, ponieważ nóż sam trafia w miejsca, w których tusza dzieli się najczyściej. Dzięki temu porcje są równe i gotowe do różnych rodzajów obróbki.
Jak oddzielić comber z królika?
Comber najwygodniej oddzielić, nacinając mięso przy kręgosłupie, a następnie delikatnie rozłamując tuszę w miejscu łączenia, ponieważ gwarantuje to czyste cięcie bez szarpania mięsa.
Jak porcjować królika do duszenia?
Do duszenia najlepiej podzielić królika na mniejsze, zwarte kawałki, ponieważ równomiernie przejmują aromaty sosu i miękną szybciej niż większe elementy.
Jak wykorzystać podzielone części królika?
Podzielone części możesz wykorzystać do gulaszy, zup, pasztetów, pieczeni lub potrawek, ponieważ różne partie tuszki świetnie sprawdzają się w wielu technikach gotowania.
