Jak przyrządzić i oczyścić homara
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapewne wielbiciele homarów zgodzą się z opinią, że kupują homara po to, aby nacieszyć się smakiem i aromatem soczystego mięsa. Satysfakcja jest największa, jeśli konsumpcja dotyczy dań, które zostały przygotowane z wykorzystaniem świeżych homarów. Ja przygotowałam danie z małego pół kilogramowego homara mrożonego i ugotowanego, co oznacza, że pole do działania oraz wybór dania zostało bardzo mocno ograniczone. Druga kwestia to również ta, że homary sprzedawane w takiej postaci nie posiadają już tych walorów o których wcześniej pisałam. Nie oznacza to jednak, że należy od razu wyjąć białą flagę. Homara rozmroziłam zgodnie ze wskazówkami podanymi przez producenta i ponownie go króciutko gotowałam w wodzie z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i ziaren pieprzu. Wcześniej przygotowałam dla homara czosnkowo- cytrynowy dressing z dodatkiem pietruszki oraz sałatkę ziemniaczaną z czosnkiem, pietruszką i oliwą. Oczyszczone mięso podałam z sałatką. Danie wyszło bardzo fajne, dlatego polecam jego wypróbowanie. Przepis na sałatkę z ziemniaków znajduje się TUTAJ.
Składniki
Składniki na Dressing
- czosnek - 1 ząbek
- oliwa - 50 ml
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- natka pietruszki - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 3 łyżki
Składniki dla Homara
- liście laurowe - 2 sztuki
- woda - wg potrzeb
- ziele angielskie - 3 sztuki
- homar - 1 sztuka
- pieprz ziarna - 5 sztuk
Przygotowanie krok po kroku
-
Zakładając, że macie już rozmrożonego homara, przygotowanie dania proponuję rozpocząć od wykonania dressingu. W tym celu wyciśnijcie do kubeczka sok z cytryny (1), dodajcie oliwę (2), sól (3)
-
oraz pieprz do smaku (4). Ząbek czosnku obierzcie z łupin i przeciśnijcie go przez praskę (5). Na koniec dodajcie poszatkowaną natkę świeżej lub mrożonej pietruszki (6). Wszystkie składniki energicznie wymieszajcie, co pozwoli Wam na uzyskanie aromatycznej emulsji.
-
W garnku zagotujcie wodę z przyprawami (7). Do gotującej się wody dodajcie homara (8). Po czasie oznaczonym przez producenta wyjmijcie homara z wody (9).
-
Oczyszczanie homara: jadalne części homara to mięso znajdujące się w odnóżach, szczypcach oraz w ogonie. Jadalna jest również ikra znajdująca się w tułowiu samic. Rękoma oderwijcie wszystkie odnóża (10) (11). Ręcznie również złamcie te odnóża, które daje się złamać i wyjmijcie mięso (12).
-
Przy pomocy kleszczy musicie zgnieść wszystkie twarde elementy pancerza homara i wyjąć z nich mięso (13). Analogicznie postępujcie w przypadku szczypiec (14). Mięso znajdujące się w szczypcach (15).
-
Oddzielcie ogon od tułowia (16). Nożycami przetnijcie pancerz na ogonie i wyjmijcie mięso (17). Ja dla mojego dania mięso z ogona mięso zostało pokrojone na plastry (18).
Jak przyrządzić i oczyścić homara
Jak przygotować homara krok po kroku? Ten przepis prowadzi przez cały proces: od rozmrożenia, przez krótkie gotowanie w aromatycznej wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim, po dokładne wyjęcie mięsa ze skorupy. Lubię, gdy homar gotowany z cytryną ma świeży, lekki akcent – prosty czosnkowo-cytrynowy dressing pięknie podbija smak.
Przystawki kuchni włoskiej
Jeśli lubisz owoce morza w stylu antipasti, zajrzyj do przepisu Smażone krewetki tygrysie z nutą rozmarynu oraz do dania Krewetki z serem feta i pomidorami. Więcej pomysłów znajdziesz w kategorii Ryby i owoce morza — u mnie takie przystawki często pojawiają się na kolacjach w stylu włoskim.
Jak przyrządzić i oczyścić homara – jak zrobić
Najpierw przygotuj wywar i doprowadź do wrzenia. Jak ugotować homara, żeby był delikatny? Włóż go do wrzątku na czas wskazany przez producenta, a potem wyjmij i przestudź. Z mojego doświadczenia pomaga szybkie studzenie — mięso zostaje sprężyste, a homar gotowany z cytryną zyskuje lekkość, gdy podasz go z dressingiem.
Teraz najważniejszy etap: jak obrać homara i jak oczyścić homara. Rozdziel głowotułów i ogon, usuń wnętrzności, wypreparuj mięso z odnóży i szczypiec, a ogon rozetnij nożyczkami wzdłuż, by wyjąć całe mięso w jednym kawałku. U mnie najlepiej sprawdza się porządek pracy: najpierw szczypce, potem ogon — mniej bałaganu, więcej kontroli nad strukturą.
- zawsze gotuj w osolonej, aromatycznej wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim
- po ugotowaniu wystudź — mięso łatwiej wyjąć ze skorupy i nie kruszy się
- nożyczki kuchenne są bezcenne przy ogonie — cięcie wzdłuż pancerza daje czyste plastry
- podawaj z dressingiem cytrynowym — homar gotowany z cytryną zyskuje świeżość
Najczęstsze pytania
Jak przygotować homara?
Homara przygotuj, rozmrażając go zgodnie z instrukcją, ugotuj krótko we wrzątku z przyprawami, wystudź i oczyść ze skorupy. Podaj z cytrynowym dressingiem lub masłem klarowanym — to bezpieczny i klasyczny sposób.
Jak ugotować homara?
Ugotuj homara we wrzątku z solą, liściem laurowym i zielem angielskim przez czas z etykiety. Po wyjęciu szybko przestudź — dzięki temu mięso pozostanie jędrne i soczyste, idealne do krojenia w plastry.
Jak obrać homara krok po kroku?
Oddziel ogon od tułowia, połam szczypce i wyjmij mięso, a ogon przetnij nożyczkami wzdłuż pancerza i wysuń cały „medalion”. Usuń wnętrzności i chrząstki — tak uzyskasz czyste, estetyczne kawałki.
Jak oczyścić homara przed podaniem?
Po ugotowaniu usuń wątrobo-trzustkę i jelito, sprawdź komory szczypiec, wypłucz ewentualne resztki z pancerza. Oczyszczone mięso osusz papierem i dopraw tuż przed serwowaniem.
Jak podać homara z cytryną?
Najprościej: plastry z ogona i kawałki ze szczypiec skrop sokiem z cytryny, polej emulsją z oliwy, czosnku i natki. Taki homar gotowany z cytryną świetnie smakuje z bagietką i sałatą.
