Jak zrobić bezy z czekoladą
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Bezy z czekoladą robi się tak samo jak popularne bezy francuskie. Do przygotowanej masy z białek i cukru dodaje się rozpuszczoną czekoladę. Nie ma określonej ilości czekolady którą należy użyć do wykonania bezy czekoladowej, w zasadzie robi się to wedle upodobania. Ja do bezy wykonanej z trzech białek dodałam ok. 60 g rozpuszczonej deserowej czekolady.
Z bezy z czekoladą można wykonywać takie przepisy jak ze zwykłą białą bezą, a więc przepis nadaje się do przygotowania bezy Pavlovej, rolady bezowej. Bazy czekoladowe bardzo dobrze się komponują z kawą. Proponuję zatem je połączyć z kremem kawowym. Zobaczcie PRZEPIS. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
- aromat pomarańczowy - opcja
- białko kurze - 3 sztuki
- cukier - 200 g
- czekolada deserowa - 60 g
- mąka ziemniaczana - 1 płaska łyżka
- sok z cytryny - kilka kropel
Przygotowanie krok po kroku
-
Pracę proponuję rozpocząć od rozpuszczenia czekolady. Pozostawcie ją do wystudzenia. Oddzielcie żółtka od białka. Do białek dodajcie szczyptę soli i rozpocznijcie ich ubijanie. Kiedy białka już trochę urosną rozpocznijcie dodawać cukier. Ubijajcie białka do momentu kiedy staną się lśniące i gęste i sztywne (1). Zajrzyjcie również na sam dół wpisu “Porady Tapendy” gdzie piszę o ilości cukru, którą powinno się używać aby prawidłowo wykonać bezy. Do ubitego białka dodajcie płaską łyżkę mąki ziemniaczanej i kilka kropel soku z cytryny. Ja dodałam też trochę olejku pomarańczowego, gdyż pomarańcza bardzo dobrze komponuje się z czekoladą. Wszystko wymieszajcie. Na końcu dodajcie stróżkę rozpuszczonej czekolady (2). Ja na tym etapie nie mieszałam czekolady z białkami, mieszanie nastąpiło automatycznie podczas przekładania masy do rękawa cukierniczego. Na formie wyłożonej papierem do pieczenia, przy pomocy rękawa cukierniczego, uformowałam małe beziki o kształtach jak na fotografii (3). Pieczenie: bezy upiekłam jak zwykłe popularne bezy francuskie, czyli 110-100 stopni – 60 minut, następnie kontynuowałam pieczenie w temperaturze 90-100 stopni przez kolejne 60 minut. Bezy pozostawiłam w piekarniku na całą noc- piekarnik wyłączony, drzwiczki zamknięte. Jeśli będziecie chcieć upiec roladę bezową z czekoladą- zastosujcie temperaturę pieczenia którą podaję w przepisie na roladę bezową.
Porady tapendy
Prawidłowo wykonana beza z czekolada czy bez, składa się z białka i cukru w proporcjach 2:1, czyli ilość cukru w g powinna być dwa razy większa od ilości białek wyrażonej w gramach. Najlepiej białko zważyć. I tak, jeśli 3 białka ważą w sumie 100 g, należy dodać do nich 200 g cukru. Ja białko ważę. Można zrobić bezę na tzw. oko przyjmując że 1 waga jednego średniego białka waży 30 g.
Jak zrobić bezy z czekoladą
Bezy czekoladowe to wariant klasycznej bezy, w którym do ubitej piany dodaje się rozpuszczoną i wystudzoną czekoladę. Technika wykonania pozostaje taka sama jak przy bezie podstawowej, dlatego jeśli znasz już jak zrobić bezy, ten wariant nie sprawi problemu. Czekoladowe bezy są delikatnie kruche na zewnątrz, a w środku lekko piankowe, dzięki czemu świetnie sprawdzają się jako samodzielny deser albo baza do dalszych słodkich kompozycji.
Beza jako baza deserów
Beza bardzo dobrze sprawdza się jako baza deserów, bo można ją łączyć z kremami, owocami i dodatkami smakowymi. Bezy czekoladowe pasują szczególnie do kawy, mascarpone i kwaśnych owoców, które równoważą słodycz. Jeśli szukasz inspiracji na większy deser, zobacz tort bezowy z truskawkami, w którym beza pełni rolę lekkiego, chrupiącego blatu.
Więcej pomysłów na wykorzystanie bezy w deserach znajdziesz w kategorii ciasta i desery. Aby jeszcze szybciej znaleźć przepisy bezowe na blogu, wpisz w wyszukiwarkę frazę bezy.
Bezy z czekoladą krok po kroku
Przygotowując czekoladowe bezy, warto trzymać się kilku prostych zasad, które ułatwiają pracę i zmniejszają ryzyko niepowodzenia:
- czekoladę zawsze rozpuszczaj i studź przed dodaniem do piany,
- dodawaj ją na końcu ubijania, delikatnie mieszając,
- formuj bezy na papierze do pieczenia, zachowując odstępy,
- piecz je niskiej temperaturze, bardziej susząc niż piekąc.
Tak przygotowane czekoladowe bezy zachowują ładny kształt i wyraźny smak czekolady.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić bezy z czekoladą, żeby nie opadły?
Bezy z czekoladą nie opadają, jeśli czekolada jest całkowicie wystudzona i dodana na końcu ubijania, a masa jest delikatnie wymieszana bez utraty objętości.
W jakiej temperaturze piec czekoladowe bezy?
Czekoladowe bezy najlepiej piec w temperaturze 100–110 stopni, stosując długie suszenie zamiast krótkiego, intensywnego pieczenia.
Czy czekoladowe bezy nadają się jako baza deserów?
Czekoladowe bezy bardzo dobrze sprawdzają się jako baza deserów, ponieważ można je łączyć z kremami, bitą śmietaną i owocami, tworząc lekkie, warstwowe słodkości.
