Jak zrobić ciasto na ptysie
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Ciasto na ptysie jest wykonywane z tzw. ciasta parzonego. Ciasto parzone jest delikatne, pięknie pachnie, a z uwagi na neutralność w smaku, ciasto parzone wykorzystuje się do przygotowania deserów tj. ptysie, eklerki, profiteroles oraz do przygotowania dań wytrawnych tj. groszki, kulki serowe czy kanapeczki bankietowe. Jak sami zauważyliście każde z wymienionych przepisów niesie za sobą nutę rozpusty, niezależnie od tego czy jest deserem czy przekąską do wina czy piwa. Domowy przepis nie ma sobie równych. Łooo
Przepis na ciasto ptysiowe naprawdę nie jest trudny. Gwarantuję, że przedstawione poniżej instrukcje są niezawodne, najtrudniejszym etapem w całym procesie tworzenia ciasta parzonego będzie decyzja o wstaniu z fotela i pójściu do kuchni. Drugą gwarancją, którą Wam daję jest to, że ciasto parzone według tego przepisu wyjdzie Wam wzorowe, leciutkie, z olbrzymimi dziurami w środku i pachnące, którym będziecie się mogli chwalić na mieście. Zapraszam serdecznie na szczegóły przepisu.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Do wody dodajcie masło, cukier oraz sól (1) (2) (3).
-
Kiedy woda się zagotuje dodajcie całą ilość przygotowanej mąki (4). Zredukujcie gaz i mieszajcie masę do momentu kiedy składniki się połączą, ciasto stanie się jednolite i odejdzie od brzegów garnka. Zajmie Wam to kilka chwil (5). Ciasto przełóżcie do miski i poczekajcie aż przestygnie. Do letniego ciasta dodawajcie po jednym jajku (6).
-
Kiedy pierwsze jajko się wchłonie dodawajcie następne jajka (7). Ponieważ w przepisie nie podaję gramatury jajek tylko sztuki jaj, dlatego ostatnie jajko pozostawcie w rezerwie. Teraz wytłumaczę POWODY. Test kleistości ciasta: po dodaniu 4 jajek, jeśli ciasto się rozciąga pomiędzy palcami to znaczy, że ciasto jest gotowe. Jeśli ciasto się nie rozciąga (8), to znaczy, że ostanie jajko musicie rozkłócić przy pomocy widelca i po trochu dodawać je do ciasta, oczywiście jajko musi się wchłonąć (9)
-
Kiedy ciasto, w teście kleistości, będzie się ciągnąć pomiędzy palcami znaczy, że ciasto jest gotowe (10). Ciasto przełóżcie do rękawa cukierniczego i uformujcie je w kształt adekwatny do przepisu, który chcecie zrealizować po jego upieczeniu (11) (12). Pieczenie: 210 stopni – 10 minut, 180-190 stopni- ok. 20 minut lub do momentu kiedy ciasto się ładnie zabrązowi.
Porady tapendy
- Masło najlepiej pokroić w kostkę. Jeśli do wody doda się masło w jednym kawałku jest ryzyko, że część wody wyparuje przed rozpuszczeniem się masła, a to zachwieje z kolei proporcje składników przepisu i adekwatnie sukces całej operacji.
- Nie ukrywam, że połączenie ciasta z jajkami przy pomocy łyżki to nie jest tzw. bułka z masłem. Mikser ręczny jest bardzo pomocny, choć bardzo szybko ciasto podchodzi w górę i trzeba je ściągać w dół właśnie przy pomocy łyżki. Robot planetarny jest najwygodniejszym rozwiązaniem. Użyłabym go, ale właśnie kręcił chleb
- Ciasto parzone możecie piec na: nieprzywierających blaszkach. Alternatywą jest zwykła blacha z wyposażenia piekarnika posmarowana roztopionym masłem, nadmiar masła należy wytrzeć przy pomocy ręcznika papierowego, ponieważ wystarczy warstweka tłuszczu do upieczenia ciasta ptysiowgo, lub ciasto można piec na papierze do pieczenia, tak jak ja to zrobiłam. W tym ostatnim przypadku warto mieć pod ręką dodatkową parę rąk, która przytrzyma papier podczas porcjowania ciasta.
- Pamiętajcie aby pomiędzy porcjami ciast pozostawić miejsce, gdyż ciasto urośnie podczas pieczenia.
Jak zrobić ciasto na ptysie
Jeśli chcesz zrobić klasyczne ciasto na ptysie w domu, to tak naprawdę chodzi o dobrze opanowane ciasto parzone: woda z masłem trafia na ogień, potem wsypujesz mąkę i dopiero na końcu dodajesz jajka. U mnie w domu to jest taki „test techniki” – jak raz wyczujesz konsystencję, kolejne ciasta ptysiowe robią się już z pamięci. Ten wpis traktuj jako ciasto ptysiowe przepis w wersji uporządkowanej: bez zgadywania, tylko krok po kroku.
Ciasto ptysiowe i ciasto na ptysie – baza do ptysiów, eklerków i karpatki
To samo ciasto ptysiowe pracuje później w różnych deserach: na dużą blachę wchodzi Karpatka, a z rękawa cukierniczego wychodzą Ptysie z bitą śmietaną i owocami. Ja lubię ten moment, kiedy widać, że jedna baza daje kilka różnych efektów, tylko przez kształt i pieczenie. Jeśli chcesz poszukać więcej inspiracji do tej techniki, to wiele pomysłów znajdziesz w kategorii ciasta i desery – tam najłatwiej złapać cały kontekst.
Jak zrobić ciasto na ptysie krok po kroku
W tym przepisie ważna jest kolejność i obserwacja ciasta, bo jajka dodaje się etapami i to konsystencja decyduje, czy ciasto na ptysie jak z cukierni wyjdzie lekkie, czy będzie za ciężkie. Z mojego doświadczenia najlepiej wychodzi, gdy ciasto po dodaniu jajek jest gładkie i elastyczne, a nie leje się z łyżki.
- Do garnka wlej wodę i dodaj masło, cukier oraz sól, a następnie podgrzewaj do zagotowania.
- Wsyp całą mąkę naraz, zmniejsz ogień i mieszaj, aż masa będzie jednolita i zacznie odchodzić od brzegów garnka.
- Przełóż gorące ciasto do miski i odstaw do przestudzenia.
- Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając (ostatnie jajko dodaj tylko wtedy, gdy ciasto tego potrzebuje).
- Sprawdź konsystencję: ciasto ma być elastyczne i ciągnące, ale nie może być rzadkie.
- Uformuj kształty odpowiednie do wypieku i piecz: 210°C przez ok. 10 minut, potem 180–190°C przez ok. 20 minut, aż ptysie się zarumienią.
Najczęstsze pytania
Ciasto ptysiowe przepis: jaka powinna być konsystencja?
Prawidłowe ciasto ptysiowe po dodaniu jajek jest gładkie, elastyczne i „ciągnące”, ale nie rzadkie i nie lejące. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dołóż odrobinę roztrzepanego jajka; jeśli zrobi się zbyt rzadka, nie da się jej już łatwo uratować bez zmiany proporcji.
Jak zrobić ciasto na ptysie jak z cukierni?
Ciasto na ptysie jak z cukierni wychodzi wtedy, gdy dobrze odparzysz masę po wsypaniu mąki i dodasz jajka stopniowo, pilnując konsystencji. W tym przepisie kluczowe jest też pieczenie w dwóch temperaturach, bo to ono buduje „puste” wnętrze ptysia.
Ile jajek do ciasta na ptysie?
W tym przepisie dodajesz 4–5 jajek, ale ostatnie dodaj tylko wtedy, gdy ciasto nadal jest zbyt gęste. Najbezpieczniej jest roztrzepać ostatnie jajko i dolewać je po trochu, aż masa zrobi się elastyczna.
W jakiej temperaturze piec ciasto na ptysie?
Ciasto na ptysie piecze się najpierw w 210°C przez około 10 minut, a potem w 180–190°C przez około 20 minut, aż ptysie się zarumienią. Ten układ temperatur wynika wprost z Twojej instrukcji i dobrze stabilizuje kształt wypieku.
Czy ciasto ptysiowe i ciasto parzone to to samo?
Tak, ciasto ptysiowe to w praktyce ciasto parzone, tylko częściej tak się je nazywa w kontekście ptysiów i eklerków. W kuchni włoskiej spotkasz jeszcze określenie „pasta choux”, ale technika bazowa pozostaje ta sama.
Pamiętam ten smak z lat dzieciństwa bo moja mama uwielbiała robić ptysie z bitą śmietaną. Ale to ciasto zawsze wydawało mi się takie trudne. Jak przeczytałam twój przepis postanowiłam zrobić ptysie moim dzieciom . Oczywiście dam znać jak wyszły . ?
Lidka, ja jestem taki gatunek, że lubię wiedzieć co i jak. Kiedy poznałam że tajemnicą ciasta na ptysie jest wykonanie testu kleistości wówczas wzięłam się do pracy. Rezultat- bułka z masłem- wszyło mi za pierwszym razem. U Ciebie też tak będzie :D GWARANTUJĘ
Pozdrawiam serdecznie
Kasia