Jak zrobić croissanty
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
6 godzin
Czas pieczenia:
15 minut
Ilość porcji:
20 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Aby upiec maślane croissanty musicie sobie zarezerwować czas. Najpierw ciasto należy odpowiednio przygotować, następnie należy zaczekać aby croissanty wyrosły i dopiero wtedy można je upiec. Przedstawiam Wam przepis na maślane, drożdżowe, warstwowe ciasto na croissanty uperfumowane skórką cytrynową. Aby ciasto ładnie listkowało musi zostać kilkukrotnie złożone oraz rozwałkowane. Podczas kolejnych etapów wałkowania masło, które znajduje się w cieście zostaje całkowicie przez nie wchłonięte i krok po kroku staje się jednolite. Jest to technika którą wykorzystuje się do zrobienia ciasta francuskiego, tyle że do ciasta francuskiego nie używa się drożdży. Jeśli chcielibyście przygotować rogaliki croisssant z domowego ciasta francuskiego polecam Wam przepis, który na stronie Tapenda znajduje się TUTAJ. Do przygotowania croissantów użyłam mąki manitoba. ten rodzaj mąki charakteryzuje się tym, że zawiera dużo białka, co powoduje że ciasto bardzo ładnie rośnie. Więcej informacji na temat tej mąki znajdziecie w module Składniki. Croissanty możecie przygotować z nadzieniem lub bez nadzienia- ja do kilku sztuk włożyłam krem czekoladowy. Rogaliki według tego przepisu rozpływają się w ustach, posiadają zrównoważony maślany aromat, są po prostu absolutnie doskonałe. Zapraszam na przepis.
Składniki
- cukier - 90 g
- drożdże - 15 g
- jajka - 1 sztuka
- masło - 320 g
- mąka manitoba - 275 g
- mąka typ 550 - 275 g
- mleko - 150 g
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- sól - 10 g
- woda - 170 g
- żółtko - 1 sztuka
|
|
|
Przygotowanie zaczynu: zmieszajcie oba rodzaje mąki. W wodzie rozpuście drożdże, a następnie dodajcie z całości 150 g mąki. Przy pomocy łyżki wymieszajcie wodę z drożdżami na gładką papkę i pozostawcie zaczyn na 1 godzinę do wyrośnięcia (1). Przygotowanie ciasta: teraz do dzieży robota dodajcie cały zaczyn, kilka łyżek mąki, cukru i żółtko. Rozpocznijcie wyrabianie używając narzędzia do rozcierania ciasta. Kiedy składniki się połączą dodawajcie kolejne porcje mąki i cukru dodając również po trochu mleka oraz masło w ilości 30 g. W razie potrzeby dodajcie odrobinę więcej mleka. Na końcu dodajcie startą skórkę z cytryny oraz sól (2). Po roztarciu zamontujcie w robocie hak i wyrabiajcie ciasto do momentu kiedy stanie się jednolite i odejdzie od dzieży robota (3). Ciasto przykryjcie talerzem i włóżcie do lodówki na 60 minut.
|
|
|
Po tym czasie ciasto wyjmijcie z lodówki i rozwałkujcie je na prostokąt o wymiarze +/- 40 x 20 cm. Na ok. 3/ 4 powierzchni ułóżcie pokrojone w plastry dość miękkiego masła (4). Pozostawcie pusty margines przy krawędziach ciasta, po to, aby masło “nie uciekło” z ciasta. Następnie prawą pustą stronę ciasta złóżcie do środka i to samo zróbcie z lewą stroną (5). Powinien wyjść Wam “pakunek” w takiej postaci (6).
|
|
|
Nie zmieniając pozycji ciasta rozwałkujcie je wzdłuż do momentu kiedy ciasto osiągnie grubość 7-8 mm. Jak widać, rezultat po pierwszym wałkowaniu jest taki, że masło jest jeszcze bardzo dobrze widoczne w cieście (7). Złóżcie ciasto w prostokąt, którego krótszy bok będzie mieć około 13-15 cm. Tym razem warstw będzie więcej bo 4 (8), a nie jak na początku 3. Złożone ciasto zapakujcie w folię spożywczą i umieśćcie je w lodówce na 30- 40 minut. Po tym czasie powtórzcie operacje od pkt. 6. Po kolejnym rozwałkowywaniu ciasto będzie się robić coraz bardziej jednolite. Ja powtórzyłam operację wałkowania 4 krotnie (9), za każdym razem przed wałkowaniem ciasto umieszczałam w w lodówce.
|
|
|
Jednolite ciasto, które ma również grubość 7-8 mm pokrójcie na trójkąty. Najlepiej, jeśli będą to trójkąty o dość krótkiej podstawie i długich bokach, gdyż po zrolowaniu takie croissanty ładniej i pełniej wyglądają (10). W podstawie każdego trójkąta wykonajcie nacięcie, jeśli chcecie połóżcie porcję nadzienia i zrolujcie rogalika zaczynając od podstawy trójkąta (11) (12). Na końcu croissanta lekko uformujcie w kształt łuku. Zrolowane croissanty przykryjcie folią spożywczą lub ręcznikiem i pozostawcie do wyrośnięcia na 2,5 godziny.
|
|
|
Po tym czasie każdy croissant posmarujcie rozkłóconym jajkiem i posypcie kryształkami cukru (13) (14) . Pieczenie: piekarnik nastawcie na 200 stopni z funkcją termoobiegu. Croissanty muszą się piec w tej temperaturze przez 5 minut, następnie zredukujcie temperaturę do 180 stopni i kontynuujcie pieczenie przez około 8-9 minut. Każdy piekarnik jest inny dlatego kontrolujcie sytuację i reagujcie w razie potrzeby (15).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
- Surowe croissanty można mrozić. Przed upieczeniem ciasto musi zostać rozmrożone w lodówce, następnie umieszczone w temperaturze pokojowej na około 5-6 godzin, tak aby ciasto się “obudziło” czyli zrobiło się znów pulchne.
- Zamiast skórki cytrynowej możcie użyć skórkę pomarańczową. Pamiętajcie, aby cytrusy najpierw sparzyć gorącą wodą, przynjamniej dwukrotnie po to aby pozbyć się konserwantów.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Jak zrobić croissanty
Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić croissanty w domu tak, żeby faktycznie były listkujące i maślane, to kluczowa jest jedna rzecz: cierpliwość do etapów chłodzenia i wałkowania. Ten przepis na croissanty nie jest „na szybko”, ale jest bardzo konkretny i pokazuje cały proces, czyli croissant przepis od zaczynu po pieczenie. U mnie domowe croissanty to wypiek, który robię wtedy, kiedy mam ochotę na porządną piekarniczą robotę, a nie tylko coś do kawy w 20 minut.
W praktyce to jest ciasto na croissant przepis, w którym drożdżowe ciasto łączy się z warstwami masła. I właśnie dlatego tak łatwo coś zepsuć, jeśli ciasto się ociepli: warstwy znikają i zamiast rogalików wychodzi „bułka w rogalika”. Jeśli chcesz zrobić też wariant słodki, ten sam proces pozwala na croissant z czekoladą przepis, tylko nadzienie dokładamy już na etapie zwijania.
- Trzymaj ciasto i masło w chłodzie, a jeśli zaczyna się kleić lub mięknąć, wróć z nim do lodówki, zamiast dosypywać mąki bez końca.
- Wałkuj zdecydowanie, ale krótko — lepiej zrobić mniej ruchów, schłodzić i wrócić, niż rozgrzać ciasto długim „męczeniem”.
- Przy krojeniu trójkątów rób równe kawałki, bo domowe croissanty rosną nierówno, gdy każdy ma inną bazę i inną grubość.
Przepisy bazowe do gotowania na co dzień
Jeśli lubisz takie projekty, gdzie liczy się technika i baza, to w przepisy bazowe znajdziesz więcej „fundamentów”, które potem przydają się przez lata. Do croissantów naturalnie pasuje Domowe ciasto francuskie, a jeśli chcesz iść w stronę świątecznych nadzień i wypieków, zerknij też na Domowa masa makowa.
Jak zrobić croissanty krok po kroku
Proces jest etapowy: najpierw robisz zaczyn i wyrabiasz ciasto, potem schładzasz je, a następnie wprowadzasz masło i robisz kolejne wałkowania ze składaniem. Dopiero na końcu formujesz rogaliki, dajesz im czas na wyrośnięcie i pieczesz. Ten przepis na croissanty działa najlepiej, kiedy traktujesz czas chłodzenia jako część przepisu, a nie „opcję”.
- Przygotuj zaczyn i wypracuj ciasto zgodnie z przepisem, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Schłódź ciasto, aby łatwiej było je wałkować i żeby nie rozgrzewało się od rąk.
- Przygotuj masło do warstwowania i rozprowadź je w cieście, zgodnie z etapami z przepisu.
- Wałkuj i składaj ciasto w powtórzeniach przewidzianych w przepisie, za każdym razem schładzając je między etapami.
- Rozwałkuj ciasto na odpowiednią grubość i potnij na trójkąty.
- Jeśli robisz croissant z czekoladą przepis, dodaj kawałki czekolady na trójkąt i dopiero wtedy zwiń rogalik.
- Uformowane domowe croissanty odstaw do wyrośnięcia, a następnie posmaruj i upiecz zgodnie z temperaturą i czasem z przepisu.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić croissanty, żeby były listkujące, a nie zbite?
Żeby croissanty były listkujące, ciasto musi pozostać chłodne podczas wałkowania i składania, a masło nie może się rozpuścić w środku. Jeśli czujesz, że ciasto mięknie lub zaczyna się kleić, przerwij i schłódź je, bo to jest najprostsza droga do zachowania warstw.
Czy ciasto na croissant przepis można przygotować dzień wcześniej?
Tak, ciasto na croissant przepis można przygotować etapami i rozłożyć pracę na dwa dni, bo chłodzenie jest częścią procesu. Najwygodniej jest zakończyć dzień na etapie schłodzonego, złożonego ciasta i wrócić do formowania rogalików następnego dnia.
Dlaczego domowe croissanty pękają podczas pieczenia?
Domowe croissanty pękają najczęściej wtedy, gdy są zbyt krótko wyrośnięte albo zostały zbyt ciasno zwinięte, przez co ciasto nie ma gdzie pracować. Pomaga też równe krojenie trójkątów i delikatne, ale stabilne zwijanie bez „dopychania” końcówek.
Czy croissant z czekoladą przepis wymaga innego ciasta niż klasyczne?
Nie, croissant z czekoladą przepis może bazować na tym samym cieście, bo różnica jest tylko w nadzieniu i formowaniu. Ważne jest, aby nie dawać zbyt dużo czekolady, bo wypływa i utrudnia równomierne dopieczenie.
Jak rozpoznać, że croissant przepis jest dobrze wyrośnięty przed pieczeniem?
Croissanty są dobrze wyrośnięte, gdy są wyraźnie napuszone, lekkie i „drżą” przy poruszeniu blachą, ale nie rozpływają się na boki. Jeśli po lekkim dotknięciu ciasto wraca powoli, to zwykle znak, że można już piec.
Przepiękne!
Dziękuję Kasiu :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia