Jak zrobić croissanty

Przygotowanie krok po kroku

1. 

   

   

   Przygotowanie zaczynu: zmieszajcie oba rodzaje mąki. W wodzie rozpuście drożdże, a następnie dodajcie z całości 150 g mąki. Przy pomocy łyżki wymieszajcie wodę z drożdżami na gładką papkę i pozostawcie zaczyn na 1 godzinę do wyrośnięcia (1). Przygotowanie ciasta: teraz do dzieży robota dodajcie cały zaczyn, kilka łyżek mąki, cukru i żółtko. Rozpocznijcie wyrabianie używając narzędzia do rozcierania ciasta. Kiedy składniki się połączą dodawajcie kolejne porcje mąki i cukru dodając również po trochu mleka oraz masło w ilości 30 g. W razie potrzeby dodajcie odrobinę więcej mleka. Na końcu dodajcie startą skórkę z cytryny oraz sól (2). Po roztarciu zamontujcie w robocie hak i wyrabiajcie ciasto do momentu kiedy stanie się jednolite i odejdzie od dzieży robota (3). Ciasto przykryjcie talerzem i włóżcie do lodówki na 60 minut.

2. 

   

   

   Po tym czasie ciasto wyjmijcie z lodówki i rozwałkujcie je na prostokąt o wymiarze +/- 40 x 20 cm. Na ok. 3/ 4 powierzchni ułóżcie pokrojone w plastry dość miękkiego masła (4). Pozostawcie pusty margines przy krawędziach ciasta, po to, aby masło “nie uciekło” z ciasta. Następnie prawą pustą stronę ciasta złóżcie do środka i to samo zróbcie z lewą stroną (5). Powinien wyjść Wam “pakunek” w takiej postaci (6).

3. 

   

   

   Nie zmieniając pozycji ciasta rozwałkujcie je wzdłuż do momentu kiedy ciasto osiągnie grubość 7-8 mm. Jak widać, rezultat po pierwszym wałkowaniu jest taki, że masło jest jeszcze bardzo dobrze widoczne w cieście (7). Złóżcie ciasto w prostokąt, którego krótszy bok będzie mieć około 13-15 cm. Tym razem warstw będzie więcej bo 4 (8), a nie jak na początku 3. Złożone ciasto zapakujcie w folię spożywczą i umieśćcie je w lodówce na 30- 40 minut. Po tym czasie powtórzcie operacje od pkt. 6. Po kolejnym rozwałkowywaniu ciasto będzie się robić coraz bardziej jednolite. Ja powtórzyłam operację wałkowania 4 krotnie (9), za każdym razem przed wałkowaniem ciasto umieszczałam w w lodówce.

4. 

   

   

   Jednolite ciasto, które ma również grubość 7-8 mm pokrójcie na trójkąty. Najlepiej, jeśli będą to trójkąty o dość krótkiej podstawie i długich bokach, gdyż po zrolowaniu takie croissanty ładniej i pełniej wyglądają (10). W podstawie każdego trójkąta wykonajcie nacięcie, jeśli chcecie połóżcie porcję nadzienia i zrolujcie rogalika zaczynając od podstawy trójkąta (11) (12). Na końcu croissanta lekko uformujcie w kształt łuku. Zrolowane croissanty przykryjcie folią spożywczą lub ręcznikiem i pozostawcie do wyrośnięcia na 2,5 godziny.

5. 

   

   

   Po tym czasie każdy croissant posmarujcie rozkłóconym jajkiem i posypcie kryształkami cukru (13) (14) . Pieczenie: piekarnik nastawcie na 200 stopni z funkcją termoobiegu. Croissanty muszą się piec w tej temperaturze przez 5 minut, następnie zredukujcie temperaturę do 180 stopni i kontynuujcie pieczenie przez około 8-9 minut. Każdy piekarnik jest inny dlatego kontrolujcie sytuację i reagujcie w razie potrzeby (15).