Jak zrobić farsz na pierogi z mięsem
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis na tradycyjne pierogi z mięsem. Farsz do pierogów wykonałam z gotowanej wołowiny. Zimną wołowinę pokroiłam na kawałki, dodałam namoczoną w mleku bułkę i całość zmieliłam na gładką masę do której dodałam usmażoną na złoto cebulkę oraz suszony majeranek w ilości do smaku. Tak przygotowany farsz jest już bardzo smaczny sam w sobie, a to stanowi 99 % sukcesu dobrego smaku pierogów.
Ciasto na pierogi zrobiłam ze składników, które najczęściej używam czyli z mąki, wody, jajka oraz szczypty soli. Zamiast jajek można użyć innego białka- wszystko zależy od preferencji. Więcej informacji na temat ciasta na pierogi znajduje się TUTAJ. Pracę nad rozwałkowywaniem ciasta znacznie przyspiesza maszynka do wykonywania makaronu. Wykonując spora ilość pierogów, a tak zazwyczaj jest, maszynka do makaronu proces rozwałkowywania ciasta skraca do niezbędnego minimum, dlatego bardzo ją polecam.
Tradycyjnie, pierogi podawane są okraszone złotą cebulką oraz skwarkami. Muszę Wam jednak powiedzieć, że polskie pierogi podane w prostym, gęstym i błyszczącym od oliwy sosie pomidorowym są również absolutnie rewelacyjne. Serdecznie polecam i zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na farsz
- cebula - 1 sztuka
- majeranek - do smaku
- mleko - wg potrzeb
- oleje i tłuszcze - 5 łyżek
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- wołowina i cielęcina - 400 g
- bułka - 1 sztuka
składniki na ciasto
- jajka - 1 sztuka
- ciepła woda - 150 ml
- mąka typ 500 - 300 g
- sól morska - szczypta
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie farszu z mięsa do pierogów: do gotującej i osolonej wody włóżcie wołowinę i gotujcie ją do miękkości (1). Następnie mięso musicie pokroić na kawałki i je zmielić na gładką masę (2). Jeśli mięso jest suche polecam dodać do masy kilka łyżek wywaru w którym mięso się gotowało. Czerstwą bułkę namoczcie w mleku, następnie odciśnijcie ją z mleka i zmielcie ją razem z mięsem (3).
-
Na patelnię dodajcie tłuszcz oraz pokrojoną w kosteczkę cebulę (4). Cebule smażcie do momentu kiedy stanie się miękka i złota, wtedy dodajcie ją do farszu (5). Na koniec dodajcie majeranek, sól oraz pieprz do smaku (6). Całość dobrze wymieszajcie.
-
Pierogi: z podanych składników wykonajcie ciasto (7). Gotowe i przykryte ciasto pozostawcie na pół godziny, a następnie je rozwałkujcie i szklanką wytnijcie kółka. Na każdym połóżcie porcję nadzienia i sklejcie pieroga (8) (9). Gotowe pierogi włóżcie do gotującej się wody z dodatkiem soli i gotujcie je do momentu kiedy wypłyną, następnie serwujcie pierogi z takim kondimentem jaki lubicie.
Porady tapendy
- Do wykonania nadzienia na pierogi polecam użyć na przykład goleń wołową. Ten kawałek tuszy charakteryzuje się tym, że stosunkowo szybko staje się miękki oraz posiada swoistą kleistość, która akurat jest wskazana do wykonywania farszu.
- Do gotowania mięsa polecam również dodać włoszczyznę, powstały w ten sposb wywar mięsny można użyć na przykład do przygotowania zupy.
Jak zrobić farsz na pierogi z mięsem
Robię klasykę: gotowane mięso (u mnie najczęściej wołowina lub mieszanka z wieprzowiną) mielę na gładką masę, dodaję zeszkloną na złoto cebulę, majeranek, sól i pieprz. Suchy farsz ratuję namoczoną w mleku i dobrze odciśniętą bułką – to mój przepis na farsz mięsny do pierogów, który wychodzi miękki i spójny. Jeśli mięso było chude, dolewam 1–2 łyżki rosołu lub tłuszczu z cebuli; po wymieszaniu chłodzę farsz, żeby wygodnie nadziewać pierogi.
Pierogi z mięsem – polecane przepisy
Bazę ciasta znajdziesz tutaj: Ciasto na pierogi. A gdy szukasz czegoś lżejszego na deser lub dla dzieci, zerknij na Pierogi leniwe – kluski leniwe. Po inne inspiracje z makaronów i klusek po inne przepisy warto zajrzeć do działu makarony, risotta i pierogi – ja często rotuję te przepisy w tygodniowym menu.
Farsz do pierogów z mięsem – praktyczne wskazówki
- Mięso: gotuj do miękkości i wystudź; najlepiej sprawdza się łopatka wieprzowa, karkówka lub wołowina z dodatkiem tłuszczu.
- Cebula: smaż powoli do szklistości – niesie smak; cały tłuszcz z patelni wlej do farszu.
- Bułka: namocz w mleku lub rosole, dobrze odciśnij i zmiel razem z mięsem – spaja i zmiękcza.
- Wilgotność: jeśli farsz jest suchy, dodaj 1–3 łyżki rosołu; jeśli zbyt rzadki, dorzuć odrobinę bułki tartej.
- Doprawienie: sól, pieprz, majeranek; w razie potrzeby szczypta czosnku granulowanego. Farsz dopraw lekko „na plus”, bo po ugotowaniu traci intensywność.
Najczęstsze pytania
Soczysty farsz mięsny do pierogów – jak to osiągnąć
Użyj mięsa z odrobiną tłuszczu, dołącz tłuszcz i cebulkę z patelni, dodaj namoczoną bułkę oraz 1–2 łyżki rosołu. Po wymieszaniu schłódź farsz – wtedy jest kremowy i łatwo się nakłada.
Jakie mięso do farszu na pierogi
Najpraktyczniej łopatka wieprzowa lub mieszanka wieprzowo-wołowa 3:1. Czysta chuda wołowina bywa zbyt sucha – ratuje ją tłuszcz z cebuli i rosołek.
Czy mięso do farszu podsmażać czy gotować
Najpewniejsza jest wersja z mięsem gotowanym i później mielonym – daje miękki farsz. Podsmażenie jest opcją dla intensywnego smaku, ale pamiętaj o dodatku płynu.
Farsz na pierogi z mięsem – czy można mrozić
Tak. Wystudzony farsz zapakuj w płaskie porcje i zamroź. Po rozmrożeniu energicznie wymieszaj, w razie potrzeby dodaj łyżkę rosołu.
