Jak zrobić kluski śląskie
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
1 godzina
Ilość porcji:
6 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Jak zrobić kluski śląskie ? To jest naprawdę łatwizna. Bardzo podoba mi się pragmatyzm Ślązaków, który powoduje, że nie ma możliwości aby kluski śląskie nie wyszły. Podpatrzyłam, że na Śląsku pyrczane ( ziemniaczane) ciasto przekłada się do półmiska, nie ważne jakiej wielkości, ziemniaki się ugniata i wykrawa się 1/ 4 jego części. Powstałą wyrwę wystarczy uzupełnić mąką, dodać jajeczko ( opcja), sól i wymieszać składniki na gładką masę. Bułka z masłem- wyszło mi za pierwszym razem.
W Wielkopolsce naszym popisowym numerem są poznańskie szagówki. W odróżnieniu od śląskich klusek, Wielkopolanie zamiast mąki ziemniaczanej, dodają do ziemniaków mąkę pszenną. Obowiązkowo kroimy kluseczki na szagę, czyli pod kątem. Możemy się również pochwalić tym, że skład poznańskich szagówek jest identyczny z włoskimi gnocchi.
Ślązacy, czym jeszcze możecie się pochwalić oprócz tego, że wasze kluseczki, z uwagi na niespotykaną ilość skrobi, są niesowicie mięciutkie i posiadają dziurkę w którym zbiera się sos ?
Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
- jajka - ( opcja)
- mąka ziemniaczana - wg potrzeb
- sól - do smaku
- ziemniaki - wg potrzeb
|
|
|
Ziemniaki obierzcie z łupin, ugotujcie je i jeszcze ciepłe przeciśnijcie przez praskę lub użyjcie maszynki do mięsa. Ziemniaczane puree dociśnijcie łyżką i wykrójcie 1/4 część masy (1) (2) (3).
|
|
|
W puste miejsce dodajcie mąkę ziemniaczaną, sól oraz jajko, jeśli używacie (4) (5). Ręcznie wymieszajcie wszystkie składniki na gładka masę. Zajmie Wam to 2 minuty. Teraz z porcji masy uformujcie kuleczki wielkości orzecha włoskiego (6).
|
|
|
W każdej klusce śląskiej wykonajcie palcem dziurkę (7) (8) (9). Cały procese możecie obejrzeć również na filmiku. Gotowanie klusek: gotowe kluski dodajcie do wrzątku z dodatkiem soli. Kluski śląskie muszą się gotować przynajmniej do momentu kiedy wypłyną na powierzchnię wody.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Rodowita Ślązaczka Ewka z Fanpaga Tapenda poinformowała mnie, że surowe kluski śląskie nie koniecznie dobrze wypadają w wersji po odmrożeniu, a to oznacza 1:0 dla poznańskich szagówek 
Po swoich testach mogę Wam powiedzieć, że surowe kluskie śląskie można przynajmniej przez 2 dni przechowywać w lodówce. Urodzie i smakowi ugotowanych klusek śląskich nie grozi również ich ponowne podgrzanie we wrzątku. Wypróbowałam i jest Ok. Super 
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2016-11-09 10:21
Oj jak ja dawno nie jadłam, pyszności :)
Jak zrobić kluski śląskie
To przepis, który naprawdę da się opanować od pierwszego podejścia. Kluczem jest klasyczna baza: ugotowane i dobrze odparowane ziemniaki, mąka ziemniaczana oraz szczypta soli. Robię to metodą „śląską”: przeciskam gorące ziemniaki, w misce wyrównuję powierzchnię, biorę 1/4 masy i tę „wyrwę” uzupełniam mąką. Potem zwracam odjętą ćwiartkę ziemniaków, dodaję jajko (opcjonalnie) i wyrabiam na gładko. Z masy formuję kulki wielkości orzecha włoskiego i robię charakterystyczną dziurkę kciukiem – tak powstają klasyczne kluski śląskie z dziurką. Na mój gust to najprostszy sposób, by zawsze wyszły równe i mięciutkie.
Dania ze śląskimi kluskami – polecane przepisy
Kluseczki uwielbiają sosy i mięsa w stylu domowym. Jeśli chcesz urozmaicić obiad, polecam moje ziemniaczane klasyki: spróbuj podobnych w formie, wielkopolskich klusek krojonych na „szagę”, czyli Jak zrobić szagówki, a jeśli ciągnie Cię w stronę kuchni włoskiej, zobacz Gnocchi ziemniaczane. Ja często rotuję je w menu – raz z sosem grzybowym, kiedy indziej z pieczenią wołową.
Kluski śląskie z ziemniaków – praktyczne wskazówki
- Ziemniaki: najlepsze mączyste, dobrze odparowane po ugotowaniu; nadmiar wody rozrzedza masę.
- Proporcje: klasyczna metoda 1/4 – wyrównaj masę ziemniaków w misce, wyjmij 1/4 i w to miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną; to stabilizuje ciasto.
- Jajko: opcjonalne. Dodaje „ciągu” i pomaga przy formowaniu, ale bez jajka kluski wyjdą bardziej miękkie.
- Formowanie: małe kulki, a następnie dziurka kciukiem – dzięki niej sos zbiera się w środku, a kluski gotują się równomiernie.
- Gotowanie: wrzątek z solą, delikatne zamieszanie, gotować do wypłynięcia i jeszcze około 1–2 minuty.
Najczęstsze pytania
Jak ugotować kluski śląskie, żeby się nie rozpadały
Dobrze odparuj ziemniaki i trzymaj się metody 1/4 z mąką ziemniaczaną. Woda musi wrzeć, ale po wrzuceniu klusek zmniejsz ogień do średniego i nie przykrywaj. Delikatnie zamieszaj tylko na początku.
Kluski śląskie ile mąki ziemniaczanej
Praktyczna zasada to proporcja 1/4: w miejsce 1/4 objętości ubitych ziemniaków wsyp mąkę. Jeśli ziemniaki były bardzo wilgotne, możesz dosypać odrobinę więcej podczas wyrabiania.
Jak mrozić kluski śląskie
Ugotowane i wystudzone kluski śląskie z ziemniaków rozłóż pojedynczą warstwą na tacy, zamroź „na kość”, a potem przesyp do woreczka. Podgrzewaj wrzucając na osolony wrzątek lub krótko na parze.
Jak wypłyną na górę to przelejcie je zimną woda! Będą idealne :)