Jak zrobić kopytka
Poziom trudności:
Łatwy
Ilość porcji:
1 porcja
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Kopytka to kluski z gotowanych ziemniaków z dodatkiem pszennej mąki, jajka i szczypty soli. Kopytka są bardzo lubianym i popularnym daniem nie tylko w Polsce, na przykład we Włoszech z tych samych składników i w ten sam sposób wykonuje się popularne gnocchi. Kopytka mają w Polsce swoje regionalne nazwy, na przykład w Wielkopolsce nazywają się szagówkami czyli kluseczkami ciętymi na szagę- co oznacza- pod skosem.
Kopytka w Polskiej kuchni stanowią wyśmienitą dodatek do duszonych dań z mięsa. Polane lawą sosu i podane na przykład z gotowaną kapustą czy buraczkami stają się pysznym obiadem na niedzielę. O tym jak wykorzystać kopytka we włoskiej kuchni podaję min. w przepisie- kopytka w sosie pomidorowym z mozzarellą.
Wykonanie kopytek nie jest trudne. W przeważającej części, masa na kopytka powinna składać się z ziemniaków. Ja dzielę ugotowane ziemniaki na 4 części- jedną część ziemniaków wyjmuję i w to miejsce dodaję pszenną mąkę. Podobnie wykonuję kluski śląskie. Ziemniaki są różne, zatem gdybyście mieli wrażenie, że masa na kopytka jest zbyt miękka i klejąca, to dodajcie pszennej mąki- wg potrzeb. Zapraszam na szczegóły przepisu na kopytka.
Składniki
składniki na kopytka
- jajka - 1 sztuka
- sól - szczypta
- ziemniaki - 500 g
- Basia typ 500 Poznańska - wg potrzeb
- gorąca woda - wg potrzeb
|
|
|
Ugotujcie ziemniaki do miękkości. Można je ugotować w łupinach lub obrane z łupin. Ugotowane ziemniaki przeciśnijcie przez praskę (1). Można to zrobić również wtedy kiedy ziemniaki są jeszcze ciepłe- zalecane. Zamiast praski można użyć maszynkę do mielenia mięsa. Powierzchnię masy ziemniaczanej wyrównajcie przy pomocy łyżki i narysujcie nią 2 przecinające się linie ( krzyż). 1/4 część ziemniaków usuńcie i w to miejsce dodajcie mąkę pszenną (2) (3).
|
|
|
Dodajcie również jajko oraz sól (4). Teraz wszystko wstępnie wymieszajcie łyżką i przełóżcie na stolnicę. Krótko wyrabiajcie ciasto- tylko do połączenia się składników. W razie konieczności dodajcie mąkę. Z uformowanej kuli odetnijcie kawałek ciasta, podsypcie je mąką i uformujcie rulon. Spłaszczcie go palcami na całej długości, a następnie potnijcie na kopytka (5) (6). Zagotujcie wodę. Dodajcie sól. Kopytka wrzucajcie na osolony wrzątek i gotujcie je do ich wypłynięcia. Gotowe.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Jak zrobić Kopytka
Moje kopytka to klasyczne kopytka z ziemniaków: ugotowane i dobrze odparowane ziemniaki, jajko, mąka pszenna i szczypta soli. Masę dzielę „na krzyż”, wyjmuję 1/4 i tę przestrzeń uzupełniam mąką – dzięki temu kopytka ziemniaczane wychodzą miękkie, ale trzymają kształt. Z ciasta formuję wałek, spłaszczam i tnę pod skosem – to szybkie kluski z ziemniaków, które zawsze się udają.
Kopytka – szagówki – gnocchi ziemniaczane
W Polsce często usłyszysz nazwę szagówki poznańskie, we Włoszech to po prostu gnocchi ziemniaczane. Różnice są kosmetyczne i wynikają raczej z krojenia oraz dodatków, niż z samej masy. Jeśli szukasz frazy przepisu, to ten przepis na szagówki jest moją bazą „na co dzień”.
Domowe przepisy na kluski – polecane przepisy
Dla porównania metod zajrzyj do moich włoskich inspiracji: Gnocchi ziemniaczane oraz sezonowych Gnocchi dyniowe. Po inne przepisy warto zajrzeć do działu makarony, risotta i pierogi – tam rotuję wszystkie kluski i pierogi w jednym miejscu.
Jak zrobić dobre ciasto na kopytka – praktyczne wskazówki
- Ziemniaki: najlepiej mączyste; po ugotowaniu dobrze odparuj i przeciśnij na gładko.
- Proporcja 1/4: wyrównaj masę, wyjmij 1/4 ziemniaków i w to miejsce wsyp mąkę – reguluj ilość w zależności od wilgotności.
- Jajko: jedno wystarczy; dodaje „ciągu”, ale zbyt duża ilość usztywnia kopytka.
- Wyrabianie: krótko, tylko do połączenia; długie zagniatanie powoduje twardość.
- Gotowanie: wrzątek z solą, po wypłynięciu 1–2 minuty; wyjmuj delikatnie łyżką cedzakową.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić dobre kopytka
Odparuj ziemniaki, trzymaj się zasady 1/4 mąki, zagniataj krótko i gotuj krótko po wypłynięciu. To zestaw, który daje miękkie, sprężyste kopytka.
Kopytka z ziemniaków proporcje
Na 500 g przeciśniętych, suchych ziemniaków daję około 125 g mąki (czyli 1/4 objętości) i 1 jajko. Gdy ziemniaki są wilgotne, dodaj odrobinę więcej mąki podczas formowania.
Jak zrobić kopytka z wczorajszych ziemniaków
Użyj ziemniaków z lodówki, ale od razu je przeciśnij, by rozbić grudki. Dodaj łyżkę masła lub odrobinę mleka, jeśli masa jest zbyt sucha, i wyrabiaj krótko.
Jak zrobić dobre ciasto na kopytka
Kluczem jest balans wilgotności: mąkę dosypuj małymi porcjami do momentu, aż ciasto przestanie się kleić do rąk, ale wciąż będzie miękkie i elastyczne.