Jak zrobić kopytka
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Kopytka to kluski z gotowanych ziemniaków z dodatkiem pszennej mąki, jajka i szczypty soli. Kopytka są bardzo lubianym i popularnym daniem nie tylko w Polsce, na przykład we Włoszech z tych samych składników i w ten sam sposób wykonuje się popularne gnocchi. Kopytka mają w Polsce swoje regionalne nazwy, na przykład w Wielkopolsce nazywają się szagówkami czyli kluseczkami ciętymi na szagę- co oznacza- pod skosem.
Kopytka w Polskiej kuchni stanowią wyśmienitą dodatek do duszonych dań z mięsa. Polane lawą sosu i podane na przykład z gotowaną kapustą czy buraczkami stają się pysznym obiadem na niedzielę. O tym jak wykorzystać kopytka we włoskiej kuchni podaję min. w przepisie- kopytka w sosie pomidorowym z mozzarellą.
Wykonanie kopytek nie jest trudne. W przeważającej części, masa na kopytka powinna składać się z ziemniaków. Ja dzielę ugotowane ziemniaki na 4 części- jedną część ziemniaków wyjmuję i w to miejsce dodaję pszenną mąkę. Podobnie wykonuję kluski śląskie. Ziemniaki są różne, zatem gdybyście mieli wrażenie, że masa na kopytka jest zbyt miękka i klejąca, to dodajcie pszennej mąki- wg potrzeb. Zapraszam na szczegóły przepisu na kopytka.
Składniki
składniki na kopytka
- jajka - 1 sztuka
- sól - szczypta
- ziemniaki - 500 g
- Basia typ 500 Poznańska - wg potrzeb
- gorąca woda - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Ugotujcie ziemniaki do miękkości. Można je ugotować w łupinach lub obrane z łupin. Ugotowane ziemniaki przeciśnijcie przez praskę (1). Można to zrobić również wtedy kiedy ziemniaki są jeszcze ciepłe- zalecane. Zamiast praski można użyć maszynkę do mielenia mięsa. Powierzchnię masy ziemniaczanej wyrównajcie przy pomocy łyżki i narysujcie nią 2 przecinające się linie ( krzyż). 1/4 część ziemniaków usuńcie i w to miejsce dodajcie mąkę pszenną (2) (3).
-
Dodajcie również jajko oraz sól (4). Teraz wszystko wstępnie wymieszajcie łyżką i przełóżcie na stolnicę. Krótko wyrabiajcie ciasto- tylko do połączenia się składników. W razie konieczności dodajcie mąkę. Z uformowanej kuli odetnijcie kawałek ciasta, podsypcie je mąką i uformujcie rulon. Spłaszczcie go palcami na całej długości, a następnie potnijcie na kopytka (5) (6). Zagotujcie wodę. Dodajcie sól. Kopytka wrzucajcie na osolony wrzątek i gotujcie je do ich wypłynięcia. Gotowe.
Jak zrobić kopytka
Moje kopytka to klasyczne kopytka z ziemniaków: ugotowane i dobrze odparowane ziemniaki, jajko, mąka pszenna i szczypta soli. Masę dzielę „na krzyż”, wyjmuję 1/4 i tę przestrzeń uzupełniam mąką – dzięki temu kopytka ziemniaczane wychodzą miękkie, ale trzymają kształt. Z ciasta formuję wałek, spłaszczam i tnę pod skosem – to szybkie kluski z ziemniaków, które zawsze się udają.
Kopytka – szagówki – gnocchi ziemniaczane
W Polsce często usłyszysz nazwę szagówki poznańskie, we Włoszech to po prostu gnocchi ziemniaczane. Różnice są kosmetyczne i wynikają raczej z krojenia oraz dodatków, niż z samej masy. Jeśli szukasz frazy przepisu, to ten przepis na szagówki jest moją bazą „na co dzień”.
Domowe przepisy na kluski – polecane przepisy
Dla porównania metod zajrzyj do moich włoskich inspiracji: Gnocchi ziemniaczane oraz sezonowych Gnocchi dyniowe. Po inne przepisy warto zajrzeć do działu makarony, risotta i pierogi – tam rotuję wszystkie kluski i pierogi w jednym miejscu.
Jak zrobić dobre ciasto na kopytka – praktyczne wskazówki
- Ziemniaki: najlepiej mączyste; po ugotowaniu dobrze odparuj i przeciśnij na gładko.
- Proporcja 1/4: wyrównaj masę, wyjmij 1/4 ziemniaków i w to miejsce wsyp mąkę – reguluj ilość w zależności od wilgotności.
- Jajko: jedno wystarczy; dodaje „ciągu”, ale zbyt duża ilość usztywnia kopytka.
- Wyrabianie: krótko, tylko do połączenia; długie zagniatanie powoduje twardość.
- Gotowanie: wrzątek z solą, po wypłynięciu 1–2 minuty; wyjmuj delikatnie łyżką cedzakową.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić dobre kopytka
Odparuj ziemniaki, trzymaj się zasady 1/4 mąki, zagniataj krótko i gotuj krótko po wypłynięciu. To zestaw, który daje miękkie, sprężyste kopytka.
Kopytka z ziemniaków proporcje
Na 500 g przeciśniętych, suchych ziemniaków daję około 125 g mąki (czyli 1/4 objętości) i 1 jajko. Gdy ziemniaki są wilgotne, dodaj odrobinę więcej mąki podczas formowania.
Jak zrobić kopytka z wczorajszych ziemniaków
Użyj ziemniaków z lodówki, ale od razu je przeciśnij, by rozbić grudki. Dodaj łyżkę masła lub odrobinę mleka, jeśli masa jest zbyt sucha, i wyrabiaj krótko.
Jak zrobić dobre ciasto na kopytka
Kluczem jest balans wilgotności: mąkę dosypuj małymi porcjami do momentu, aż ciasto przestanie się kleić do rąk, ale wciąż będzie miękkie i elastyczne.
