Jak zrobić Lemon Curd
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Lemon curd to oryginalny produkt angielskiej tradycji kulinarnej. Przepis podstawowy na lemon curd składa się z następujących składników: żółtko, cukier, sok owocowy oraz starta skórka z cytrusów. Krem w wersji z dodatkiem masła czyni go lśniącym, z kolei dodatek skrobi na przykład ziemniaczanej lub kukurydzianej powoduje, że krem można skutecznie zagęścić i używać go do przekładania ciast. Popularna jest również wersja lemon curd zrobiona z całych jaj.Tradycyjnie w Anglii lemon crud jest używany do smarowania tostów, bułeczek scones oraz muffinek.
Lemon curd charakteryzuje bardzo intensywny i owocowy aromat, a cytryny to nie jedyny rodzaj owoców z których lemon curd jest wykonywany. Krem można wykonać również z limonki i pomarańczy. Bez problemu i z dobrym rezultatem można również tworzyć kombinacje cytrusów z truskawkami, owocami marakui, mango, borówkami i jeżynami. Aby otrzymać absolutnie gładki i aksamitny krem wystarczy ugotowany krem przefiltrować przez gęste sitko, które zatrzyma drobinki startej skórki z cytrusa oraz malutkie pestki owoców. Zapraszam na szczegóły procedury.
Składniki
- cukier - 150 g
- cytryna - 2 sztuki
- jajka - 2 sztuki
- masło - 80 g
- mąka ziemniaczana - 4 łyżeczki
Przygotowanie krok po kroku
-
Cytrynę sparzcie dwukrotnie wodą, aby pozbyć się konserwantów, a następnie zetrzyjcie skórkę i wyciśnijcie z cytryn sok (1) (2). Wybijcie jaja, dodajcie do nich całą ilość przygotowanego cukru (3),
-
pozyskany sok z cytryny wymieszany z mąką oraz startą skórę (4). Składniki rozkłóćcie przy pomocy rózgi. W kąpieli wodnej rozpuście masło, a następnie dodajcie przygotowane składniki (5) (6). Gotujcie krem w kąpieli wodnej tak długo aż stanie się gęsty. Krem często mieszajcie, najlepiej przy pomocy rózgi, aby nie powstały grudki. Ugotowanie kremu zajmie Wam około 15 minut.
Porady tapendy
- Przepis jest troszeczkę intuicyjny- nie podaję ilości soku, ani wagi jajek czy gramatury mąki ziemniaczanej. Jeśli okaże się, że krem jest zbyt rzadki, a potrzebujcie otrzymać gęsty krem, wówczas dodajcie mąkę, wcześniej rozpuszczając ją w odrobinie wody, i kontynuujcie gotowanie.
- W zależności od gustu możecie dopasować ilość cukru.
Jak zrobić Lemon Curd
Jeśli mam wskazać jedną rzecz, która robi robotę w domowych deserach „bez miliona składników”, to będzie to właśnie lemon curd przepis: gęsty, cytrynowy krem, który pasuje do tart, biszkoptów, naleśników i zwykłych bułeczek. W Twojej wersji bazą jest sok i skórka z cytrusów, żółtka, cukier i masło, czyli klasyka, tylko podana bardzo po domowemu – bez cukierniczej napinki.
Lemon curd ma ten plus, że łatwo go dopasować do tego, co akurat robisz: może być bardziej słodki (do przełożeń), bardziej kwaśny (do kontrastu w słodkich ciastach) albo delikatniejszy, jeśli planujesz użyć go z bitą śmietaną. U mnie najczęściej kończy jako warstwa do tarty albo szybkie „coś” do deseru w pucharku, kiedy nie chce mi się już odpalać piekarnika.
Baza do domowego gotowania
Takie kremy i dodatki to dokładnie ta część kuchni, która potem wraca w dziesiątkach przepisów. Jeśli kompletujesz swoje podstawy, to zajrzyj do przepisy bazowe, a przy okazji możesz podejrzeć też Jak zrobić lukier królewki i Jak zrobić masę marcepanową – to trzy różne techniki, ale każda uczy kontroli konsystencji.
Jak zrobić Lemon Curd krok po kroku
W tym kremie kluczowe są dwie rzeczy: łagodne podgrzewanie i ciągłe mieszanie, żeby lemon curd nie zamienił się w jajecznicę. Druga sprawa to gęstość – lemon curd przepis wychodzi najlepiej, gdy krem po zagotowaniu trzyma się łyżki i po chwili staje się wyraźnie bardziej aksamitny.
- Przygotuj sok i startą skórkę z cytrusów, a potem połącz je z jajkami i cukrem tak, żeby masa była jednolita.
- Gotuj krem w kąpieli wodnej i mieszaj rózgą bez przerw, pilnując, żeby masa nie zagotowała się gwałtownie.
- Dodawaj masło w trakcie podgrzewania lub pod koniec (zgodnie z Twoim przepisem), aż krem zrobi się gładki i błyszczący.
- Jeśli krem ma być idealnie aksamitny do przekładania ciasta, możesz go przecedzić, ale w domowej wersji często nie ma takiej potrzeby.
- Po wystudzeniu lemon curd naturalnie gęstnieje, więc nie oceniaj finalnej konsystencji „na gorąco”.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić lemon curd, jeśli wyszedł zbyt rzadki?
Jeśli lemon curd wyszedł zbyt rzadki, podgrzewaj go jeszcze chwilę w kąpieli wodnej i mieszaj bez przerwy, aż wyraźnie zgęstnieje. Po schłodzeniu krem dodatkowo stężeje, więc daj mu czas zanim uznasz, że „na pewno się nie udał”.
Dlaczego lemon curd się zwarzył i jak to naprawić?
Lemon curd warzy się najczęściej wtedy, gdy temperatura jest zbyt wysoka albo masa była zbyt długo podgrzewana bez mieszania. Zwykle da się go uratować, przecierając przez sitko i dalej krótko mieszając do wyrównania konsystencji.
Czy lemon curd można zrobić z innymi cytrusami?
Tak, lemon curd można zrobić także z limonką albo pomarańczą, zachowując tę samą technikę i kontrolę temperatury. W praktyce zmienia się głównie aromat i kwasowość, więc czasem warto delikatnie skorygować słodycz.
Do czego użyć lemon curd w domowych deserach?
Lemon curd pasuje do przekładania ciast, do tart i jako dodatek do pucharków z bitą śmietaną lub jogurtem. Możesz też nałożyć go na naleśniki, gofry albo dodać cienką warstwę do kruchego spodu i dopiero wtedy ułożyć owoce.
Jak przechowywać lemon curd, żeby nie stracił smaku?
Lemon curd przechowuj w szczelnym słoiczku w lodówce i zawsze nakładaj go czystą łyżką. Dzięki temu krem zachowa świeży, cytrynowy smak i nie złapie obcych zapachów.
Ten krem. To. Niebo w gębie. Pycha
Olka, jesteś niesamowita. Masz nosa do dobrych rzeczy :D
W sezonie na truskawki planuję zrobić LC w mixie, czyli truskaweczki, jajeczko, masło, skórka cytrynowa i cukier. Mam blender i sitko- kto mi zbroni ? Muszę tylko wyśnić jakiś przepis na całość ;)
Pozdrawiam Cię serdecznie
KAsia