Jak zrobić lukier królewski
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Lukier królewski przygotowuje się z cukru pudru, białka i dodatku soku z cytryny. Lukrem królewskim nie pokrywa się ani pączków ani drożdżówek czy jagodzianek, służy on wyłącznie do dekoracji ciastek, pierników i tortów. Jest on oczywiście elementem jadalnym dekoracji. Lukier królewski można zabarwiać- najlepiej barwnikami w żelu.
Przygotowanie lukru nie jest pracochłonne, wystarczy ubić białko z cukrem i sokiem z cytryny. Konsystencja lukru jest gęsta, lekko ciągnąca się i elastyczna. Do dekorowania lukrem królewskim wypieków, najwygodniej używać woreczka z dedykowaną końcówką, alternatywnie wystarczy użyć papier do pieczenia zwinięty w rulonik- ten ostatni sposób ja wykorzystałam do udekorowania pierników.
Po wykonaniu lukru macie około godzinę czasu, aby go wykorzystać do udekorowania swoich wypieków. Po tym czasie lukier zaczyna wysychać. To nie znaczy że już nic nie można z nim zrobić. Jeśli do tej pory lukier używaliście do wykonywania finezyjnych szlaczków, teraz kiedy lukier robi się suchy wystarczy dodać do niego odrobinę gorącej wody, wymieszać i włożyć do tej lżejszej konsystencji lukru ciastka czy pierniki. Przykłady prezentuje poniżej. Zapraszam na szczegóły przepisu. Z kolei TUTAJ znajdziecie u mnie przepis na pierniki.
Składniki
- białko kurze - 1 sztuka
- cukier puder - 200 g
- sok z cytryny - 1/2 łyżeczki
Przygotowanie krok po kroku
-
Do cukru pudru dodajcie białko (1) oraz sok z cytryny (2). Całość ubijcie. Zajmie Wam to ok. 2-3 minuty (3).
-
Konsystencja lukru królewskiego po ubiciu składników (4). Taki lukier najbardziej nadaje się do wykonywania dekoracyjnych szlaczków (5). Z kolei lżejsza jego konsystencja czyli z dodatkiem wody służy do wykonywania wypełnień czy do całkowitego pokrywania pierników lukrem poprzez ich w nim zamaczanie (6). Dekorowałam pierniki zrobione przy pomocy wykrawaczek pochodzących z SKLEPU GALICJA. Rzućcie okiem na całą ofertę wykrawaczek do pierników. Jeśli robisz lukier na surowych białkach, zobacz mój poradnik
Pasteryzacja jajek- wyjaśniam tam, jak podejść do tematu bez naciągania faktów.
Jak zrobić lukier królewski
Ten lukier to klasyk do zimowych dekoracji, ale tak naprawdę przydaje się przez cały rok, gdy chcesz zrobić precyzyjne wzorki na ciasteczkach albo szybkie wykończenie prostego wypieku. Jeśli interesuje Cię przepis na lukier z białkiem, to właśnie ta wersja: cukier puder + białko + odrobina soku z cytryny, ubite w kilka minut na gładką, gęstą masę.
Największa różnica w praktyce nie jest w składnikach, tylko w konsystencji: inna do konturów, inna do wypełniania i inna, gdy chcesz zrobić „kropki” czy drobne detale. Dlatego lukier do dekoracji najlepiej traktować jak bazę, którą regulujesz dosłownie kroplami wody lub cukrem pudrem – i masz pełną kontrolę.
Klasyki kuchni domowej w wersji bazowej
Jeśli budujesz swój zestaw „pewniaków” i technik, to w podobnym klimacie są Jak zrobić karmel oraz Jak zrobić Lemon Curd. A wszystkie takie podstawy, które potem wracają w dziesiątkach przepisów, zbieram w dziale przepisy bazowe.
Jak zrobić lukier królewki krok po kroku
To jest przepis, który warto zrobić raz „na czuja”, bo od razu widzisz, jak zachowuje się masa i kiedy jest gotowa do worka cukierniczego. Lukier do dekoracji powinien być gładki i bez grudek, więc kluczowe jest dobrze przesianie cukru pudru i spokojne ucieranie albo miksowanie do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Przesiej cukier puder, żeby lukier z białkiem nie miał grudek i nie zatykał końcówki.
- Dodaj białko i sok z cytryny, a potem ucieraj lub miksuj, aż masa zrobi się gładka i gęsta.
- Jeśli lukier ma być do rysowania konturów, zostaw go gęstszy i testuj na talerzyku, czy linia trzyma kształt.
- Jeśli potrzebujesz lukru do wypełniania, rozrzedź go minimalnie kroplami wody i mieszaj po każdej kropli.
- Gdy lukier zaczyna zasychać w misce, uratujesz go odrobiną gorącej wody i szybkim wymieszaniem.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić lukier do dekoracji pierników, żeby nie spływał?
Aby lukier do dekoracji pierników nie spływał, przygotuj go na gęsto i testuj na łyżce lub talerzyku, czy linia trzyma kształt. Jeśli jest za rzadki, dosyp cukru pudru i krótko wymieszaj, aż lukier wróci do stabilnej konsystencji.
Jak zagęścić lukier z białkiem, jeśli wyszedł zbyt rzadki?
Lukier z białkiem zagęścisz najprościej przez dosypanie cukru pudru i dokładne wymieszanie do gładkości. Dosypuj partiami, bo różnica między „za rzadki” a „idealny do konturu” potrafi być zaskakująco mała.
Jak rozrzedzić lukier do dekoracji, żeby nadawał się do wypełniania?
Lukier do dekoracji rozrzedzaj dosłownie kroplami wody i mieszaj po każdej kropli, aż masa zacznie powoli „rozlewać się” i sama wygładzać. Taka konsystencja najlepiej sprawdza się do wypełniania większych pól na piernikach.
Dlaczego lukier z białkiem robi się matowy albo pęka po wyschnięciu?
Lukier z białkiem może pękać, gdy jest zbyt gęsty albo nakładasz bardzo grubą warstwę wypełnienia. Pomaga delikatne rozrzedzenie masy do wypełniania i suszenie w spokojnych warunkach, bez mocnego grzania.
Czy lukier do dekoracji pierników można barwić i jak to zrobić?
Tak, lukier do dekoracji pierników można barwić, dodając barwnik w żelu lub w paście i dokładnie mieszając do równomiernego koloru. Barwniki wodniste potrafią rozrzedzić lukier, więc wtedy skoryguj konsystencję cukrem pudrem.
