Jak zrobić masę marcepanową
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Co do zasady, masę marcepanową tworzą dwa podstawowe składniki: mielone migdały bez skórki oraz cukier puder. Choć obecnie z łatwością można nabyć masę marcepanową w sklepach, warto wykonać ją domowym sumptem, tym bardziej że jest to zadanie niezmiernie łatwe, a poza tym domowa masa marcepanowa jest po prostu lepsza. W zależności od upodobań, do masy marcepanowej dodaje się różne składniki podkręcające jej smak. Jeśli mogę coś zasugerować, to proponuję zawsze dodać skórkę z cytryny oraz sok z cytryny. Inne popularne składniki dodawane do masy marcepanowej to aromat migdałowy, likier migdałowy np. Amaretto lub kakao. Większość przepisów zaleca dodawać ilość cukru równą ilości migdałów. To nie jest jednak zasada, lepiej kierować się własnym smakiem. Gotowy marcepan można wykorzystać na wiele sposobów, począwszy od dekoracji cukierniczych i kremów cukierniczych, a skończywszy na marcepanowych truflach oblanych czekoladą lub oprószonych tylko kakao. Domową masą marcepanową można się zajadać bez żadnych dodatków. Jest absolutnie pyszna, z tego przepisu z pewnością.
Składniki
- aromat migdałowy - 5 kropli
- cukier puder - 150 g
- migdały - 200 g
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- sok z cytryny - 30 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Jeśli wykorzystujecie migdały ze skórką, należy ją najpierw usunąć. W tym celu wystarczy zaleć migdały wrzątkiem, przykryć talerzem i pozostawić na 10 minut (1). Po tym czasie skórka migdałów napęcznieje i łatwo daje się usunąć (2). W celu pozbycia się konserwantów, sparzcie cytrynę wrzątkiem przynajmniej 2 razy, a następnie zetrzyjcie skórkę z cytryny oraz wyciśnijcie z niej skok (3).
-
Wyłuskane ze skórki migdały włóżcie do pojemnika blendera i bardzo drobno ją zetrzyjcie, w międzyczasie dodajcie również skórkę z cytryny (4). Teraz zacznijcie dodawać partiami cukier puder, za każdym razem całość wymieszajcie (5), a na koniec dodajcie również sok z cytryny (6).
-
Zmieloną i wymieszaną masę marcepanową (7) wyłóżcie na blat kuchenny i uformujcie na przykład wałeczek (8). Formowanie zmielonych migdałów, nie nastręcza żadnych trudności. Zmielone migdały mają w sobie tyle tłuszczu, że całość klei się znakomicie (9).
Porady tapendy
Masę marcepanową można z powodzeniem mrozić. Wystarczy szczelnie ją owinąć folią spożywczą.
Jak zrobić masę marcepanową
Jeśli lubisz kontrolować smak i słodycz dekoracji, to domowa masa marcepanowa jest jedną z tych baz, które robią różnicę. To prosta masa marcepanowa z migdałów, którą wykorzystasz do kulek, figurek, obkładania tortu albo jako nadzienie do ciastek, bez „sklepowego” posmaku aromatów.
W praktyce najważniejsze są dwie rzeczy: jakość migdałów i konsystencja. Domowa masa marcepanowa przepis ma łatwy, ale wymaga chwili cierpliwości, bo masa powinna być gładka, plastyczna i nie może się kruszyć przy formowaniu.
Klasyki kuchni domowej w wersji bazowej
Jeśli kompletujesz własną bazę do wypieków, to do tego zestawu pasują też Domowe ciasto francuskie oraz Domowa masa makowa. A więcej takich technik i fundamentów, które potem przewijają się w dziesiątkach deserów, znajdziesz w dziale przepisy bazowe.
Jak zrobić masę marcepanową krok po kroku
Ta masa jest wdzięczna, bo nie potrzebuje skomplikowanego sprzętu, ale warto pilnować kolejności i temperatury. Migdały powinny dać tłuszcz i aromat, a cukier puder ma związać całość tak, żeby masa była elastyczna, a nie sucha.
- Wybierz migdały dobrej jakości i zadbaj o ich delikatne przygotowanie, żeby masa była jasna i bez goryczki ze skórek.
- Zmiel migdały bardzo drobno, bo większe kawałki potrafią potem „rwać” masę przy wałkowaniu i lepieniu ozdób.
- Łącz składniki partiami, aż masa zacznie się zbijać w jednolitą kulę i będzie plastyczna w dłoniach.
- Jeśli masa jest zbyt sucha i kruszy się, dodaj minimalnie płynu i wyrabiaj krótko, aż wróci elastyczność.
- Jeśli masa jest zbyt miękka lub klejąca, dosyp odrobinę cukru pudru i daj jej chwilę odpocząć, żeby się ustabilizowała.
Gotową masę najłatwiej dzielić na porcje: jedną zostawiasz do lepienia ozdób, drugą możesz rozwałkować na cienki płat, jeśli planujesz obkładać wypiek. U mnie najlepiej sprawdza się krótki odpoczynek masy przed wałkowaniem, bo wtedy zachowuje kształt i nie pęka na brzegach.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić masę marcepanową w domu, żeby była gładka?
Aby masa była gładka, zmiel migdały bardzo drobno i wyrabiaj masę krótko, ale dokładnie, aż stanie się jednolita i plastyczna. Jeśli czujesz drobinki, to znak, że migdały są zmielone za grubo i masa będzie się gorzej wałkować.
Jak przechowywać domową masę marcepanową, żeby nie wyschła?
Domową masę marcepanową przechowuj szczelnie owiniętą i zamkniętą w pojemniku, żeby nie łapała powietrza. Przed użyciem wyjmij ją na kilka minut, ugnieć w dłoniach i dopiero wtedy wałkuj lub formuj.
Dlaczego domowa masa marcepanowa kruszy się przy lepieniu?
Domowa masa marcepanowa kruszy się najczęściej wtedy, gdy jest zbyt sucha albo migdały są zmielone zbyt grubo. Pomaga dodanie dosłownie odrobiny płynu i ponowne krótkie wyrobienie, aż masa odzyska elastyczność.
Jakie migdały wybrać, żeby masa marcepanowa z migdałów była jasna?
Aby masa marcepanowa z migdałów była jasna, najlepiej użyć migdałów bez skórek lub je sparzyć i obrać. Skórka daje ciemniejszy kolor i może wprowadzać lekką goryczkę, co przy dekoracjach bywa wyczuwalne.
Czy domowa masa marcepanowa przepis nadaje się do obkładania tortu?
Tak, domowa masa marcepanowa przepis sprawdza się do obkładania tortu, jeśli masa jest dobrze wyrobiona i odpoczęta przed wałkowaniem. Rozwałkuj ją na równy płat, a ewentualne pęknięcia na brzegach „zasklep” palcami lub delikatnym dociśnięciem.
