Jak zrobić medaliony z łososia
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
W cyklu przepisów technicznych chciałbym zaproponować sposób w jaki można wykonać medaliony z łososia. Ten sposób sprawienia łososia ma bardzo duży potencjał, szczególnie do przygotowania popularnego łososia w postaci steków/ medalionów, zarówno pieczonych oraz smażonych. Poza tym łosoś na talerzu, w postaci medalionu, obwiązanego sznureczkiem, prezentuje się naprawdę bardzo atrakcyjnie. Ten sposób przygotowania medalionów, można zastosować w przypadku innych dużych ryb. Do przygotowania medalionów z łososia będą potrzebne dzwonki łososia, sznurek spożywczy, nożyczki, nóż i pinceta. Zapraszam na instrukcję.
Składniki
- łosoś - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Oto dzwonek łososia zakupiony w sklepie (1), aby móc przygotować medaliony z łososia, musicie usunąć kość kręgosłupa. Tę operację najlepiej wykonać przy pomocy bardzo ostrego noża (2). Wykonajcie nacięcia wzdłuż kości kręgosłupa, po jej prawej, po jej lewej stronie oraz na górze (3).
-
Wykrojiną kość usuńcie (4) " Skrzydełka" dzwonka ostatecznie znajdą się w środku medalionu, dlatego należy usunąć z nich część skóry. Używamy znów noża. Rozpoczynamy od nacięcia skóry na całej wysokości dzwonka i na długości ok. 4 cm (5) (6).
-
Przy pomocy noża odkrójcie skórę. Operację musicie powtórzyć na obu "skrzydełkach" dzwonka (7) (8). Ości znajdują się przede wszystkim w wewnętrznej części dzwonka łososia; są one bardzo dobrze wyczuwalne pod palcem. Ości można jednym ruchem ściąć przy pomocy ostrego noża lub każdą po kolei wyciągać przy pomocy pincety (9).
-
Następnie wystarczy już tylko "Skrzydełka" dzwonka łososia zagiąć do wewnątrz. Przed złożeniem medalionu sprawdźcie, czy ilość odkrojonej skóry jest wystarczająca. Przymiarka przed związaniem medalionu (10). Na koniec przy pomocy sznurka spożywczego ściśle obwiążcie każdy medalion w połowie jego wysokości (11) i odetnijcie końcówki sznurka (12). Gotowe.
Porady tapendy
Jeśli medaliony są wysokie, polecam aby obwiązać je sznurkiem dwukrotnie.
Jak zrobić medaliony z łososia
Jak zrobić medaliony z łososia to pytanie, które wraca zawsze wtedy, gdy chcemy podać rybę w trochę bardziej eleganckiej formie niż zwykły kawałek filetu. Medaliony z łososia z dzwonka świetnie wyglądają na talerzu, równomiernie się smażą i łatwiej je porcjować. U mnie w domu ta technika sprawdza się szczególnie przy kolacjach dla gości, kiedy zależy mi na efekcie restauracyjnym bez przekombinowania.
Metody obróbki i przygotowania produktów spożywczych
Ten sposób obróbki łososia należy do tych technik, które raz opanowane zostają z nami na lata. Z jednego dzwonka można przygotować kilka równych medalionów z łososia do pieczenia lub smażenia, wystarczy odrobina precyzji i sznurek kuchenny. Jeśli lubisz kuchenne triki, zajrzyj też do przepisu Jak zrobić sok z granatów oraz Jak podzielić królika. Więcej praktycznych porad znajdziesz w dziale Szkoła gotowania.
Jak zrobić medaliony z łososia- krok po kroku
W tej metodzie wykorzystujemy gotowe dzwonki łososia ze skórą. Najpierw trzeba usunąć kość kręgosłupa, potem oczyścić środek z ości, a na końcu uformować ładne, zwarte krążki związane sznurkiem. To łosoś w medalionach jak zrobić w wersji, którą bez problemu powtórzysz w domu.
- Usuń centralną kość, wykonując nacięcie wzdłuż kręgosłupa z obu stron.
- Odetnij nadmiar skóry tak, aby można było ją zawinąć do środka medalionu.
- Sprawdź palcami, czy w środku nie zostały ości i usuń je pęsetą lub nożem.
- Zawiń brzegi dzwonka do środka i uformuj krążek.
- Obwiąż medalion z łososia sznurkiem kuchennym na środku wysokości.
Tak przygotowane medaliony z łososia możesz od razu obsmażyć na patelni, upiec w piekarniku lub ugrillować. Zaletą tej metody jest równomierne wysmażenie ryby i bardzo atrakcyjny wygląd na talerzu.
Najczęstsze pytania
Jak przyprawić medaliony z łososia?
Medaliony z łososia najlepiej przyprawić solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny, ponieważ taki zestaw podkreśla smak ryby i nie dominuje jej naturalnej słodyczy.
Ile piec medaliony z łososia w piekarniku?
Medaliony z łososia w piekarniku piecz ok. 12–15 minut w 180–190 stopniach, ponieważ w tym czasie ryba pozostaje soczysta, a wierzch delikatnie się zrumieni.
Czy medaliony z łososia można smażyć na patelni?
Medaliony z łososia można smażyć na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu, ponieważ zwarta forma łatwo się obraca i nie rozpada się podczas smażenia.
Czy surowe medaliony z łososia można zamrozić?
Surowe medaliony z łososia możesz zamrozić pojedynczo, najlepiej po wcześniejszym owinięciu ich folią lub włożeniu do pojemnika, ponieważ zachowają wtedy kształt i świeżość.
