Jak zrobić Piernik Staropolski
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Piernik Staropolski to bardzo apetyczny element świąt Bożego Narodzenia. Opowiem Wam o tym jak ja zrobiłam mój świąteczny piernik.
Ilości składników podane w przepisie przygotowane są dla blaszki o wymiarze 40 x 28 cm. Zważywszy na to, że należy upiec 3 blaty piernika oraz to, że ciasto podczas pieczenia rośnie, z podanych ilości wyjdzie naprawdę ogromna ilość piernika. Z tego powodu postanowiłam przygotować piernik staropolski z połowy ilości składników. 4 tygodnie temu przygotowałam ciasto na piernik, które przechowywałam w zamkniętym pudełku spożywczym w lodówce. Szczegóły jak przygotować ciasto na piernik staropolski znajdziecie TUTAJ.
4 dni przed świętami ciasto na piernik podzieliłam na 3 porcję i upiekłam, każdą osobno,w keksówce o wymiarze dna 22x 8 cm. Ciasto urosło podczas pieczenia i w ten sposób otrzymałam 3 sporawe chlebki. Każdy chlebek przekroiłam wzdłuż na 3 blaty. Z 6 foremnych blatów złożyłam 2 pierniki, z kolei na 3 wierzchnie warstwy chlebków od razu znaleźli się chętni do ich konsumpcji
Piernik po upieczeniu był miękki, co mnie bardzo zaskoczyło, ponieważ naczytałam się wielu opinii, że piernik po upieczeniu jest twardy i musi skruszeć. Gdybym wiedziała, że coś takiego mi się przydarzy, wówczas zorganizowałbym się, i jeszcze tego samego dnia skończyłabym piernik, a tak pokrojone ciasto przełożyłam papierem do pieczenia, owinęłam je folią spożywczą i włożyłam do lodówki na 2 dni.
Ostatecznie piernik przełożyłam domową masą marcepanową oraz śliwkami w czekoladzie firmy Eterno. Konfiturą śliwkową pokryłam również wierzch i boki piernika i dopiero wtedy piernik oblałam czekoladą. Myślicie, że piernik był dobry ? Powiem Wam prawdę- piernik był wyśmienity. Do wykonania przepisu użyłam min. Mąkę Poznańską Basia. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na ciasto piernikowe
- cukier - 400 g
- jajka - 3 sztuki
- masło - 250 g
- miód - 500 g
- mleko - 1/2 szklanki
- przyprawa korzenna - 80 g
- sól - 1/2 łyżeczki
- Basia typ 500 Poznańska - 1 kg
- soda - 3 płaskie łyżeczki
składniki na masę marcepanową
- migdały - 200 g
- aromat migdałowy - 5 kropli
- cukier puder - 150 g
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- sok z cytryny - 30 ml
składniki na polewę czekoladową
- czekolada deserowa - 200 g
- śmietana 30% - ok.150 ml
dodatkowo
- orzechy włoskie - kilka sztuk
- Śliwella Eterno - 2 słoiczki
Przygotowanie krok po kroku
-
Dojrzałe ciasto podzieliłam na 3 porcje, aby były równe, użyłam wagi kuchennej (1) (2). Ciasto rozwałkowałam na papierze do pieczenia na wymiar keksówki. Ciasto jest elastyczne i można również uformować ręcznie (3).
-
Ciasto wraz z papierem przełożyłam do formy (4). Pieczenie: nastawiłam piekarnik na 170 stopni. Z uwagi na ilość ciasta w keksówce pieczenie zajęło mi aż 35 minut. Mam 1 keksówkę, zatem operację powtórzyłam 3 razy. Chlebki po upieczeniu (5). Chlebki po przekrojeniu i ułożeniu 2 pierników. Po prawej stronie widać “odpady” (6).
-
Blaty pierników przełożone papierem do pieczenia, gotowe do owinięcia folią spożywczą (7). 2 dni później. Przygotowałam domową masę marcepanową. Instrukcja znajduje się TUTAJ. Porcję masy marcepanowej uformowałam do wielkości piernika i przełożyłam go (8) (9).
-
Drugą warstwa nadzienia zrobiłam ze śliwek w czekoladzie (10) (11). Złożony piernik również wysmarowałam konfiturą śliwkową ( wierzch i boki), piernik polałam polewą czekoladową i dodałam pokruszone orzechy włoskie (12). Przygotowanie polewy czekoladowej jest bardzo proste. Wystarczy do garnuszka dodać połamaną czekoladę, śmietanę i całość podgrzewać do momentu kiedy czekolada się rozpuści i polewa stanie się gęsta. Po odczekaniu kilku minut ( aby polewa nie była zbyt gorąca), czekolada nadaje się do użycia.
Porady tapendy
- Odnosząc sie do mojego doświadczenia, proponuję piernik po upieczeniu i wystudzeniu odrazu przełożyć konfiturami, masą marcepanową i dodac polewę. Leżakowanie w lodówce nie posmarownych niczym blatów piernika, spowodowało w mojej ocenie to, że ciasto straciło ciut ze swojej wilgotności. Gotowy piernik, należy przykryć folią spożywczą i można go tak przechowywać (w chłodnym miejscu) nawet przez kilka dni.
- Naddatek masy masy i polewy czekoladowej można zamrozić i użyć je przy najbliższej nadarzającej się okazji.
Jak zrobić Piernik Staropolski
Jak zrobić Piernik Staropolski to pytanie, które pojawia się co roku, gdy kończy się czas dojrzewania ciasta i trzeba przejść do pieczenia oraz składania. U mnie w domu ta część pracy jest zawsze najbardziej satysfakcjonująca, bo piernik staropolski krok po kroku zaczyna przypominać gotowy świąteczny wypiek. To także moment, w którym pieczenie piernika staropolskiego decyduje o strukturze i sprężystości blatów.
Pierniki na święta Bożego Narodzenia
Jeśli chcesz porównać różne style świątecznych wypieków, zajrzyj do pierniczków świątecznych oraz piernika z powidłami. Dla pełnej inspiracji polecam także dział przepisy na Boże Narodzenie, który u mnie jest obowiązkową listą startową do grudniowego pieczenia.
Piernik krok po kroku
Po dojrzewaniu masa staje się elastyczna i łatwo dzieli się na porcje, co pozwala kontrolować równą grubość blatów. W praktyce pieczenie piernika staropolskiego wymaga tylko uformowania ciasta do wielkości keksówki i krótkiego pieczenia, bo ciasto jest już w pełni „gotowe”. Po wystudzeniu powstaje piernik z marcepanem dzięki warstwie masy marcepanowej oraz piernik przekładany marcepanem i śliwką w czekoladzie, co u mnie zawsze robi największe wrażenie na gościach.
- dziel ciasto po dojrzewaniu na równe porcje, aby blaty upiekły się równomiernie
- rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia, łatwiej wtedy przenieść je do formy
- marcepan formuj na wielkość blatów, żeby warstwy były stabilne
- śliwki w czekoladzie układaj cienką warstwą, aby piernik z masą marcepanową dobrze się kroił
Najczęstsze pytania
Jak upiec piernik staropolski po dojrzewaniu ciasta?
Piernik staropolski po dojrzewaniu piecze się 25–35 minut w 170°C, w zależności od grubości blatów. Rozwałkuj ciasto równomiernie i kontroluj kolor, bo cienkie blaty pieką się szybciej.
Dlaczego blaty piernika powinny być równe?
Równe blaty ułatwiają przekładanie marcepanem i późniejsze krojenie. Dziel ciasto wagowo lub na równe części, aby pieczenie piernika staropolskiego przebiegało równomiernie.
Jak przygotować marcepan do przełożenia piernika?
Marcepan rozwałkuj na wielkość blatów i lekko schłódź, aby był stabilny. Dzięki temu piernik z marcepanem zachowuje równe warstwy i dobrze trzyma kształt.
Czy piernik można przełożyć innym nadzieniem niż marcepan?
Możesz użyć powideł lub konfitury, ale masę marcepanową najlepiej łączyć ze śliwkami w czekoladzie. Taka kompozycja daje stabilny i aromatyczny piernik przekładany.
Wygląda super, uwielbiam masę marcepanową i śliwellę też ;)
Okazuje się, że miałam jakieś pozytywne przeczucie w kwestii Śliwelli. Bardzo pozytywne doświadczenie :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia