Jak zrobić pierogi z kapustą i z grzybami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
W konkursie na najlepsze pierogi, sądzę że pierogi z kapustą i z grzybami mają duże szanse na zwycięstwo, szczególnie że tradycyjnie przygotowujemy je na święta Bożego Narodzenia, a zatem, tak jak pozostałe dania świąteczne - pierogi z kapustą z grzybami są najlepsze, najwspanialsze i przygotowane od serca. Takie są też moje pierogi na które Was chcę zaprosić.
Do przygotowania farszu użyłam 2 rodzajów kiszonej kapusty, z których jeden rodzaj był dość kwaśny, a drugi nieco mniej, gdyż była to kapusta wykorzystywana na surówki. Tradycyjnie, do przygotowania farszu użyłam suszonych leśnych grzybów oraz podstawowych przypraw jakimi są sól, pieprz, liść laurowy oraz odrobina cukru do smaku. Ilości, które podaję w przepisie są orientacyjnie, aby pierogi wyszły zjawiskowo pysznie i od serca musicie farsz dosmaczać wg Waszych upodobań oraz upodobań Waszej rodziny.
Do przygotowania ciasta użyłam mąki, wody oraz jaj. Zamiast jaj możecie użyć innego białka. Więcej informacji na temat ciasta na pierogi możecie znaleźć na stronie Tapenda TUTAJ.
Gotowe pierogi z grzybami i z kapustą tradycyjnie podaję w tłuszczu, okraszone złotą cebulką. Pyszne
Składniki
składniki na farsz
- cebula - 1 sztuka
- cukier - do smaku
- liście laurowe - 2 sztuki
- oleje i tłuszcze - 5+1 łyżka
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- gorąca woda - wg potrzeb
- grzyby suszone - garść
- kapusta kiszona - 400 g
składniki na ciasto
- jajka - 1 sztuka
- ciepła woda - 150 ml
- mąka typ 500 - 300 g
- sól morska - szczypta
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie farszu do pierogów: cebule obierzcie z łupin, pokrójcie ją w kosteczkę (1) i wolno przesmażcie na tłuszczu do momentu kiedy stanie się mięciutka i złota (2). Suszone grzyby opłuczcie pod bieżącą wodą, aby pozbyć się ewentualnego piasku, włóżcie je do garnka, zalejcie gorącą wodą a następnie gotujcie pod przykryciem przez 20 minut (3).
-
Kapustę poszatkujcie (4), dodajcie gorącej wody- nie za dużo (5), łyżkę oleju (6) i gotujcie kapustę pod przekryciem również przez 20 minut.
-
3 podstawowe składniki farszu gotują się (7). Teraz cebulę wraz z tłuszczem na którym się smażyła, dodajcie do kapusty (8), dodajcie również wodę z gotowania grzybów (9).
-
Z kolei grzyby drobno pokrójcie, po to aby były one wyczuwalne w całym farszu, i dodajcie je również do kapusty (10). Do smaku dodajcie sól, pieprz, cukier oraz liście laurowe (11) (12). Kapustę przykryjcie pokrywką i duście do miękkości. Zajmie Wam to około 1- 1,5 godziny.
-
Z podanych składników wykonajcie ciasto (13). Gotowe ciasto pozostawcie na pół godziny, aby odpoczęło, następnie je rozwałkujcie, wytnijcie kółka na przykład przy pomocy szklanki, na każdym umieśćcie porcję farszu i zlepcie pieróg (14) (15). Gotowe pierogi włóżcie do gotującej się wody z dodatkiem soli i gotujcie do momentu kiedy wypłyną na powierzchnię. Ugotowane pierogi podawajcie okraszone cebulką. Pierogi wspaniale smakują z domowym barszczem wigilijnym z buraków. Przepis na barszcz wigilijny na stronie Tapenda znajdziecie TUTAJ.
Porady tapendy
- Do rozwałkowywania ciasta polecam użyć pomocnika w postaci maszynki do makaronu.
- Polecam również gotową wystudzoną kapustę włożyć na całą noc do lodówki, aby smaki się dobrze przegryzły. Po tym czasie, spróbujcie jeszcze raz farsz na pierogi i ewentulanie dodajcie tego czy owego z podstawowych przypraw- tak od serca, a cała rodzina będzie się głaskać w Wigilię po brzuszkach i wspominać Wasze pierogi.
- Pamiętajcie, że pierogi możecie przygotować wcześniej i je zamrozić. Mrożenie nie zaszkodzi domowym pierogom, za to Wam pozwoli zaoszczędzić dużo czasu na spokojne wykonanie makijażu na uroczystą kolację.
Jak zrobić pierogi z kapustą i z grzybami
To mój świąteczny pewniak. Farsz przygotowuję z kiszonej kapusty i suszonych grzybów leśnych, obowiązkowo z cebulą, listkiem laurowym, pieprzem oraz odrobiną cukru dla równowagi – klasyczna kapusta z grzybami, ale doprawiona „pod nasz dom”. Kapustę i grzyby duszę osobno, a na końcu łączę z tłuszczem z cebulki. Ciasto robię jak na klasyczne pierogi: mąka, ciepła woda, szczypta soli i jajko (opcjonalnie). To przepis na pierogi z kapustą i grzybami, który daje cienkie, miękkie ciasto i pełny, aromatyczny farsz.
Domowe pierogi z kapustą i grzybami – polecane przepisy
Jeśli dopracowujesz bazę, zajrzyj do przepisu na Ciasto na pierogi. A gdy planujesz świąteczne menu, świetnie zagrają też Uszka z grzybami. Po inne inspiracje pierogowo-kluskowe po inne przepisy warto zajrzeć do działu makarony, risotta i pierogi. Ja te trzy przepisy rotuję w okresie świątecznym – wychodzą pierogi wigilijne z kapustą i grzybami jak z rodzinnego stołu.
Farsz na pierogi kapusta i grzybami – praktyczne wskazówki
- Grzyby namocz w gorącej wodzie, posiekaj drobno i duś na tłuszczu z cebulką; wywar z grzybów dolej do kapusty – podbije smak.
- Kapustę drobno posiekaj, podlej niewielką ilością wody i duś do miękkości; dopraw solą, pieprzem, listkiem laurowym i szczyptą cukru.
- Połącz kapustę z grzybami i odparuj farsz do konsystencji zwartej pasty; przestudź przed nadziewaniem.
- Ciasto wałkuj cienko; brzegi pierogów dokładnie zlepiaj, a podczas gotowania mieszaj delikatnie tylko na początku.
Najczęstsze pytania
Pierogi z kapustą i grzybami z czym podawać
Klasycznie z okrasą z cebuli i tłuszczu lub boczku. Świetnie pasuje też klarowane masło, odrobina majeranku oraz barszcz czerwony do popicia. Na świątecznym stole lubię podać je obok surówki z kapusty kiszonej.
Pierogi z kapustą i grzybami jak mrozić
Najłatwiej surowe: ułóż zlepione pierogi na desce w odstępach i zamroź „na kość”, potem przesyp do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, wydłużając czas o 1–2 minuty. Ugotowane też można mrozić, ale po rozmrożeniu najlepiej je podsmażyć.
Pierogi z kapustą i grzybami jak podawać
Od razu po ugotowaniu, dobrze odsączone, z gorącą okrasą. W wersji następnego dnia podsmażam je na złoto – chrupiąca skórka i miękki środek to połączenie idealne.
