Jak zrobić sos beszamelowy
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Beszamel to sos bazowy, który używany jest dla dopełnienia dań zapiekanych, wykonanych z warzyw oraz makaronów. Sos beszamelowy bardzo często wykorzystuje się dla przygotowania dań kuchni polskiej, jednak historycznie, sos związany jest ściśle z kuchnią włoską i francuską. Gęstość sosu zależy od dobranych proporcji masła, mąki, mleka oraz czasu gotowania sosu. Często można napotkać się z opinią, że sos jest trudny do wykonania, gdyż ma wyjątkową tendencje do powstawania grudek. Niewątpliwie sos wymaga uwagi w sensie jego częstego mieszania, ową trudność można jednak porównać z przygotowaniem budyniu i nic więcej. Zatem bułka z masłem. Rzućcie również okiem na Film
Składniki
- biały pieprz mielony - do smaku
- gałka muszkatołowa - szczypta
- masło - 50 g
- mąka - 70 g
- mleko - 3/4 litra
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Na patelni lub w rondlu rozpuśćcie masło (1) (2). Do rozpuszczonego masła zacznijcie dodawać mąkę. Aby się nic nie przypaliło najlepiej wyłączyć palnik (3).
-
Mieszajcie do momentu (4), aż mąka połączy się z masłem (5). Następnie dodajcie mleko (6). Jeśli wykonujecie powyżej 1 litra beszamelu, sugeruję dodawać mleko ciepłe i osolone- 10 g soli na litr mleka
-
Zacznijcie podgrzewać sos, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki (7). Dodajcie sól (8) do smaku oraz gałkę muszkatołową (9).
-
Do smaku dodajcie również biały mielony pieprz (10). Końcowa konsystencja sosu zależy od jego dalszego przeznaczenia, zazwyczaj jednak jest to konsystencja lekkiego budyniu (11). Jeśli sos nie będzie używany bezpośrednio po jego wykonaniu, aby nie powstał kożuch należy na jego powierzchni umieść folię spożywczą, która uniemożliwi dostęp dla powietrza (12).
Porady tapendy
Sos beszamelowy możecie przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
Jak zrobić sos beszamelowy
Sos beszamelowy to klasyka kuchni włoskiej i francuskiej. W mojej kuchni beszamel pojawia się zawsze wtedy, gdy robię lasagne albo cannelloni, bo to właśnie on nadaje potrawom aksamitną strukturę. Wbrew pozorom sos beszamelowy do zapiekanek jest prosty – wystarczy pilnować proporcji masła, mąki i mleka. Z mojego doświadczenia wynika, że klucz tkwi w spokojnym mieszaniu i niepodgrzewaniu zbyt szybko. To przepis, który można opanować w kilka prób i potem robić już niemal z pamięci.
Dania włoskie z makaronem
We włoskiej kuchni sos beszamel jest obowiązkowy w wielu klasykach – od lasagne po cannelloni. Lubię jego neutralny smak, który podbija aromaty mięsa, pomidorów i parmezanu. Jeśli chcesz zobaczyć, jak wykorzystać go w praktyce, sprawdź cannelloni z sosem bolońskim albo lasagne z sosem bolońskim i beszamelem. Po więcej inspiracji zajrzyj do działu makarony, risotta i pierogi. Ja lubię dodawać beszamel także do zapiekanek warzywnych, bo delikatnie otula składniki i łączy je w kremową całość.
Sos beszamel – jak zrobić
W garnku rozpuszczam masło, dodaję mąkę i mieszam do uzyskania jednolitej masy. Potem stopniowo wlewam ciepłe mleko i dalej mieszam, aż sos zgęstnieje. Na koniec doprawiam gałką muszkatołową, solą i białym pieprzem. Ten sposób zawsze się sprawdza – sos wychodzi gładki i aksamitny. U mnie w domu najlepiej sprawdza się wersja o konsystencji lekkiego budyniu: świetna do lasagne i zapiekanek makaronowych.
- Rozpuść masło w rondlu, dodaj mąkę i wymieszaj na jednolitą masę.
- Stopniowo dolewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając trzepaczką.
- Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji.
- Dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.
- Użyj od razu lub przykryj folią, by nie powstał kożuch.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić sos do zapiekanki z makaronu
Najlepiej połączyć beszamel z odrobiną sera. Zalej nim ugotowany makaron i zapiecz, aż wierzch stanie się złocisty i chrupiący.
Sos boloński jak zrobić
Podsmaż warzywa z mięsem, dodaj wino i pomidory, a potem duś kilka godzin. To klasyk, który świetnie łączy się z beszamelem w lasagne.
Jak uzyskać idealną konsystencję beszamelu
Ważne, by mleko było ciepłe, a sos mieszać cały czas trzepaczką. Gdy zgęstnieje, zdejmij go z ognia – nie dopuść do przypalenia.
Czy można zamrozić sos beszamelowy
Nie polecam – po rozmrożeniu traci gładkość. Lepiej przechowywać go w lodówce 2–3 dni i podgrzewać na małym ogniu z odrobiną mleka.
Do jakich dań pasuje beszamel
Do lasagne, cannelloni, warzywnych zapiekanek i moussaki. To uniwersalny sos, który nadaje potrawom delikatny, kremowy smak.
