Jak zrobić zakwas żytni na chleb
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zakwas na chleb wykonuje się z 2 składników- mąki i wody. Zakwas to niezbędny składnik potrzebny do wykonania chleba żytniego lub pszenno- żytniego. Zakwas żytni możecie wykonać z każdego rodzaju mąki żytniej- mam na myśli jej typ. Ja użyłam mąkę żytnią typ 720, ale zakwas można wykonać również z mąki żytniej nawet o typie 2000.
Do zrobienia zakwasu wystarczy słoik z zakrętką, możecie użyć również zamiast zakrętki kawałek gazy i gumkę czy lnianą ściereczkę i sznureczek. Jak jest Wam wygodnie. Słoik do wykonania zakwasu ja zawsze wyparzam wrzątkiem.
Co do zasady- jest tylko jedna- do tej samej ilości mąki wyrażonej w gramach należy dodać tę samą ilość wody wyrażonej w gramach lub mililitrach ( w przypadku wody to to samo). Po wymieszaniu wody z mąką powstanie gęsta papka. W przypadku, jeśli używacie mąkę razową żytnią, np. typ 2000, zdarzy się tak, że będziecie musieli dodać troszeczkę większej ilości wody, aby ta papka powstała.
Zakwas z maki żytnie do upieczenia chleba będzie gotowy po 5-7 dniach. Ja zaczynam pieczenie po 7 dniach. Zapraszam na szczegóły przepisu na zakwas żytni. Zajrzyjcie również na sam dół tego wpisu, do modułu Porady Tapendy.
Składniki
składniki na zakwas
- woda - 30 g x 7 dni
- Basia Żytnia typ 720 - 30g x 7 dni
Przygotowanie krok po kroku
-
Do wyparzonego słoika dodajcie 30 g wody + 30 g mąki. Wszystko wymieszajcie drewnianą łyżką do uzyskania papki (1). W razie konieczności dodajcie trochę więcej wody. Ja używam wodę kranówkę. Słoik lekko zakręćcie lub przykryjcie go gazą/ ściereczką/ talerzykiem i pozostawcie go na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Ja stawiam go obok kuchenki (2). Przez kolejne 6 dni dokarmiajcie zakwas dodając tę samą ilość składników. Po dokarminiu zakwas zawsze wymieszajcie do uzyskania jednolitej konsystencji. W ciągu okresu robienia zakwasu zaobserwujecie w słoiku: nagłe wzrosty zakwasu, jego zastoje, lekkie tylko bąbelkowanie itp. Z dnia na dzień zakwas będzie zyskiwał coraz mocniejszy zapach charakterystyczny dla produktów fermentujących. Gdyby w słoiku pojawiła się pleśń, to musicie wszystko zaczynać od nowa. Polecam również przepis na prosty chleb zrobiony z młodego 7 dniowego zakwasu.
Porady tapendy
- Ja zaczynam hodować zakwas od gramatury 30 g mąki i 30 g wody. Możecie zwiększyć te ilości ale miejcie na uwadze, że będziecie przez 7 dni dokładać składniki i może się okazać, że zabraknie miejsca w słoiku. Gdyby tak się stało, usuńcie ze słoika połowę zakwasu i kontynuujcie jego dokarmianie do min. 7- go dnia.
- Do upieczenia chleba w formie 22x 9 cm będziecie potrzebować 200 g zakwasu. Produkując go z ilości 30 g maki+ 30 g wody przez kolejne 7 dni- bez problemu osiągnięcie wskazaną ilość zakwasu oraz zostanie Wam baza zaczynu dla przyszłej jego produkcji.
- Po użyciu zakwasu macie 2 wyjścia: kontynuujecie jego dokarmianie celem uzyskania wskazanej w przepisie na chleb jego gramatury lub resztkę zakwasu w zamkniętym słoiczku wkładacie do lodówki. Przed planowanym pieczeniem, 1 dzień wcześniej- zakwas wyjmujecie z lodówki, dokarmiacie go i po 24 godzinach pieczecie chleb.
Jak zrobić zakwas żytni na chleb
Zakwas żytni na chleb to baza wielu domowych bochenków, a przepis na zakwas żytni wcale nie musi być skomplikowany. Wystarczą mąka żytnia, woda i odrobina cierpliwości. Taki przepis na domowy zakwas do chleba pozwala piec aromatyczny chleb z chrupiącą skórką wtedy, kiedy tylko masz ochotę.
Zakwasy chlebowe
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z pieczeniem, ten przepis na zakwas do chleba możesz potraktować jako punkt wyjścia do innych zakwasów. Na blogu znajdziesz również jak zrobić zakwas pszenny oraz prosty prosty chleb na zakwasie. Więcej inspiracji czeka w kategorii wypieki drożdżowe i chleby, gdzie łatwo dopasujesz zakwas do ulubionego rodzaju pieczywa.
Zakwas żytni krok po kroku
Zakwas przygotowuje się etapami, codziennie dodając świeżą porcję mąki i wody. Takie spokojne dokarmianie zakwasu sprawia, że nabiera on mocy i charakterystycznego, lekko kwaśnego aromatu. W praktyce przepis na zakwas do chleba sprowadza się do kilku prostych powtórzeń.
- do wyparzonego słoika dodaj równe ilości mąki żytniej i wody, wymieszaj na gęstą papkę
- odstaw słoik w ciepłe miejsce na 24 godziny, przykryty tylko luźno
- przez kolejne dni dokarmić zakwas tą samą porcją mąki i wody, dokładnie mieszając
- obserwuj pojawiające się bąbelki i przyrost objętości – to znak, że zakwas pracuje
- po 5–7 dniach zakwas jest gotowy do użycia w przepisach na chleb żytni
Z mojego doświadczenia wynika, że taki przepis na zakwas do chleba jest bardzo powtarzalny – wystarczy codziennie pamiętać o dokarmianiu. Gdy zakwas jest aktywny i bąbelkuje, bez problemu uniesie nawet cięższe, żytnie ciasto chlebowe.
Najczęstsze pytania
Po jakim czasie zakwas żytni jest gotowy?
Zakwas żytni zwykle jest gotowy po 5–7 dniach regularnego dokarmiania. O jego dojrzałości świadczy wyraźny zapach, liczne bąbelki i widoczne podwajanie objętości po karmieniu.
Jak przechowywać zakwas żytni?
Zakwas żytni możesz albo dalej dokarmiać w temperaturze pokojowej, albo przechowywać resztkę w lodówce w zamkniętym słoiku. Dzień przed pieczeniem wyjmij go, dokarm i po 24 godzinach użyj do wypieku.
Jak często dokarmiać zakwas trzymany na blacie?
Zakwas przechowywany w temperaturze pokojowej najlepiej dokarmiać raz dziennie równą porcją mąki i wody. Dzięki temu pozostaje aktywny i gotowy do pieczenia w każdej chwili.
Czy zakwas może na chwilę trafić z powrotem do lodówki?
Jeśli wiesz, że przez kilka dni nie będziesz piec, możesz włożyć zakwas do lodówki. Po przerwie wyjmij go, dwukrotnie dokarm w odstępach doby i dopiero wtedy użyj do ciasta.
Co zrobić, gdy na zakwasie pojawi się pleśń?
Jeśli na powierzchni zakwasu pojawi się pleśń lub intensywnie obcy zapach, zakwas trzeba wyrzucić. Najbezpieczniej jest wtedy przygotować nowy zakwas od początku.
