Kapuśniak

Name: Kapuśniak
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 porcji
Cuisine: Kuchnia Polska
Ingredients: cebula - 2 sztuki; grzyby suszone - 3 sztuki; kapusta kiszona - 400 g; kminek - 1 szczypta; liście laurowe - 3 sztuki; marchew - 2+1; mąka - 1 łyżka; oleje i tłuszcze - 3 łyżki; pieprz - do smaku; pietruszka - 1 sztuka; por - 1 sztuka; seler - kawałek; sól - do smaku; wędzony boczek - opcja; woda - 2 litry; ziemniaki - 2 sztuki; żeberka - 400 g

Katarzyna Staśkiewicz

2016-01-29

Średnia: 5/5 (4 głosów)

Wydrukuj Wyślij listę zakupów Komentarze

Poziom trudności: Łatwy

Czas przygotowania: 2 godziny

Ilość porcji: 6 porcji

Przelicznik form

Przepis

Forma Tortownica

Wymiary

Moja forma

Forma Tortownica

Wymiary

Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.

Zapraszam wszystkich na tradycyjny polski kapuśniak, umiarkowanie kwaśny, z kawałkami mięciutkiego gotowanego mięsa i ziemniakami i grzybami.
Prawdziwy kapuśniak powinien być również aromatyczny. Dlatego pamiętajcie dodać do zupy suszone grzyby, kminek i wędzonkę. Porcja takiego kapuśniaku, podana na przykład z kromką chleba posmarowanej masłem to prawdziwa przyjemność jedzenia. Do przygotowania kapuśniaku użyłam ładne wieprzowe żeberka, które po ugotowaniu obrałam z mięsa i dodałam z powrotem do zupy. Zamiast wędzonego boczku użyłam kawałek wędzonej wieprzowej kości. Kapuśniak nie jest trudną zupą, co najwyżej można powiedzieć, że jego ugotowanie wymaga czasu, gdyż najpierw należy ugotować do miękkości mięso, następnie kapustę, a na samym końcu jeszcze warzywa. No cóż polska kuchnia nie słynie z szybkich przepisów, za to daniom nie można odmówić smaku. Zapraszam na szczegóły przepisu na rozgrzewający i treściwy kapuśniak. Pyszny !

Składniki

cebula - 2 sztuki
grzyby suszone - 3 sztuki
kapusta kiszona - 400 g
kminek - szczypta
liście laurowe - 3 sztuki
marchew - 2+1
mąka - 1 łyżka
oleje i tłuszcze - 3 łyżki
pieprz - do smaku
pietruszka - 1 sztuka
por - 1 sztuka
seler - kawałek
sól - do smaku
wędzony boczek - opcja
woda - 2 litry
ziemniaki - 2 sztuki
żeberka - 400 g

Przygotowanie krok po kroku

Suszone grzyby opłuczcie po bieżącą wodą, następnie zalejcie je wrzątkiem i pozostawcie wodzie, aby napęczniały. Żeberka i wędzone kości włóżcie do zimnej wody (1). Doprowadźcie wodę do wrzenia i usuńcie szumowiny. Ja zmieniam zawsze wodę i myję garnek. Dodajcie liści laurowe, sól (2) i gotujcie żeberka pod przykryciem do momentu kiedy staną się miękkie. W połowie czasu dodajcie włoszczyznę (3).
Miękkie żeberka oraz warzywa wyjmijcie z wywaru; oddzielcie mięso od kości i pokrójcie mięso na mniejsze kawałki. Do wywaru dodajcie poszatkowaną kapustę (4), pokrojone grzyby oraz wodę w której grzyby się moczyły (5). Kontynujcie gotowanie do momentu, kiedy kapusta będzie miękka. Zajmie Wam to około 40-60 minut. W tym czasie przygotujcie zasmażkę: cebulę obierzcie z łupin, pokrójcie, zeszklijcie na tłuszczu i dodajcie mąkę (6). Całość smażcie do momentu, kiedy zasmażka stanie się złota.
Gotową zasmażkę dodajcie do kapuśniaku (7). Do smaku dodajcie kminek, pierz i sól. 20 minut przed końcem gotowania dodajcie do zupy pokrojone ziemniaki i marchew (8). Do gotowej zupy dodajcie kawałki pokrojonego mięsa (9). Zupa jest najlepsza kiedy się przegryzie.

Porady tapendy

Wędzona kość, którą użyłam do przygotowania kapuśniaku miała długość 10 cm. Po kilkunastu minutach gotowania wywaru, usunęłam ją z wywaru, aby zupa nie została zdominowana przez aromat wędzonki.
Wygotowaną wodę uzupełnijcie, dolewając gorącą wodę.
W handlu można nabyć mniej kwaśną kapustę, tzw. kapustę na surówkę. Taką kapustę polecam użyć do kapuśniaku. Jesli kapusta jest bardzo kwaśna, przed dodaniem jej do zupy, przelejcie ją na durszlaku gorącą wodą.
Zarówno wędzonka oraz kapusta są słone, dlatego ostatecznie najlepiej kapuśniak przyprawić solą po przegryzieniu się smaków.
Zamiast całych ziarenek kminku, możecie użyć kminek mielony. Ja dodałam jeden i drugi rodzaj kminku.

Kapuśniak

Więcej o przepisie Zwiń

Zupa kapuśniak to dla mnie smak absolutnie domowy: lekko kwaśna, esencjonalna i rozgrzewająca. Jeśli lubisz takie klasyki, polecam też barszcz wigilijny, delikatny rosół z kury oraz treściwą grochówkę. Po więcej pomysłów zajrzyj do działu zupy i kremy – zbieram tam najsmaczniejsze polskie zupy na co dzień i od święta.

Kapuśniak – zupa tradycyjna

Mój tradycyjny kapuśniak z kiszonej kapusty gotuję na wędzonce: najczęściej na żeberkach lub kości wędzonej, z dodatkiem suszonych grzybów i kminku. Najpierw wywar i warzywa, później kapusta kiszona, a na końcu zasmażka przygotowana z cebulą – dzięki temu zupa kapuśniak ma głęboki smak i piękną, złotawą barwę. Ja lubię, kiedy kapusta pozostaje jędrna, więc nie gotuję jej zbyt długo; moim zdaniem tak wychodzi najprostszy kapuśniak, ale w wersji bogatej w aromat.

Praktyczne wskazówki

Kapusta: jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, przepłucz część wody po kiszeniu i spróbuj przed dodaniem do garnka.
Wędzonka: kapuśniak na wędzonce nabiera charakteru; po ugotowaniu wyjmij mięso, pokrój i dodaj z powrotem.
Grzyby: suszone grzyby opłucz i pokrój; wlej też wodę z moczenia – wzmacnia smak.
Zasmażka: podsmaż cebulę na tłuszczu, dodaj mąkę i zrumień na jasnozłoto; wlej chochelkę wywaru i dopiero wtedy przelej do zupy, aby uniknąć grudek.
Doprawianie: kminek rozetrzyj w dłoniach, a na końcu do smaku dodaj pieprz i odrobinę soku z cytryny – równoważy kwasowość.

Kapuśniak – jak ugotować

Zalej zimną wodą wędzone żeberka, dorzuć liście laurowe, ziele angielskie i włoszczyznę. Gotuj do miękkości mięsa, usuń szumowiny. Wyjmij żeberka, warzywa i grzyby; mięso obierz od kości i odłóż. Do czystego bulionu dodaj poszatkowaną kapustę kiszoną oraz pokrojone grzyby. Gotuj 40–60 minut, aż kapusta zmięknie. W międzyczasie przygotuj zasmażkę z cebulą i wlej do garnka. Dodaj pokrojone ziemniaki oraz marchew i dogotuj do miękkości. Na końcu wrzuć kawałki mięsa, dopraw solą, pieprzem i kminkiem. To przepis na kapuśniak, który jest prosty, a efekt – jak u babci.