Kapusta kiszona zasmażana z boczkiem
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dobrej kapusty zasmażanej nigdy dość. Proponuję przepis na zasmażaną kiszoną kapustę z dodatkiem wędzonego boczku. Przystawka w tej postaci będzie wspaniałym uzupełnieniem obiadu na który podacie tradycyjne smażone kotlety wieprzowe lub drobiowe, kapustę polecam również do kotletów mielonych oraz do szarych klusek.
Przepis wykonałam z 2 gatunków kiszonej kapusty – kwaśniej oraz takiej bardziej delikatnej, którą używa się do przygotowywania surówek. Przygotowanie dobrej zasmażonej kapusty nie jest trudne. Podczas duszenia kapustę doprawia się aromatami w postaci liści laurowych, ziela angielskiego i pieprzu. Dla zdrowia i smaku polecam również solidną szczyptę mielonego kminku. Przysłowiową kropkę na „i” jest dodatek podsmażonego wędzonego boczku oraz złota zasmażka, którą przygotowuje się z smażonej na suchej patelni mąki, zeszklonej cebuli i wody. Naprawdę delicja. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki do kapusty
- cukier - do smaku
- kminek - 1 łyżeczka
- liście laurowe - 2 sztuki
- oleje i tłuszcze - 2 łyżki
- sól - do smaku
- ziele angielskie - 2-3 sztuki
- gorąca woda - wg potrzeb
- kapusta kiszona - 500 g
- pieprz mielony - do smaku
- pieprz ziarna - 5 sztuk
- wędzony boczek - 100 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Do pokrojonej kiszonej kapusty dodajcie gorącą wodę w takiej ilości, aby kapusta była prawie że nią przykryta (1). Dodajcie tłuszcz i duście kapustę pod przykryciem do miękkości (2) (3). Zajmie Wam to około 40-50 minut. W razie konieczności dodajcie gorącej wody.
-
W międzyczasie czasie dodajcie wszystkie aromaty oraz cukier i sól jeśli jest to konieczne (4) (5). Na osobnej patelni przesmażcie pokrojony w kostkę boczek i dodajcie do ugotowanej kapusty (6).
-
Przygotowanie zasmażki: na pozostałym po smażeniu boczku tłuszczu, zeszklijcie cebulę. Teraz do cebuli dodajcie 1-2 łyżki mąki usmażonej na suchej patelni (7). Dodajcie wodę (8), całość wymieszajcie, zagotujcie i dodajcie do kapusty. W tym kroku powstaje klasyczna zasmażka, dzięki której kapusta uzyskuje gęstą konsystencję. (9). Duście kapustę jeszcze przez chwilę, ewentualnie doprawcie do smaku. Kapusta jest najlepsza na drugi dzień kiedy smaki się przegryzą.
Porady tapendy
Przystawkę z kapusty kiszonej zasmażanej możecie również wykonać bez boczku.
Kapusta kiszona zasmażana z boczkiem
Kapusta kiszona zasmażana z boczkiem to klasyka domowej kuchni, która sprawdza się zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do mięsa czy klusek. Taka gotowana kapusta kiszona jest jednocześnie kwaśna, słona i delikatnie maślana dzięki zasmażce, a wędzony boczek dodaje jej głębi i aromatu. U mnie w domu to jedna z tych potraw, które zawsze znikają z garnka do ostatniej łyżki.
Duszona kapusta kiszona najlepiej smakuje na ciepło, podana z ziemniakami, kotletami lub zwykłą kiełbasą z patelni. To świetny pomysł na kapusta kiszona gotowana do obiadu, kiedy chcemy wykorzystać zapasy z beczki lub słoika, a jednocześnie przygotować coś prostego i sycącego. Dla mnie to taki dodatek, który bez problemu może stać się głównym punktem talerza.
Dania z kiszonej kapusty na obiad
Jeśli lubisz zasmażaną kapustę, koniecznie wypróbuj też inne dania z kiszonej kapusty na obiad. Świetnym wyborem będą aromatyczne Łazanki z kiszoną kapustą i grzybami, które łączą makaron, kapustę i suszone grzyby w jednym, bardzo domowym daniu. Ja często przygotowuję je wtedy, gdy zostaje mi porcja kapusty z poprzedniego dnia.
W wersji bardziej świątecznej sprawdzi się klasyczny Bigos, który podobnie jak kapusta kiszona zasmażana z boczkiem lubi powolne duszenie i odpoczynek w lodówce. Jeśli szukasz kolejnych inspiracji, zajrzyj do kategorii kapusta, gdzie znajdziesz różne przepisy na duszoną, smażoną i pieczoną kapustę na każdą okazję.
Kapusta kiszona zasmażana z boczkiem- jak zrobić
Podstawą jest dobrze odciśnięta gotowana kapusta kiszona, którą następnie dusi się z wodą, tłuszczem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i kminkiem. Dzięki temu duszona kapusta kiszona mięknie, traci nadmiar kwasu, ale zachowuje charakterystyczny smak. W osobnej patelni podsmaża się boczek na złoto, tak aby wytopił się aromatyczny tłuszcz.
Żeby przepis na smażoną kapustę kiszoną był naprawdę udany, warto przygotować klasyczną zasmażkę z cebuli, mąki i wody. Cebulę należy zeszklić na tłuszczu z boczku, dodać mąkę, chwilę przesmażyć, a następnie rozprowadzić wodą, żeby nie powstały grudki. Tę zasmażkę dodaje się do kapusty i całość jeszcze chwilę gotuje, aż zasmażana kapusta kiszona z boczkiem zgęstnieje i nabierze jedwabistej konsystencji.
- jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przed duszeniem przelej ją krótko zimną wodą, aby gotowana kapusta kiszona była łagodniejsza;
- boczek podsmażaj na wolnym ogniu, dzięki czemu zasmażana kapusta kiszona z boczkiem zyska więcej aromatycznego tłuszczu;
- kapustę zostaw na następny dzień – duszona kapusta kiszona odgrzana na patelni często smakuje jeszcze lepiej.
Najczęstsze pytania
Czy zasmażaną kapustę można mrozić?
Tak, zasmażaną kapustę można mrozić — najlepiej w porcjach do jednorazowego użycia. Kapustę wystudź, przełóż do pojemników lub woreczków, zamroź, a potem rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub tłuszczu.
Czy zasmażaną kapustę można pasteryzować?
Tak, zasmażaną kapustę można pasteryzować. Gorącą kapustę przełóż do słoików, szczelnie zakręć i pasteryzuj przez 15–20 minut, aby zachowała świeżość przez kilka tygodni.
Jak podgrzać zasmażaną kapustę kiszoną?
Zasmażaną kapustę najlepiej podgrzewać na patelni lub w garnku na małym ogniu. Dodaj 1–2 łyżki wody lub odrobinę tłuszczu z boczku, przykryj i mieszaj co jakiś czas, aż kapusta będzie gorąca.
Zasmażana kapusta kiszona z boczkiem do czego pasuje?
Najlepiej pasuje do pieczonych i smażonych mięs, klusek śląskich, kopytek i ziemniaków. Często serwuję ją także obok kotletów mielonych albo gulaszu.
REWELACJA! Świetny przepis! Kluseczki wyszły naprawdę przepyszne :) Bardzo pomocny był krótki filmik instruktażowy :)
Ja miałam to szczęście że mogłam na żywo podglądać moją mamę jak "rzuca" tymi kluskami do wody. Akcję opisać byłoby trudno, dlatego pomyślałam o tym filmiku. Cieszę się, że sie przydał :)
Pozdrawiam serdecznie
Kasia