Kapusta po śląsku- Modro Kapusta
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Oto przepis na kapustę po śląsku od Łukasza i Magdy.
Dziękuję wszystkim czytelnikom Tapenda.pl którzy pomogli mi zrobić tradycyjny przepis na Modro Kapusta.
“Kapusta warzysz az bydzie aldynte, boczek krejesz w kostka i i robisz z niego skwarki, cebula krejwsz w drobno kostka a cwartka jabka trzesz tarle, cedzisz kapusta na durszlaku dodowosz trocha octu , cebula , sol , cukier , pieprz, kolejność je pierońsko wazno! Ocet i cebula na som wpiyrw zeby byla miynko. Jabko i fet wytopiony ze szkwarkami dodajesz na koncu z jabkiym”
Zapraszam na szczegóły przepisu:
Składniki
- cebula - 1-2 sztuki
- cukier - do smaku
- gorąca woda - wg potrzeb
- jabłka - 1/4 sztuki
- kapusta czerwona - 1 kg
- liście laurowe - 2-3 liście
- ocet - (20ml) lub do smaku
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- wędzony boczek - 200 g
- ziele angielskie - 3-4 ziarna
Przygotowanie krok po kroku
-
Boczek pokrójcie na kawałeczki, wrzućcie go na patelnię, wytopcie tłuszcz i nie wyjadajcie skwarek (1). Do garnka dodajcie poszatkowaną kapustę (2), liście laurowe oraz ziele angielskie (3).
-
Ja już na tym etapie dodałam sól (4). Teraz dodajcie gorącą wodę w ilości, aby kapusta została nią przykryta (5). Gotujcie kapustę aż stanie się miękka- no, prawie miękka. Zajmie Wam to około 30-40 minut. Ugotowaną kapustę odcedźcie na durszlaku. Dosmaczanie kapusty: dodajcie pokrojoną w kosteczkę cebulę (6), cukier do smaku ( jeśli brakuje dodajcie również sól)
-
i ocet (7). Kontynuujcie gotowanie przez około 5 minut. W tzw. międzyczasie dodajcie skwarki, wytopiony z boczku tłuszcz (8) oraz starte jabłko (9). Kapustę doprawcie do smaku mielonym pieprzem. Gotowe.
Porady tapendy
Zamiast octu możecie dodać sok z cytryny- porada Basi 
Kapusta po śląsku- Modro Kapusta
Kapusta po śląsku – modra kapusta po śląsku z boczkiem – to klasyk kuchni regionalnej, podawany do klusek śląskich, rolad i zrazów. U mnie w domu ta gotowana czerwona kapusta do obiadu pojawia się zwłaszcza zimą, bo jest aromatyczna, lekko kwaśna od octu, słodka od jabłka i bardzo sycąca. To modra kapusta z jabłkiem, która smakuje dokładnie tak, jak przygotowywały ją śląskie babcie: duszona długo, z przyprawami i obowiązkowo ze skwarkami.
dania z czerwonej kapusty na ciepło i na zimno
W mojej kuchni często zmieniam dodatki w zależności od dania głównego. Jeśli chcesz porównać różne regionalne wersje, zajrzyj też do Modra kapusta po wielkopolsku, a jeśli szukasz szybkiego dodatku, świetnie sprawdzi się Sałatka z czerwonej kapusty z majonezem. W dziale kapusta znajdziesz potrawy na ciepło i na zimno — od klasycznych surówek po tradycyjne dania z czerwonej kapusty na ciepło.
Kapusta po śląsku – jak zrobić
To modra kapusta po śląsku przygotowana według tradycyjnej metody: z boczkiem, jabłkiem, cebulą, octem i przyprawami. Najpierw wytapiasz boczek na chrupiące skwarki, potem dodajesz kapustę, liście laurowe i ziele angielskie. Po podlaniu gorącą wodą dusisz całość, a pod koniec doprawiasz cebulą, octem i startym jabłkiem. Tak przygotowana gotowana modra kapusta jest miękka, aromatyczna i pełna głębokiego, fioletowego koloru.
- boczek wytapiaj powoli, żeby skwarki były chrupiące i aromatyczne;
- kapustę pokrój średnio drobno — powinna zachować strukturę, jak w typowej śląskiej wersji;
- jabłko dodaj na końcu, żeby wniosło świeżą słodycz i nie rozgotowało się za bardzo;
- ocet dodawaj stopniowo, aby idealnie zbalansować słodycz kapusty i jabłka;
- jeśli kapusta zgęstnieje zbyt mocno, podlej ją niewielką ilością gorącej wody.
Ta gotowana czerwona kapusta do obiadu smakuje najlepiej drugiego dnia, bo wszystkie składniki mają czas się przegryźć. Ja często robię większą porcję i przechowuję ją w lodówce — świetnie pasuje do wołowych rolad, gulaszu, schabu oraz klusek śląskich. To modra kapusta z jabłkiem, która zawsze wychodzi i zawsze znika do ostatniej łyżki.
Najczęstsze pytania
Czy kapustę po śląsku można mrozić?
Tak, kapustę po śląsku można mrozić do 3 miesięcy, najlepiej w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu wystarczy ją podgrzać i ewentualnie doprawić pieprzem.
Do czego pasuje kapusta po śląsku?
Kapusta po śląsku najlepiej pasuje do rolad wołowych, zrazów, duszonej wołowiny i klusek śląskich. To klasyczny śląski zestaw, który smakowo zawsze się broni.
Dlaczego kapusta czasem wychodzi twarda?
Kapusta wychodzi twarda, jeśli była krojona zbyt grubo lub jeśli doda się za mało wody podczas duszenia. Warto kontrolować poziom płynu i ewentualnie uzupełniać go w trakcie gotowania.
Czy można zrobić lżejszą wersję bez boczku?
Tak, boczek możesz zastąpić olejem lub masłem, ale tradycyjna kapusta czerwona z boczkiem po śląsku ma najgłębszy smak. W wersji lżejszej dodaj tylko jabłko, cebulę i przyprawy.
Jak podkreślić kolor modrej kapusty?
Kolor modrej kapusty podkreślisz, dodając odrobinę octu — kwas stabilizuje barwnik i sprawia, że kapusta ma intensywny, głęboki odcień.
