Karmelizowane warzywa z patelni
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Pęczek młodych warzyw oraz młodych ziemniaków zmobilizowały mnie do wypróbowania przepisu. Końcowy rezultat przeszedł moje wszystkie najśmielsze oczekiwania. Jeśli smak marchewki i ziemniaków był dla mnie przewidywalny, to bardzo dużą niespodziankę i przyjemność w tej postaci sprawiła mi pietruszka oraz maleńki młody seler i równie maleńki por. Do wykonania przepisu na karmelizowane warzywa użyłam krem octu balsamicznego, brakowało mi jednak odrobiny mocniejszego smaku dlatego tuż przed końcem duszenia spryskałam warzywa 2-3 łyżkami octu winnego, który następnie odparowałam. Ilości podane w przepisie odpowiadają ilości warzyw w 1 pęczku. Jeśli miałabym coś dodać, to z pewnością byłaby to większa ilość pietruszki, selera i pora, bo to o te warzywa przy stole rozgorzała “ walka”
Składniki
- cukier - do smaku
- czosnek - 3 ząbki
- krem octu balsamicznego - 1 łyżka
- marchew - 4 sztuki
- ocet winny - 2-3 łyżki
- oliwa - 3 łyżki
- pieprz - do smaku
- pietruszka - 3 sztuki
- por - 1 sztuka
- rozmaryn - 2 gałązki
- seler - 1 sztuka
- sól morska - do smaku
- ziemniaki - 500 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Młode ziemniaki umyjcie, a jeśli są bardzo zabrudzone, użyjcie gąbki do ich oczyszczenia (1). Malutkie ziemniaczki pozostawcie w całości, większe sztuki pokrójcie na mniejsze kawałki (2). Młodą marchewkę tylko umyjcie, a jeśli macie zastrzeżenia do jej skórki to obierzcie ją przy pomocy obieraczki (3).
-
Grubsze marchewki przekrójcie wzdłuż (4). Ponieważ wszystkie warzywa będą robione równocześnie i chodzi o to aby wszystkie były miękkie, trzeba ujednolicić troszeczkę ich wielkość. Na patelni rozgrzejcie oliwę i dodajcie sól (5). Następnie dodajcie wszystkie przygotowane warzywa (6)
-
oraz ziemniaki (7). Całość smażcie, co pewien czas obracając warzywa, przez około 10 minut czyli do momentu kiedy na przykład skórka ziemniaków ładnie się zarumieni. W międzyczasie dodajcie również pieprz do smaku (8). Przed rozpoczęciem duszenia dodajcie oczyszczone z łupin ząbki czosnku (9),
-
ocet balsamiczny lub krem balsamiczny (10), rozmaryn (11) oraz cukier. Patelnię przykryjcie pokrywką (12) i duście warzywa ( bez dodatku wody) do miękkości. Zajmie to Wam około 10-15 minut. Warzywa w takiej postaci możecie konsumować zarówno na ciepło jak i na zimno, są pyszne i tak i tak.
Karmelizowane warzywa z patelni
Karmelizowane warzywa z patelni to mój ulubiony szybki obiad z warzywami na patelnię — prosty, uniwersalny i świetny na „czyszczenie lodówki”. Lubię ten przepis za to, że działa zarówno z młodymi, jak i dojrzałymi warzywami. Wystarczy pokroić większe sztuki na mniejsze kawałki, aby równomiernie się usmażyły i pięknie skarmelizowały.
Marchew, ziemniaki, pietruszka, seler i por nabierają przyjemnej słodyczy podczas smażenia, a dodatek octu i ziół nadaje im charakteru. Dla mnie to baza na warzywa z patelni, które możesz podać do obiadu, do mięsa, do ryby, a nawet jako samodzielne danie.
Przystawki do obiadu
Warzywa z patelni świetnie sprawdzają się jako przystawki do obiadu — są lekkie, aromatyczne i nie wymagają długiego gotowania. Jeśli chcesz urozmaicić obiad z warzywami na patelnię, możesz je łączyć z klasykami, które zawsze mam w spiżarce.
Dobrym dodatkiem będą buraczki na zimę albo surówka z białej kapusty. Więcej pomysłów znajdziesz w dziale przekąski i przystawki, do którego sama często wracam, gdy planuję dodatki do rodzinnego obiadu.
Karmelizowane warzywa - jak zrobić
Przygotowanie dania zaczynasz od umycia warzyw i pokrojenia ich tak, aby miały zbliżoną wielkość. To ważne, bo dzięki temu równomiernie się smażą. Najpierw podsmażasz marchew, ziemniaki i pietruszkę, a później dodajesz por, czosnek i zioła. Całość karmelizuje się na patelni bez pośpiechu.
- warzywa na patelnię karmelizują się najlepiej, gdy patelnia jest dobrze rozgrzana i nie dodajesz za dużo płynu,
- krem octu balsamicznego lub ocet winny podkreślają naturalną słodycz warzyw,
- obiad z warzywami na patelnię możesz doprawić świeżym rozmarynem lub ulubionymi ziołami,
- szybki obiad z warzywami na patelnię świetnie działa także z „dojrzałymi” warzywami — wystarczy je drobniej pokroić.
Gdy warzywa są już ładnie zarumienione, przykrywasz patelnię i dusisz wszystko do miękkości. To danie, które praktycznie robi się samo, a efekt zawsze wychodzi aromatyczny i pełen smaku.
Najczęstsze pytania
Jakie warzywa najlepiej nadają się do karmelizowania?
Najlepiej sprawdzają się marchew, ziemniaki, pietruszka, seler i por, bo równomiernie miękną i ładnie karmelizują się na patelni.
Czy warzywa z patelni można przygotować wcześniej?
Tak, warzywa z patelni możesz zrobić wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem — zachowują pełnię smaku.
Dlaczego warzywa nie karmelizują się, tylko duszą?
Warzywa będą się dusić, jeśli patelnia jest za chłodna lub dodasz zbyt dużo płynu, dlatego warto zacząć od mocnego ognia.
Czy szybki obiad z warzywami na patelnię wyjdzie także z dojrzałych warzyw?
Tak, szybki obiad z warzywami na patelnię wyjdzie z dojrzałych warzyw — pokrój je tylko na mniejsze kawałki, aby równomiernie się usmażyły.
Czym doprawić warzywa z patelni, żeby były bardziej aromatyczne?
Warzywa z patelni świetnie smakują z rozmarynem, czosnkiem i kremem balsamicznym, które podbijają efekt karmelizacji.
