Karpatka
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Ciasto Karpatka to dwie warstwy ciasta parzonego ( ptysiowego) przełożone wyśmienitym kremem budyniowym. Wierzch ciasta udekorowany jest sporą ilością cukru pudru. Jak nietrudno się domyśleć nazwa deseru nawiązuje do nazwy pasma górskiego – Karpaty, a jest to związane z tym, że ciasto parzone podczas pieczenia się rozwarstwia, wybrzusza i przypomina swoim wyglądem krajobraz górski; w ukończonej wersji ciasta- krajobraz górski pokryty śniegiem.
Przygotowanie ciasta jest kilku etapowe, dlatego pewne czynności jak na przykład upieczenie ciasta oraz przygotowanie budyniu dla kremu można wykonać nawet dzień wcześniej.
Śmietana. Aby ubić śmietanę potrzebujecie się zaopatrzyć w śmietanę/ kę 30 % za stabilizatorem ( karagen). Jeśli chcielibyście wykorzystać zwykłą śmietanę/ kę 30 % ( znajdziecie ją w sklepowej lodówce) wówczas musicie dodać do niej stabilizator, np. popularna Śnieżka lub Śmietanfix. Jeśli tego nie zrobicie- ubijecie masło zamiast śmietany. Do wykonania przepisu użyłam min. Mąki Tortowej Extra Basia.
Zapraszam na szczegóły przepisu na karpatkę oraz na FILM z jego realizacji.
Składniki
składniki na ciasto parzone
- jajka - 4 sztuki
- masło - 80 g
- sól - szczypta
- woda - 160 ml
- Basia Tortowa Extra typ 405 - 130 g
składniki na krem
- cukier - 120 g
- masło - 200 g
- mleko - 500 ml ( 250+250)
- stabilizator do śmietany - opcja
- Basia Tortowa Extra typ 405 - 50 g ( 2 łyżki)
- mąka ziemniaczana - 50 g ( 2 łyżki)
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- śmietana 30% - 250 ml ( 1 szklanka)
- żółtko - 2 sztuki
dodatkowo
- cukier puder - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie ciasta: do garnka dodajcie wodę i sól. Kiedy woda się zagotuje dodajcie masło, z kolei kiedy te się rozpuści dodajcie mąkę (1). Kontynuując gotowanie całość energicznie wymieszajcie do uzyskania jednolitej masy ciasta. Zajmie Wam to tylko kilka chwil (2). Ciasto pozostawcie do wystudzenia. Do schłodzonego ciasta dodawajcie kolejno jajka (3). Gotowe ciasto powinno być jednolite i dzięki ubijaniu napowietrzone.
-
Ciasto podzielcie na pół i każdą połowę rozsmarujcie na 2 blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Grubość ciasta przed pieczeniem to ok. 2-3 mm. Obie warstwy ciasta, w zależności od wielkości formy można piec równocześnie lub sukcesywnie (4). Pieczenie: 210 stopni- 10 minut, następnie zredukujcie temperaturę w piekarniku do 180 stopni i kontynuujcie pieczenie przez następnych 20 minut. Przygotowanie kremu. Pracę proponuję rozpocząć od przygotowania budyniu: do połowy ilości mleka wskazanej w przepisie ( 250 ml) dodajcie żółtka (5) oraz mąkę pszenną (6)
-
i ziemniaczaną (7). Przy pomocy rózgi lub widelca rozkłóćcie składniki do ich połączenia się. Do garnka dodajcie pozostałą ilość mleka, cukier oraz aromat ( skórka z cytryny, pomarańczy, wanilia itp.) (8) Do gotującego się mleka dodajcie przygotowaną zawiesinę, ugotujcie budyń i pozostawcie go do wystudzenia (9).
-
Ubijcie śmietanę (10). Z kolei w drugiej misce rozetrzyjcie miękkie masło (11) i dodajcie do niego zimny budyń (12). Całość rozetrzyjcie do uzyskania jednolitej masy.
-
Teraz dodajcie do kremu ubitą śmietanę i wymieszajcie wszystko łyżką (13). Składanie ciasta: krem rozprowadźcie na 1 warstwie przygotowanego ciasta, które należy ułożyć płaską powierzchnią do dołu (14). W ten sam sposób połóżcie na kremie drugą warstwę ciasta. Wstawcie ciasto na kilka godzin do lodówki, aby się ustabilizowało. Przed podaniem dodajcie cukier puder (15).
Porady tapendy
- Więcej informacji na temat ciasta parzonego znajdziecie TUTAJ
- Studzenie budyniu. Aby na powierzchni budyniu nie utworzył się “kożuch” przykryjcie go szczelnie folią spożywczą.
Karpatka
Ten karpatka przepis opiera się na prostym układzie: dwa płaty ciasta parzonego i krem budyniowy pośrodku. Jeśli ktoś szuka w sieci hasła przepis na karpatkę, zwykle chodzi mu o to, żeby ciasto wyszło wyraźnie pofalowane, a środek był stabilny po schłodzeniu. Z mojego doświadczenia najlepiej wychodzi wtedy, gdy nie przyspiesza się etapów: ciasto musi być dobrze odparzone, a krem naprawdę wystudzony przed łączeniem z masłem.
Ciasto parzone w karpatce i podobnych ciastach kremowych
W praktyce ciasto parzone daje różne efekty w zależności od formy: w kulkach i w polewie zobaczysz to w przepisie Czekoladowe Profiteroles, a jeśli chcesz dopracować samą bazę techniczną (odparzanie, dodawanie jajek, konsystencję), to przydaje się też Jak zrobić ciasto na ptysie. Szczerze mówiąc, ja lubię ten klaster właśnie za to, że jedna metoda prowadzi do kilku różnych deserów. Więcej inspirujących pomysłów znajdziesz w kategorii ciasta i desery.
Karpatka - jak zrobić
W tej wersji ciasto karpatka przepis jest rozpisane na dwie blachy, bo to właśnie dwa osobno pieczone płaty robią później charakterystyczne „góry”. U mnie w domu zawsze pilnuję jednej rzeczy: krem ma być chłodny, zanim połączysz go z masłem, inaczej łatwo o zwarzenie.
- Ugotuj bazę na ciasto parzone (woda, sól, masło), wsyp mąkę i mieszaj na ogniu, aż masa będzie gładka i zacznie odchodzić od garnka.
- Przestudź masę i dodawaj jajka stopniowo, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji; to jest kluczowy moment na ciasto do karpatki.
- Podziel masę na dwie części i rozprowadź na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
- Piecz każdy płat osobno, aż się zrumieni i „pofaluje”, a potem odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Ugotuj budyń na mleku z żółtkami i skrobią, wystudź go, a następnie połącz z utartym masłem, aby powstał domowy krem do karpatki.
- Przełóż krem między płaty, dociśnij delikatnie, schłodź w lodówce i przed podaniem oprósz cukrem pudrem; wariant karpatka przepis dużą blacha po prostu wymaga większej formy i spokojnego chłodzenia.
Najczęstsze pytania
Dlaczego karpatka nie robi się pofalowana?
Najczęściej karpatka nie faluje, gdy ciasto parzone było za krótko odparzane albo piekarnik był otwierany w pierwszej fazie pieczenia. Daj ciastu chwilę na „złapanie” struktury w piecu i nie uchylaj drzwiczek, dopóki nie zacznie się rumienić.
Jak przechowywać karpatkę, żeby krem był stabilny?
Karpatkę najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykrytą, bo krem budyniowy potrzebuje chłodu, żeby trzymał formę. Jeśli robisz ją dzień wcześniej, to nawet lepiej – po nocy kroi się równiej i mniej „pływa”.
Czy można zamrozić karpatkę?
Karpatkę można zamrozić, ale najlepiej mrozić same upieczone płaty ciasta, a krem zrobić świeży przed złożeniem. Po rozmrożeniu płaty warto odmrozić na kratce w temperaturze pokojowej, żeby nie złapały wilgoci od spodu.
Co zrobić, żeby krem budyniowy nie miał grudek?
Żeby uniknąć grudek, wlewaj mieszankę z żółtkami i skrobią do gorącego mleka cienkim strumieniem i cały czas energicznie mieszaj. Potem budyń przykryj folią „na dotyk” i naprawdę go wystudź przed łączeniem z masłem.
Czy do karpatki można użyć stabilizatora do śmietany?
Stabilizator do śmietany można dodać, jeśli w kremie jest część śmietankowa i chcesz, żeby dłużej trzymał formę po przekrojeniu. To nie jest obowiązkowe, ale przy cieplejszej kuchni albo dużej blasze bywa praktycznym zabezpieczeniem.
