Kluski kładzione z kiszoną kapustą
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Proponuję Wam przepis na kładzione kluski wykonane z surowych ziemniaków z kiszoną kapustą. W Wielkopolsce, skąd nadaję, mówimy na te kluski- szare. Jest to związane z tym, że starte ziemniaki wraz z upływem czasu się utleniają i stają się szare. Przepis możecie wykonać o każdej porze roku. Wszystkie składniki przepisu z łatwością znajdziecie w sklepach.
Przepis na kładzione kluski jest trochę intuicyjny, wszystko zależy od ziemniaków. Jeśli z ziemniaków odzieli się sporo wody, wówczas musicie ją usunąć, w przeciwnym wypadku będziecie musieli dodać do ciasta na kluski mnóstwo pszennej mąki pszennej, a to spowoduje, że mąka będzie wyczuwalna w smaku klusek. Ile to jest mało czy dużo wody ocenicie już sami wykonując kładzione kluski.
Do klusek dodaję zawsze 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej. Skrobia ziemniaczana nadaje ciastu “ miękkiej” kleistości.
Demonstruję sposób jak ugotować kiszoną kapustę Jeśli chodzi i przyprawy dodaję min. mielony kminek. Nie darzę estymą ziaren kminku w kapuście, ale mielony kminek to jest po prostu czad. Bardzo polecam wypróbować kminek w tej postaci. Zakochacie się. Do przygotowania pzepisu przepisu użyłam min. Mąkę Wrocławską Basia. Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z mojej kuchni.
Składniki
składniki na kapustę
- cukier - do smaku
- liście laurowe - 1-2 liście
- oleje i tłuszcze - 1 łyżka
- pieprz - kilka ziaren
- sól - do smaku
- ziele angielskie - 1-2 ziarna
- gorąca woda - wg potrzeb
- kapusta kiszona - 300 g
- kminek mielony - do smaku
- pieprz mielony - do smaku
składniki na kluski
- jajka - 1 sztuka
- sól - szczypta
- ziemniaki - 500 g
- Basia typ 500 Wrocławska - 270 ( 1i 1/2 szklanki)
- mąka ziemniaczana - 2 łyżki
dodatkowo
- cebula - 1 sztuka
- oleje i tłuszcze - 5 łyżek ( opcja)
- wędzony boczek - 100 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie kapusty: do kapusty dodajcie gorącą wodę w takiej ilości aby przykryła cały wsad garnka (1). Dodajcie olej oraz przyprawy (2) (3) (4)
-
sól oraz pieprz do smaku (5). Garnek przykryjcie pokrywką i duście kapustę do miękkości zajmie Wam to około 45-60 minut. W razie potrzeby dodajcie gorącą wodę. Doprawcie kapustę wg swojego gustu. Przygotowanie szarych klusek: ziemniaki obierzcie z łupin zetrzyjcie na tarce (6).
-
Dodajcie mąkę pszenną, ziemniaczaną, sól oraz jajko (7) (8). Łyżką wymieszajcie ciasto do połączenia się składników. Gotowe ciasto umieszczajcie partiami na talerzyku i łyżką wrzucajcie na wrzącą i osoloną wodę (9). Na początku wrzućcie tylko kilka sztuk. Jeśli kluski będą się rozlatywać musicie dodać do ciasta więcej mąki pszennej.
-
Moja propozycja podania: na patelnię dodajcie wędzony boczek oraz cebulę (10). Całość duście do momentu kiedy cebula stanie się miękka. Teraz dodajcie kładzione kluski oraz ugotowaną kiszoną kapustę, w ilości wg gustu (11) (12). Całość wymieszajcie. Gotowe.
Kluski kładzione z kiszoną kapustą
To przepis z kategorii „prosto i po domowemu”. Bazą są surowe ziemniaki, kiszona kapusta oraz mąka pszenna i odrobina mąki ziemniaczanej. U mnie w domu kluski łyżką kładzione trafiają na patelnię z podsmażoną cebulką i boczkiem, a potem mieszam je z gorącą kapustą – moim zdaniem to zestaw, który sam robi robotę. Jeśli masa z ziemniaków jest wilgotna, odciśnij nadmiar soku; zbyt mokra wymusi dosypywanie mąki i szare kluski kładzione mogą wyjść zbyt twarde. Dobrze odciśnięta pulpa i krótko wyrobione ciasto dają kluski kładzione szare miękkie, lecz trzymające kształt.
Przepisy na kluski – polecane przepisy
Jeśli lubisz dania ziemniaczane, zobacz też moje klasyki: Jak zrobić szare kluski oraz sycące Kartacze. Dla większej porcji inspiracji kulinarnych po inne przepisy warto zajrzeć do działu makarony, risotta i pierogi. Ja często rotuję te przepisy w tygodniowym menu – raz z boczkiem, innym razem z sosem grzybowym.
Jak zrobić kluski łyżką kładzione – praktyczne wskazówki
- Ziemniaki ścieraj drobno i odciskaj przez gazę; im mniej wody w masie, tym stabilniejsze ciasto.
- Dodatek mąki: pszenna buduje strukturę, 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej pomagają związać płyn i dodać „ciągu”.
- Jajko jest opcjonalne – pomaga formować i lekko usztywnia, ale bez jajka kluski będą delikatniejsze.
- Kładzenie łyżką: nabieraj małe porcje i zsuwaj je na osolony wrzątek; na początku zamieszaj, gotuj do wypłynięcia i jeszcze 1–2 minuty.
- Kapusta: duś do miękkości z wodą, olejem i przyprawami (u mnie mile widziany mielony kminek), na koniec połącz z kluskami i okrasą.
Najczęstsze pytania
Kluski łyżką kładzione – jaki powinien być sos i dodatki?
Najprościej: podsmażona cebula i boczek, a do tego gorąca kiszona kapusta. Sprawdza się też sos grzybowy lub pieczeniowy – gęsty, żeby dobrze oblepiał kluski.
Kluski kładzione łyżką przepis – ile mąki dodać do ziemniaków?
Na 500 g dobrze odciśniętych ziemniaków daję ok. 270 ml mąki pszennej oraz 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej. Jeśli masa jest bardzo wilgotna, dosyp odrobinę więcej podczas mieszania.
Szare kluski kładzione – czy jajko jest konieczne?
Nie. Jajko ułatwia formowanie i delikatnie usztywnia, ale bez jajka kluski wychodzą miękkie i „domowe” w odbiorze. Decyzję dostosuj do wilgotności masy i własnych preferencji.
uwielbiam kluseczki, te zrobiłam i ....... niebo w gębusi :) :)
Fajnie. Cieszę się ???
Pozdrawiam serdecznie
Kasia