Kotleciki drobiowe z parmezanem i cukinią
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na smażone kotleciki drobiowe pod kołderką parmezanu z chrupiącymi kostkami cukinii. To nie wszystko, całe danie spowija przesmaczny sos wykonany na bazie wywaru drobiowego z kapinką białego wina. Jestem przekonana, że kompozycja przypadnie Wam do gustu. Zaletą przepisu jest również to, że przepis wykonuje się w przysłowiowym oka mgnieniu, ot taka to jest włoszczyzna. Gdyby nie fakt, że danie zaprezentowałam na patelni, tak po prostu – prosto z palnika, zamiast na talerzu, mogłabym Wam polecić ten przepis na szybkie danie okolicznościowe. Ponieważ przewrotną kobietą jestem, to i tak polecam Wam ten przepis na spotkanie ze znajomymi lub rodziną. Kotleciki wykonałam z piersi kurczaka i podałam je z ziemniakami smażonymi na szybko. Przepis na ziemniaki znajduje się TUTAJ. Przepis na kotleciki bardzo polecam i zapraszam na jego szczegóły.
Składniki
- białe wino - 70 ml
- cukinia - 1 sztuka
- masło - 1 łyżka
- mąka - wg potrzeb
- oliwa - 4 łyżki
- parmezan - 20 g
- pieprz - do smaku
- piersi kurczaka - 1 sztuka
- sól - do smaku
- wywar drobiowy - 300 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotujcie aromatyczny wywar. Zatrzyjcie na tarce Parmezan. Pierś kurczaka oczyśćcie, pokrójcie w plastry, rozbijcie na kotleciki i obtoczcie w mące (1). Nadmiar mąki usuńcie. Umytą cukinię pokrójcie wzdłuż na ćwiartki, wykrójcie gniazda z nasionami i pokrójcie w kosteczkę (2). Jeśli nasiona pozostawicie wówczas cały czar pryska- z gniazda z nasionami powstanie marmelada. Na patelni roztopcie masło i dodajcie oliwę (3).
-
Teraz dodajcie przygotowane kotleciki. Usmażcie je z obu stron na mocnym ogniu, do smaku dodajcie sól, a następnie usuńcie kotleciki z patelni (4). Pozostały na patelni tłuszcz zdeglasujcie białym winem (5). Kiedy wino częściowo wyparuje dodajcie porcję gorącego wywaru (6). Poczekajcie aby wywar się wygotował i sos zredukował, wtedy dodajcie następną porcję wywaru i znów go zredukujcie. Dzięki temu otrzymacie aromatyczny i lekko gęsty sos.
-
Do sosu dodajcie usmażone wcześniej kotleciki oraz przygotowaną cukinię (7). Na każdy kotlecik dodajcie łyżkę startego Parmezanu oraz odrobinę mielonego czarnego pieprzu (8). Zredukujcie temperaturę, patelnię przykryjcie pokrywką i całość duście około 1-2 minuty lub do momentu kiedy ser się rozpuści (9). Gotowe.
Kotleciki drobiowe z parmezanem i cukinią
Kotleciki drobiowe z parmezanem i cukinią to szybkie danie w duchu domowa kuchnia włoska: delikatny kurczak, sos na winie i wywarze oraz chrupiące kostki warzyw. Lubię je za prostotę i lekkość – u mnie często lądują w tygodniowym menu, bo robi się je dosłownie „z patelni na talerz”.
Jak przygotować kotleciki drobiowe z parmezanem i cukinią
Mięso kroję w plastry, obtaczam jedynie w mące i krótko obsmażam na maśle z oliwą. Potem na tej samej patelni redukuję białe wino, dolewam gorący wywar i doprawiam. Na końcu dorzucam podsmażoną cukinię oraz parmezan – sos robi się gładki i przyjemnie otula mięso. To są kotlety bez panierki, więc całość pozostaje lekka.
Proste sposoby na lekki efekt
Jeśli chcesz bardziej chrupkie wykończenie, dorzuć odrobinę tartego sera także na wierzch i przykryj na minutę, aby się rozpuścił. W tej recepturze świetnie sprawdza się panierka bez bułki tartej – sama mąka wystarczy, bo kremowy sos robi resztę. To nadal dania włoskie z kurczaka, ale w wersji szybkiej i domowej.
Co zrobić z piersi kurczaka na obiad
Jeśli masz ochotę na klasyk z masłem w środku, zobacz kotlet de volaille. A gdy wolisz roladki z zielonym akcentem i boczkiem, sprawdź roladki z kurczaka ze szpinakiem i boczkiem, czyli dwa klasyki kuchni polskiej i włoskiej.
Najczęstsze pytania
Czy zamiast parmezanu mogę użyć innego sera?
Tak. Sprawdzą się twarde sery dojrzewające: pecorino lub Grana Padano. Nie mam na myśli zwykłej kostki edamskiego z lodówki – tu potrzeba intensywnego, wyrazistego smaku.
Czy zamiast cukinii mogę użyć inne warzywa?
Tak. Polecam słodkie pomidorki koktajlowe – podsmaż krótko, żeby tylko puściły sok. Działają też cienkie plasterki szparagów w sezonie; danie nadal zostaje lekkie i słoneczne.
Wariant: Kurczak w panierce z jałowca ze smażonymi ziemniakami
Jeśli szukasz wersji bardziej „otulającej”, zobacz mój kurczak w panierce z jałowca ze smażonymi ziemniakami. Inna tekstura mięsa, kremowy sos i aromat jałowca – idealny zestaw na chłodniejsze dni.
