Kotlet de volaille
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis na Kotlet de volaille. Kotlet de volaille, choć nazwa kojarzy się z kuchnią francuską, prawda jest taka, że danie wywodzi się z ukraińskiej tradycji kulinarnej i znane jest również jako Kotlet po Ukraińsku. Kotlet de volaille to rozbity filet z kurczaka zwinięty w stożek wypełniony masłem, pietruszką lub koperkiem.
W latach 80 i 90 ubiegłego stulecia Kotlet de volaille był reprezentacyjnym daniem serwowanym w najlepszych restauracjach. W tym czasie kotlet podawano z furą frytek, surówek z kapusty i marchewki, pamiętam, że nieodłącznym dodatkiem w tych czasach do kotleta był plaster ananasa z puszki. Dziś kotlet de volaille to raczej miłe wspomnienie, choć przyznam, że są to bardzo miłe wspomnienia, bo trudno oprzeć się soczystemu stożkowi, z którego po przekrojeniu wypływa jezioro masła aromatyzowanego pietruszką lub koperkiem.
Podałam Kotlet de volaille z gotowanymi ziemniakami z koperkiem i smażonymi pieczarkami. Bardzo smacznie, jak jak zawsze. Zapraszam na instrukcję jak zrobić stożek Kotlet de volaille
Składniki
- bułka tarta - wg potrzeb
- jajka - wg potrzeb
- masło - wg potrzeb
- mąka - wg potrzeb
- natka pietruszki - 2
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- piersi kurczaka - wg potrzeb
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby zrobić Kotlet de volaille w postaci stożka musicie pierś z kurczaka, wcześniej oczyszczoną, przekroić wzdłuż na plastry. W zależności od wielkości sztuki mięsa otrzymacie 2-3 plastry w kształcie przypominające "serce". Teraz przy pomocy młotka kuchennego rozbijcie mięso i każdy filet doprawcie solą i pieprzem (1). Na każdy filet dodajcie pietruszkę oraz porcję masła wielkości orzecha włoskiego (2). Składanie kotleta: masło ulokujcie w szerokiej części mięsa. Najpierw złóżcie filet rozpoczynając od krótszej krawędzi, następnie Kotlet de volaille zrolujcie wzdłuż (3). Zerknijcie na wizualizacje poniżej (4) (5) (6).
-
Składanie kotleta kontynuacja
-
Kotlet de volaille najpierw obtoczcie w mące (7), następnie w rozmąconym jajku oraz tartej bułce (8) (9).
-
Polecam, aby Kotlet de volaille obtoczyć dwukrotnie w tartej bułce (10). Tak przygotowane Kotlet de volaille wystarczy teraz usmażyć na patelni (11) (12). Pierwsza faza to smażenie na ostrym ogniu, w drugiej fazie polecam zredukować temperaturę i przykryć patelnię pokrywką, aby mięso w środku nie było surowe i pozostało jędrne i soczyste.
Kotlet de volaille
Kotlet de volaille to klasyk z piersi kurczaka zwiniętej w stożek z masłem i zieleniną. Danie jest soczyste, a chrupiąca panierka podkreśla smak i aromat. W domowych warunkach kotlet de volaille świetnie sprawdza się na rodzinny obiad i elegancką kolację, a przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik.
Jak przygotować kotlet de volaille, żeby zawsze się udało
Podstawą jest równe rozbicie mięsa, doprawienie solą i pieprzem oraz szczelne zawinięcie masła w środku. Następnie wchodzi klasyczna panierka do fileta z kurczaka: mąka, rozkłócone jajko i bułka tarta. Dzięki temu kotlety drobiowe w panierce pozostają chrupiące na zewnątrz, a w środku soczyste. Dla powtarzalności rezultatu sprawdza się też panierka do kotleta z kurczaka wykonywana dwukrotnie w bułce tartej – ja często wybieram ten wariant. Jeśli lubisz mocniejszą chrupkość, dobrze działa również drobniejsza panierka do piersi z kurczaka, która równomiernie obleka powierzchnię mięsa. Kluczem jest umiarkowany ogień po wstępnym zrumienieniu, aby masło w środku rozpuściło się bez wypływania.
Proste sposoby na kotlet de volaille
Do podania wystarczą ziemniaki z koperkiem i sałata, ale kotlet de volaille lubi też towarzystwo surówki z kapusty lub mizerii. Z mojego doświadczenia najlepiej smażyć partiami, by temperatura tłuszczu nie spadała. Jeśli porcja ma czekać, przenieś kotlety na kratkę i wstaw na kilka minut do ciepłego piekarnika – skórka pozostanie krucha, a środek zachowa soczystość.
Pomysł na obiad z kurczakiem
Poza klasykiem warto sięgnąć po inne pomysły z piersi kurczaka: kotleciki w stylu serowym lub wariant z szynką i serem. Zobacz przepisy: kotleciki drobiowe z parmezanem i cukinią oraz cordon bleu z piersi kurczaka.
Najczęstsze pytania
Czy de volaille można smażyć w głębokim tłuszczu?
Tak, de volaille najlepiej smaży się w głębokim tłuszczu, bo wtedy panierka rumieni się równo, a masło w środku ma czas się rozpuścić. Smaż w średniej temperaturze i nie przepełniaj garnka, żeby tłuszcz nie tracił ciepła.
Jak panierować kurczaka
Kurczaka panieruj kolejno w mące, jajku i bułce tartej, a potem dociśnij panierkę dłonią i odstaw mięso na 10 minut, żeby warstwa lepiej trzymała się przy smażeniu. Jeśli panierka odchodzi, zwykle winne jest zbyt mokre mięso albo brak „odpoczynku” po panierowaniu.
Czy de volaille można mrozić?
De volaille możesz mrozić najlepiej na surowo, już uformowane i opanierowane, a smażenie wykonaj prosto z zamrożenia na niższym ogniu, żeby środek zdążył się dopiec. Nie mroź wersji już usmażonej, bo panierka po rozmrożeniu traci chrupkość. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale dania z drobiu.
Kasiu, pierwszy raz zrobiłam de volaje. Rodzina zachwycona. Super!!
Superancko. Bardzo się cieszę.
Pozdrawiam serdecznie Kasia :D