Krem cukierniczy- Crema Pasticcera
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na krem cukierniczy musiałam koniecznie wyodrębnić, gdyż oprócz tego, że budyniowy krem Pasticcera jest klasykiem włoskiego cukiernictwa, to w dodatku stał się moim ulubionym kremem. Kremu Pasticcera używam jako nadzienia do pączków. Jeśli ktoś jeszcze nie próbował pączków Bomboloni, zapraszam również do zapoznania się z przepisem na pączki. Krem cukierniczy Pasticcera wykorzystuję również do tart owocowych wykonanych na kruchym cieście oraz do przekładania ciast. Krem Pasticcera wykonuje się na bazie ubitych z cukrem żółtek. Następnie dodawane jest mleko oraz mąka. W odróżnieniu od innych kremów budyniowych, kremu cukierniczego nie wykonuje się z dodatkiem mąki ziemniaczanej tylko mąki pszennej dlatego krem nie posiada charakterystycznej dla kremów budyniowych kleistej konsystencji. Klasyczny krem Pasticcera jest uperfumowany startą skórką cytrynową. Cytrynowy zapach, to jego znak rozpoznawczy. Przepis bazowy na krem, można rozwijać według własnych upodobań. Na przykład do kremu można dodać kakao, bitą śmietanę, żelatynę, skórę pomarańczową, wanilię itp.
Składniki
- cukier - 80 g
- mąka typ 450 - 50 g
- mleko - 1/2 litra
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- żółtko - 4 sztuki
Przygotowanie krok po kroku
-
Na początku oddzielcie żółtka od białek (1). Białka nie będą Wam potrzebne w tym przepisie. Żółtka musicie ubić z cukrem na gładką i jasną masę (2) (3).
-
Do ubitych żółtek dodajcie mąkę i całość wymieszajcie (4). Sparzcie cytrynę wrzątkiem, aby zmyć środki konserwujące, zetrzyjcie skórkę (5) i dodajcie ją również do masy (6).
-
Na końcu dodajcie mleko (7) i ugotujcie z podanych składników budyń (8). Pamiętajcie o nieprzerwanym mieszaniu. Dobrze jest też użyć garnka z grubym dnem, aby krem się nie przypalił. Ciepły krem przełóżcie do czystego naczynia do wystudzenia, ale szczelnie przykryjcie krem folią spożywczą, co zapobiegnie wyschnięciu jego wierzchniej warstwy (9). Zimy krem nadaje się do dalszego zastosowania.
Porady tapendy
Do przygotowania kremu cukierniczego możecie użyć również innej metody, która nie wymaga użycia miksera. Jej szczegóły prezentuję w przepisie na Ciasto Dyplomatka. Zapraszam 
Krem cukierniczy- Crema Pasticcera
Krem cukierniczy- Crema Pasticcera to mój ulubiony „krem bazowy”, bo robi się go szybko, a potem można nim ogarnąć pół cukierni w domu: nadziać pączki, przełożyć ciasto, zrobić tartę albo po prostu zjeść łyżeczką (tak, przyznaję się). Ten włoski krem cukierniczy jest delikatny, gładki i ma ten klasyczny, budyniowy charakter, który w deserach robi porządek bez kombinowania.
W tej wersji mocno wybrzmiewa cytryna, bo krem cukierniczy ze skórką z cytryny ma po prostu przyjemniejszy, świeższy finisz. U mnie to jest taki smak, który kojarzy się z włoskimi słodkościami, ale jednocześnie idealnie pasuje do polskich ciast i domowych wypieków, gdzie cytrus potrafi przełamać słodycz.
Jak gotować prościej – baza przepisów
Jeśli lubisz takie fundamenty, które potem ratują deser na ostatnią chwilę, to zobacz też Jak zrobić Lemon Curd oraz Domowe ciasto francuskie. Więcej takich klasyków masz w dziale przepisy bazowe – to jest dokładnie ta „szkoła gotowania”, do której wraca się, gdy chcesz mieć pewniaki pod ręką.
Krem cukierniczy- jak zrobić
Najważniejsza rzecz w tym kremie to spokojne podgrzewanie i ciągłe mieszanie, żeby nie zrobiły się grudki ani jajecznica. Kiedy baza się zagęszcza, wszystko dzieje się dość szybko, więc warto mieć przygotowane naczynie do studzenia i folię do przykrycia wierzchu.
- Podgrzewaj krem na małym ogniu i mieszaj bez przerwy, szczególnie gdy zaczyna gęstnieć przy dnie garnka.
- Jeśli boisz się grudek, zdejmij garnek z palnika na chwilę i dopiero wtedy energicznie wymieszaj – lepiej stracić 20 sekund niż spalić dno.
- Skórkę cytrynową dodawaj tak, żeby dała aromat, ale nie zdominowała kremu; tu najłatwiej przesadzić, gdy cytryna jest bardzo intensywna.
- Po ugotowaniu przełóż krem do czystego naczynia i przykryj folią „na dotyk”, żeby nie zrobił się kożuch.
- Jeśli krem ma być do nadziewania, schłodź go porządnie; jeśli ma być do przekładania, dopasuj konsystencję do ciasta (czasem wystarczy krótkie wymieszanie).
- Gdy krem wyszedł za gęsty, rozluźnij go odrobiną mleka i dokładnie wymieszaj; gdy jest za rzadki, wróć na chwilę na palnik i dogotuj, cały czas mieszając.
Najczęstsze pytania
Jak rozpoznać, że Crema Pasticcera jest już gotowa?
Crema Pasticcera jest gotowa, gdy wyraźnie gęstnieje i po przeciągnięciu łyżką po dnie zostaje ślad, który nie znika od razu. Najlepiej gotować ją na małym ogniu i mieszać cały czas, bo końcówka jest szybka i łatwo o przypalenie.
Dlaczego krem cukierniczy zrobił się grudkowaty?
Krem cukierniczy robi się grudkowaty najczęściej wtedy, gdy masa zbyt szybko się podgrzała lub nie była mieszana przy dnie garnka. W takiej sytuacji zdejmij garnek z ognia i energicznie wymieszaj, a jeśli trzeba, przetrzyj krem przez sitko.
Czy krem cukierniczy ze skórką z cytryny można zrobić bez cytryny?
Tak, krem cukierniczy ze skórką z cytryny można zrobić bez cytryny, po prostu pomijając skórkę i zostawiając wersję klasyczną. Jeśli chcesz inny aromat, lepiej dodać go oszczędnie, żeby nie zabić budyniowej bazy.
Do czego najlepiej wykorzystać włoski krem cukierniczy?
Włoski krem cukierniczy najlepiej sprawdza się jako nadzienie do pączków, przełożenie do ciast oraz baza do deserów z owocami. Jest na tyle uniwersalny, że pasuje i do lekkich tart, i do bardziej „domowych” wypieków.
Jak przechowywać krem cukierniczy, żeby nie złapał kożucha?
Krem cukierniczy przechowuj pod folią spożywczą ułożoną bezpośrednio na powierzchni kremu, wtedy nie zrobi się kożuch. Po schłodzeniu przed użyciem krótko go wymieszaj, żeby wrócił do gładkiej konsystencji.
