Krem czekoladowy z mascarpone
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Oto przepis na krem czekoladowy z mascarpone, który polecam wykorzystać do przełożenia tortu i ciast. Krem z mascarpone wg tego przepisu polecam wykorzystać do dekoracji wypieków przy pomocy szprycy cukierniczej. Krem posiada dobrą strukturę, która zachowuje kształt dekoracji. Bazą do kremu jest klasyczny najprostszy ganache, zrobiony w proporcji 1:1 śmietanka- deserowa czekolada, który po wystudzeniu miksuje się z serkiem mascarpone. Podaję przepis na 1 porcję kremu czyli taką którą wykonacie z 250 g serka mascarpone- standardowe opakowanie serka dostępnego w sklepach. Jedna porcja wystarczy do przełożenia i dekoracji tortu do średnicy tortownicy 24 cm. Ja nie dodaję cukru do kremu. Wg mnie krem jest wystarczająco słodki. W zależności od gustu można go zawsze dosłodzić cukrem pudrem.
Składniki
- cukier puder - opcja
- czekolada deserowa - 90g
- ser mascarpone - 250 g
- śmietana 30% - 90-100 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Wykonanie kremu: do garnuszka dodajcie śmietanę oraz połamane kostki czekolady. Mieszając podgrzewajcie całość do momentu aż składniki się połączą i masa stanie się gęsta. Pozostawcie do wystudzenie. Do mascarpone dajcie ganache i przy pomocy miksera zmiksujecie na gładki krem.
Krem czekoladowy z mascarpone
Krem czekoladowy z mascarpone to praktyczny krem do tortu i krem do ciasta: po schłodzeniu trzyma kształt i nadaje się także jako krem czekoladowy do dekoracji. Z mojego doświadczenia najlepiej wychodzi wtedy, gdy nie łączy się mascarpone z gorącą czekoladą, tylko robi się najpierw ganache, a dopiero potem dodaje serek.
Ten krem z mascarpone jest wygodny, gdy potrzebujesz krem do przełożenia tortu albo krem do przełożenia ciasta i nie chcesz przesłodzonej masy – cukier puder zostaje tu jako opcja, a nie obowiązek.
Szkoła gotowania przepisy bazowe Tapenda
W mojej Szkoła Gotowania zbieram przepisy bazowe, które ratują temat, gdy składasz deser „z klocków”. Do tego kremu czekoladowy z mascarpone naturalnie pasuje Jak zrobić biszkopt (baza pod krem do tortu) oraz Jak zrobić ciasto na ptysie, gdy krem do ciasta ma być stabilny.
Krem czekoladowy z mascarpone- jak zrobić
Najpierw ganache (czekolada połączona ze śmietaną), potem mascarpone – to prosty schemat, który stabilizuje krem czekoladowy z mascarpone i ogranicza ryzyko zwarzenia.
- Przygotuj i wystudzę ganache
- Dodaj ganasz do mascarpone i zmiksuj na gładki krem.
Najczęstsze pytania
Czy czekoladowy krem z mascarpone może się zwarzyć?
Tak, czekoladowy krem z mascarpone może się zwarzyć, gdy połączysz zimne mascarpone z gorącą czekoladą albo pominiesz etap ganache.
Czy można uratować zwarzony krem z mascarpone?
Zwykle nie, bo gdy krem z mascarpone rozwarstwi się na tłuszcz i płyn, nie wraca do stabilnej konsystencji potrzebnej do kremu do ciasta i dekoracji.
Czy krem z mascarpone zgęstnie w lodówce?
Chłodzenie utrwala krem z mascarpone, ale nie sprawi, że zbyt płynny krem do tortu nagle stanie się na tyle gęsty, żeby nadawał się do dekoracji.
Czy krem z mascarpone można zrobić dzień wcześniej?
Tak, krem z mascarpone można zrobić dzień wcześniej i przechować w lodówce, a przed użyciem należy wymieszać, żeby znów był gładki.
Czy krem z mascarpone można mrozić?
Można, ale po rozmrożeniu krem z mascarpone zwykle traci puszystość i bywa mniej stabilny, więc lepiej mrozić ciasto, a krem czekoladowy zrobić świeży.
