Krem z kalafiora
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Proponuję przepis na fantastyczny krem z kalafiora. Krem przygotowałam na domowym wywarze z mnóstwem warzyw, przypraw oraz ziół. Następnie zrobiłam złotą zasmażkę z mąki i masła, dodałam kalafior, wywar, topiony ser i na koniec pozostało już tylko dosmaczyć krem z kalafiora, tak aby stał się wyjątkowy. Do kremowej konsystencji dodałam mielony pieprz, krem jednak wybrzmiał całym swoim jestestwem po dodaniu szczypty gałki muszkatołowej. Mogłam się tutaj już zatrzymać, ale poszłam za ciosem i dodałam szynkę długodojrzewającą w postaci chrupkich kawałeczków, które przygotowałam na patelni skropionej kilkoma kroplami oliwy. To wyjątkowo smaczny krem, który bym bardzo poważnie brała pod uwagę przygotowując menu świąteczne lub okolicznościowe. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na wywar
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- liście laurowe - 2 sztuki
- marchew - 2 sztuki
- pietruszka - 1 sztuka
- por - 1 sztuka
- seler - kawałek
- sól - do smaku
- tymianek - 2 gałązki
- woda - 1,5 l
- ziele angielskie - 3 ziarna
- pieprz ziarna - 5 ziaren
składniki na zupę
- gałka muszkatołowa - do smaku
- kalafior - 1 sztuka
- masło - 1 łyżka
- mąka - 1 łyżka
- biały pieprz mielony - do smaku
- ser topiony - 1 sztuka
dodatkowo
- szynka parmeńska - wg uznania
Przygotowanie krok po kroku
-
Z podanych składników ugotujcie wywar warzywny (1). Szczegóły przepisu na wywar warzywny znajduje się na stronie Tapenda TUTAJ. W osobnym garnku, w osolonej wodzie, ugotujcie do miękkości kalafior (2). Następnie rozpuście masło, dodajcie mąkę (3)
-
i na wolnym ogniu zróbcie złotą zasmażkę (4). Ugotowany i odcedzony z wody kalafior dodajcie do zasmażki (5) oraz dodajcie wywar warzywny (6). Aby krem nie stał się zupą, proponuję nie przesadzić z ilością wywaru- w każdej chwili można go dodać.
-
Do miseczki dodajcie ciepły wywar oraz topiony ser (7). Całość dobrze wymieszajcie tak aby ser się rozpuścił, a następnie dodajcie go do pozostałych składników kremu (8). Teraz całość zmiksujcie przy pomocy blendera (9).
-
Do smaku dodajcie mielony pieprz, sól oraz gałkę muszkatołową (10) (11) (12). Rekomenduję również usmażyć plasterki szynki i dodać do każdej porcji kremu.
Krem z kalafiora
W domowym repertuarze zup krem z kalafiora to elegancka klasyka: gładki, aksamitny i bardzo aromatyczny. Jeśli lubisz takie tekstury, zajrzyj też do działu zupy i kremy oraz do moich przepisów na krem z porów i ziemniaków z białą kiełbasą i zupę krem z dyni z wędzoną papryką. U mnie te kremy często ratują niedzielny obiad.
W rodzinnie gotowanych obiadach lubię prostotę i konsekwencję: zupy z kalafiora najlepiej wypadają na łagodnym wywarze warzywnym z listkiem laurowym i zielem angielskim. Ja często dorzucam szczyptę gałki muszkatołowej – moim zdaniem pięknie podkreśla słodycz kalafiora.
Krem z kalafiora – zupy na niedzielny obiad
Ten krem z kalafiora powstaje na bazie krótkiej, maślanej zasmażki, dzięki czemu pozostaje jedwabisty, ale nie ciężki. Ziemniaki dają naturalną gęstość, a serek topiony (opcjonalnie) zaokrągla smak. Czasem smażę cieniutkie plasterki szynki parmeńskiej – u mnie w domu taki chrupiący dodatek robi furorę.
Do podania polecam grzanki czosnkowe albo kilka kropli oliwy; dla wersji „odświętnej” sprawdzi się też starty parmezan. Lubię podać małe porcje w filiżankach – wygląda to elegancko i świetnie rozpoczyna posiłek.
Praktyczne wskazówki
Kalafior gotuj krótko, tylko do miękkości, żeby zachował delikatność. Jeśli wolisz lżejszą wersję, zasmażkę rób na maśle klarowanym, a śmietanę zastąp odrobiną mleka. Ja zwykle blenduję partiami – krótkie miksowanie daje idealnie gładką, nieprzewianą strukturę.
Chcesz mocniejszego aromatu? Podmień część wywaru warzywnego na lekki rosół drobiowy. Wegańską opcję uzyskasz, rezygnując z nabiału i dodając łyżkę oliwy tuż przed blendowaniem – na mój gust to świetny kompromis.
Zupa z kalafiorem – jak zrobić?
Zrób zasmażkę z masła i mąki, krótko przesmaż cebulę. Dodaj różyczki kalafiora i ziemniaki, zalej gorącym wywarem, gotuj do miękkości. Zblenduj na jedwabisty krem, dopraw solą, białym pieprzem i gałką. Zupa kalafiorowa krem lubi podanie z chrupiącym dodatkiem; ja często wybieram chipsy z parmezanu albo szynki.
Procedura jest prosta i powtarzalna: podsmażenie, gotowanie, blend, doprawienie – zupa krem z kalafiora właśnie za tę przewidywalność jest u mnie częstym „pewniakiem” dla gości.
Najczęstsze pytania
Czy krem z kalafiora można mrozić?
Tak. Wystudź, przelej do pojemników i zamrażaj do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej delikatnie; jeśli był nabiał, dolej odrobinę wody lub wywaru i krótko zblenduj, by przywrócić gładkość.
Jak zagęścić krem bez śmietany?
Dodaj więcej ziemniaków lub kostkę serka topionego (jeśli używasz nabiału). W wersji bezmlecznej sprawdzi się łyżka ugotowanej kaszy jaglanej zblendowana razem z zupą.
Co zamiast zasmażki w lżejszej wersji?
Pomijasz mąkę i masło, a gęstość budujesz ziemniakami. Na koniec wlej łyżkę oliwy i krótko zblenduj – struktura pozostanie kremowa, tylko lżejsza.
Jak zrobić chrupiący dodatek do podania?
Plasterki szynki parmeńskiej podsmaż na suchej patelni do chrupkości. Alternatywnie przygotuj chipsy z parmezanu: małe kupki startego sera zapiekaj chwilę w 200°C, aż się zezłocą.
