Krewetki modliszkowe w cytrynowej emulsji
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
To może najpierw kilka słów o krewetkach modliszkowych. Na świecie jest tak, że krewetki modliszkowe są tańszą alternatywą krewetek prawns. Więcej informacji o krewetkach znajdziecie na stronie Tapenda TUTAJ. Modliszkowe dlatego, że ów krewetki posiadają odnóża przypominające odnóża modliszek. Mięso tego gatunku krewetek jest naprawdę bardzo delikatne i w postaci surowej bardzo łatwo jest je uszkodzić szczególnie jeśli krewetka została złowiona w okresie letnim. Obróbka cieplna tego gatunku krewetek waha się od 1-5 minut.
W dużych sieciach handlowych trafiłam kilka razy na „ świeże” krewetki modliszkowe, sądzę jednak, że z uwagi na to, że ten gatunek krewetek wyjątkowo szybko się psuje, polecam nabywać je w postaci mrożonej.
Polecam mój ulubiony sposób na krewetki modliszkowe, czyli zwyczajnie ugotowane, obrane z pancerzy i zaaromatyzowane emulsją wykonaną na bazie oliwy i soku z cytryny. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki do ugotowania krewetek
składniki na marynatę
- oliwa - 50 ml
- natka pietruszki - 1 łyżka
- pieprz mielony - do smaku
- sok z cytryny - 1/2 sztuki
- sól morska - do smaku
składnik główny
- krewetki - 400 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Zagotujcie wodę dodajcie warzywa oraz sól (1). Kiedy woda nabierze już aromatu warzyw dodajcie surowe krewetki w pancerzach (2). Krewetki gotujcie przez 1-2 minuty. Następnie wyjmijcie krewetki z wywaru i pozostawcie do wystudzenia (3). Warto przed obieraniem schodzić krewetki w lodówce.
-
Teraz krewetki należy oczyścić: odetnijcie odnóża, głowę, rozetnijcie i zdejmijcie pancerz (4) (5) Dla dekoracji polecam pozostawić ogon z 2 dużymi kropkami. Przygotowanie emulsji: do oliwy dodajcie sok z cytryny (6).
-
Do smaku dodajcie sól oraz mielony pieprz (7). Dla aromatu dodajcie natkę zielonej pietruszki, świeżej lub mrożonej (8). Całość wymieszajcie, aby składniki się połączyły. Oczyszczone odwłoki krewetek umieśćcie w półmisku i polejcie je przygotowaną emulsją (9). Gotowe danie umieśćcie w lodówce do przegryzienia się smaków.
Porady tapendy
Zamiast gotować w wodzie, krewetki można również ugotować na parze.
Polecam krewetki przygotowane według tego przepisu łączyć z innymi przystawkami wykonanymi na bazie ryb, owoców morza i warzyw. Jeśli potrzebujecie inspiracji, znajdziecie je w zakładce Przepisy znajdującej się w menu strony w pozycji Przystawki i Przekąski.
Krewetki modliszkowe w cytrynowej emulsji
Krewetki modliszkowe w cytrynowej emulsji to lekka przystawka w stylu śródziemnomorskim, idealna na upalne dni. Krewetki na zimno z delikatnym sosem cytrynowym smakują wyjątkowo świeżo i elegancko. Lubię ten przepis, bo prosty sos cytrynowy do krewetek podkreśla ich naturalną słodycz, a jednocześnie dodaje wyraźnej nuty aromatycznej oliwy. To przykład dania, które dowodzi, że z kilku składników można stworzyć prawdziwe kulinarne wrażenie.
Kuchnia włoska przystawki
We włoskich antipasti często pojawiają się owoce morza w lekkich sosach i oliwach. Jeśli lubisz tego typu przekąski, zajrzyj do przepisu Sałatka z krewetkami, rukolą i parmezanem albo zobacz Jak przyrządzić i oczyścić homara. W dziale Ryby i owoce morza znajdziesz więcej inspiracji na krewetki jako przystawkę, podawane na zimno lub z lekkimi sosami.
Krewetki modliszkowe w cytrynowej emulsji – jak zrobić
W przepisie najpierw gotuje się krewetki w warzywnym wywarze z cebulą, selerem i czosnkiem, aby mięso zachowało delikatność i aromat. Po ugotowaniu wystarczy je obrać z pancerzy i schłodzić – w tej formie krewetki na zimno zachowują jędrność i świeży smak. Emulsja powstaje z oliwy, soku z cytryny, natki pietruszki i szczypty pieprzu, tworząc lekki sos cytrynowy do krewetek o idealnej konsystencji i aromacie. U mnie najlepiej sprawdza się schłodzenie gotowych krewetek przed podaniem – wtedy sos lepiej się z nimi łączy.
To jedno z tych dań, które z powodzeniem można przygotować wcześniej. Krewetki w sosie cytrynowym warto podawać w małych porcjach, np. w muszelkach lub małych miseczkach. W mojej kuchni taka przystawka pojawia się często latem – lekka, orzeźwiająca i bezpretensjonalna. Jeśli masz ochotę, możesz dodać kilka listków natki jako dekorację lub odrobinę soli morskiej dla wykończenia.
- gotuj krewetki 1–2 minuty, by pozostały jędrne i delikatne
- dodaj sok z cytryny dopiero po schłodzeniu, by nie ścięła się oliwa
- natkę pietruszki siekaj drobno – dzięki temu sos cytrynowy do krewetek będzie równomierny
- przechowuj krewetki na zimno w lodówce maksymalnie 24 godziny
Najczęstsze pytania
Czy krewetki to mięso?
Krewetki nie są mięsem w sensie tradycyjnym – należą do skorupiaków. W kuchni pełnią jednak podobną rolę jak mięso, dostarczając białka i składników mineralnych, zwłaszcza w daniach takich jak krewetki w sosie cytrynowym.
Czy krewetki można jeść w ciąży?
Tak, można, pod warunkiem że są dobrze ugotowane i pochodzą z pewnego źródła. Krewetki na zimno przygotowane z ugotowanego mięsa są bezpieczne, o ile zachowasz zasady higieny i przechowywania.
Jak długo gotować krewetki modliszkowe?
Wystarczy 1–2 minuty od momentu wrzenia – dłuższa obróbka może sprawić, że mięso stanie się gumowe. Po ugotowaniu krewetki na zimno warto wystudzić w lodówce.
Jak zrobić emulsję do krewetek?
Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, natką pietruszki, solą i pieprzem. To prosty sos cytrynowy do krewetek, który podkreśla smak bez dominowania go.
Jak podawać krewetki jako przystawkę?
Podawaj je w muszelkach, małych szklankach lub na liściach sałaty. Krewetki jako przystawka najlepiej smakują dobrze schłodzone, z dodatkiem świeżej cytryny.
