Kruche ciasto- przepis podstawowy
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
10 minut
Ilość porcji:
1 porcja
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Kruche ciasto to podstawa słodkich wypieków i jest jednym z najbardziej popularnych spodów dla tart. Kruche ciasto uważane jest również za najprostsze do wykonania ciasto. Pamiętam kiedy pierwszy raz wykonywałam kruche ciasto, powiem wprost: jedyna rzecz, która się sklejała to były moje palce. Bazując na swoim doświadczeniu przygotowałam kilka porad jak zrobić kruche ciasto, zebrałam też kilka informacji na temat pieczenia kruchego ciasta. Mam nadzieję, że całość okaże się pomocna dla osób, które już przy pierwszej próbie chcą odnieść sukces. Jak widać, poszłam drogą na skróty, nie tracę czasu i siły na siekanie masła. Zaczęłam używać blendera, któremu sikanie zajmuje całe 10 sekund. To był bardzo dobry pomysł. Kto jeszcze nie używa blendera i sieka masło przy pomocy noża polecam zminić nawyki.
Składniki
- cukier puder - 100 g
- masło - 100 g
- mąka typ 650 - 250 g
- sól - szczypta
- woda - 2 łyżki
- żółtko - 1 sztuka
|
|
|
Rozwiązaniem dla optymalnego wysiekania masła z mąką i połączenia ich z cukrem jest melakser lub blender, które w 5-10 sekund wymieszają wszystkie składniki. W przypadku, jeśli pojemnik blendera nie mieści wszystkich składników, polecam połączyć tylko masło z mąką, z kolei cukier wymieszać już na stolnicy przed dodaniem jajka. Zatem do pojemnika blendera dodajcie masło (1), mąkę (2) i cukier (3). Całość zmiksujcie.
|
|
|
Ze składników uformujcie kopczyk wbijcie żółtko (4). Jeszcze łatwiej będzie, jeśli żółtko przedtem rozkłócicie widelcem. Jeśli ciasto wydaje się być niesfornym i się nie skleja, polecam dodać 1-2 łyżki zimnej wody (5).Teraz wyróbcie ciasto, powinno Wam to zabrać teraz nie dużej 2-3 minuty czasu (6).
|
|
|
Ciasto po wyrobieniu owińcie folią spożywczą i włóżcie do lodówki do schłodzenia (7). Przygotowanie tarty. Formę do tarty wysmarujcie dokładnie masłem (8) i oprószcie mąką (9). Usuńcie nadmiar mąki.
|
|
|
Schłodzone ciasto rozwałkujcie na grubość ok. 0,5- 1 cm i umieśćcie je w formie (10) (11) (12).
|
|
|
Brzegi ciasta dociśnijcie do boków formy (13), z kolei naddatek ciasta odetnijcie (14) (15).
|
|
|
Aby umożliwić wydostanie się pary podczas pieczenia, musicie wykonać w cieście (na dnie) nakłucia przy pomocy widelca (16). Podpieczenie ciasta zapobiega jego rozmiękczeniu po dodaniu nadzienia, szczególnie wtedy jeśli nadzienie jest płynne. Aby temu zapobiec kruche ciasto należy podpiec metodą określaną terminem pieczenia na ślepo. Polega ona na wyłożeniu ciasta papierem do pieczenia i jego obciążeniu, zazwyczaj ryżem, grochem lub fasolą. Dzięki temu ciasto nie podniesie się od dna, nie zsunie się z boków i zachowa swój kształt. Papier staje się bardziej plastyczny jeśli przed rozłożeniem go na cieście zostanie zgnieciony (17). Pieczenie wstępne winno trwać tak długo, jak podaje przepis lub do czasu, gdy ciasto stwardnieje, nie dłużej. Następnie musicie usunąć fasolę/ ryż/ groch oraz papier (18). Jeśli to zalecono w przepisie, kruche ciasto po wstępnym pieczeniu należy ponownie umieścić w piekarniku i piec do momentu, aż stanie się suche i zarumienione.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
- Zalecana mąka do ciasta kuchego to mąka pszenna typu 650 lub krupczatka, które sprawiją, że ciasto staje się plastyczne.
- Dzięki włączeniu do składników ciasta startej skórki cytrynowej lub pomarańczowej, ciasto kruche stanie się aromatyczne. Pozostałe popularne dodatki do ciasta kruchego to cynamon, ziarna wanilii i kakao. Jeśli dodacie do ciasta mielone migały lub orzechy, ciasto oprócz nowego smaku zyska również nową teksturę.
- Poradę, którą otrzymałam od Ani: Ciasto kruche żeby było naprawdę kruche i delikatne należy je siekać nożem aby miało jak najmniejszą styczność z rękami, dobrze jest dodać też łyżkę smalcu jest wóczas jeszcze bardziej kruche. Kruchość powstaje niestety od ilości zawartości tłuszczu. Dobrze jest aby kruche ciasto rodpoczęło w lodówce- najlepiej całą noc. Powinno się je wyrabiać szybko i już nie ugniatac rękami tylko dopasować od razu. Należy je piec od dołu po to aby nie wyschlo z góry; w połowie pieczenia przenieść na wyższą półkę piekarnika.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Kruche ciasto – przepis podstawowy
Kruche ciasto to baza, bez której trudno wyobrazić sobie klasyczne wypieki. Na jego bazie powstaje ciasto kruche na tartę, szarlotki czy mazurki. Ja często wracam do tego przepisu, bo daje pewność, że każdy deser wyjdzie udany. Taki ciasto na tarte przepis sprawdza się także wtedy, gdy chcę przygotować coś szybkiego, a jednocześnie efektownego.
Jak przygotować kruche ciasto – przepis podstawowy
Podstawowe składniki to mąka, masło, cukier i jajko. Kruche ciasto na tartę najlepiej zagniatać krótko, aby zachowało swoją charakterystyczną strukturę. Ja polecam używać masła dobrej jakości, bo wpływa ono bezpośrednio na smak wypieku. W mojej kuchni to ciasto sprawdza się zarówno do słodkich deserów, jak i do wersji typu wytrawna tarta, która świetnie komponuje się z warzywami czy serami. Polecam wypróbować również tarty zrobione na bazie ciasta półkruchego na jogurcie, które są lżejsze i delikatniejsze.
Ciasto półkruche
Alternatywą dla kruchego jest ciasto półkruche, które łączy w sobie chrupkość z delikatnością. Dzięki dodatkowi proszku do pieczenia i innej proporcji składników jest bardziej miękkie. Moim zdaniem warto poznać obie wersje, aby dobrać odpowiednią do konkretnego wypieku.
Najczęstsze pytania
Czy ciasto kruche można zrobić wcześniej i zamrozić?
Tak, można. Kruche ciasto dobrze znosi mrożenie, wystarczy podzielić je na porcje, owinąć folią i przechowywać w zamrażarce do kilku tygodni.
Z jakiego rodzaju mąki robi się ciasto kruche?
Najczęściej używa się mąki pszennej lub mąki pszennej krupczatki. Obie dobrze sprawdzają się w przepisach na kruche ciasto.
Jaki typ mąki pszennej polecasz do zrobienia ciasta kruchego?
Polecam mąkę pszenną typ 550–650. Dzięki niej ciasto zachowuje równowagę między kruchością a elastycznością i zawsze dobrze się piecze.
Miałam kiedyś przepis na kruche paluszki z ciasta robionego na gotowanych żółtkach. Wykonanie było u..dliwe, bo się tego prawie w ogóle nie zagniatało, tylko siekało do upadłego. Ale końcowy efekt wart był tego zachodu. Niestety, przepis zaginał w pomroce dziejów, a nigdzie na podobny nie mogę trafić. Analogicznie jak na kruchodrożdżowe paluchy z żółtym serem, gdzie ser był dodawany do ciasta.
Niestety nie pomogę w tym względzie :(
Buziaki Kasia