Kruche ciasto z porzeczkami i bezą
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
30 minut
Czas pieczenia:
1 godzina
Ilość porcji:
1 blacha (27x21 cm)
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Oto mój przepis na deser z czerwoną porzeczką i bezą. Deser przygotowałam na bazie ciasta półkruchego. Aby dowiedzieć się jaka jest dokładnie różnica pomiędzy ciastem kruchym, a ciastem półkruchym – proponuję zerknąć TUTAJ. Przepis wykonuję w porze zimowej dlatego do jego wykonania wykorzystałam mrożone owoce czerwonej porzeczki, które w kilka minut, na potrzeby tego przepisu, przerobiłam na konfiturę. W przypadku użycia świeżych owoców porzeczki, wystarczy do nich dodać 1 -2 łyżki mąki ziemniaczanej, która wchłonie sok z owoców, który powstanie podczas pieczenia ciasta.
Bezę wykonałam z 4 białek. Dzięki temu warstwa bezowej pianki jest spora, co uatrakcyjnia deser pod każdym względem. Możecie wykorzystać tylko 2 białka, które pozostaną Wam po wykonaniu ciasta. W tym przypadku musicie się jednak liczyć z dużo skromniejszym efektem końcowym. Tak czy owak, to Wy decydujcie ile bezy będzie na cieście kruchym; wystarczy tylko pamiętać, że do ilości białka wyrażonej w gramach należy dodać dwukrotną ilość cukru. A zatem jeśli użyjecie na przykład 3 białek, zakładając że 1 białko waży +/- 30 g, to do 90 g białka musicie dodać 180 g cukru. Do przygotowania pzepisu przepisu użyłam min. Mąkę Krupczatkę Basia. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na ciasto
- masło - 75 g
- woda - 1 łyżka ( opcja)
- Basia Krupczatka typ 450 - 250 g
- cukier puder - 80 g
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka (5 g)
- skórka z cytryny - 1/2 szt. (opcja)
- żółtko - 2 sztuki
składniki na bezę
- cukier - 240 g
- białko kurze - 4 sztuki
- mąka ziemniaczana - 1 łyżka
- sok z cytryny - 1 łyżka
składniki na konfiturę porzeczkową
- cukier żelujący - ok. 100 g
- czerwone porzeczki - 500 g
|
|
|
Przygotowanie konfitury porzeczkowej: do garnka dodajcie porzeczki oraz cukier żelujący. Po około 10 minutach gotowania otrzymacie dość gęstą konfiturę z czerwonej porzeczki (1) (2) (3). Pozostawcie ją do wystudzenia.
|
|
|
Ciasto półkruche: do jego przygotowania proponuję użyć blendera, dzięki któremu w kilka sekund perfekcyjnie połączycie masło ze składnikami sypkimi lub przynajmniej z mąką (4) (5). Oddzielcie żółtka od białka (6).
|
|
|
Żółtka dodajcie do składników sypkich (7) i wyrabiajcie ciasto do połączenia się składników (8). Jeśli ciasto się nie klei, dodajcie 1 łyżkę zimnej wody. Ciasto umieśćcie w lodówce na 30 minut. Formę wysmarujcie masłem i wyłóżcie papierem do pieczenia. Teraz formę wyklejcie ciastem. Będzie Wam łatwiej, jeśli ciasto podzielicie na 3-4 kawałki (9).
|
|
|
Pieczenie: nastawcie piekarnik na 180 stopni. Ciasto musi się piec przez 15 lub do momentu kiedy ładnie się zarumieni (10). Przygotowanie bezy: do białka dodajcie sok z cytryny (11). Rozpocznijcie ubijać białka dodając stopniowo cukier (12). Białka musicie ubijać do momentu kiedy masa stanie się gęsta i lśniąca. Na końcu dodajcie do białek mąkę ziemniaczaną i całość jeszcze raz króciutko zmiksujcie.
|
|
|
Teraz na podpieczone ciasto półkruche dodajcie przygotowaną konfiturę (13). Konfiturę możecie rozsmarować również na gorącym cieście. Dodajcie również bezę (14). Pieczenie: nastawcie piekarnik na 120-140 z funkcją termoobiegu i włączoną tylko górną grzałką. Jeśli wasz piekarnik nie posiada funkcji termoobiegu zwiększcie temperaturę o 20 stopni. Beza musi się piec przez 60 minut (15). Kontrolujcie sytuację w piekarniku.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
- Rzućcie również okiem na poradnik ze zdjęciami jak zrobić bezy.
- Jeśli chcecie przygotować inną ilość deseru niż ta podana w przepisie, skorzystajcie z przelicznika form dostępnego w przepisie — to czerwony przycisk przy informacjach o porcji.
- Ciasto półkruche polecam uperfumować startą skórką cytrynową
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2017-07-15 13:07
Super przepis. Dziękuję :-) Twoje przepisy testuje jeden po drugim są świetne. Cieszę się, że na Ciebie trafiłam. Pozdrawiam
Kasia
Administrator
Aniu, zapraszam w wolnej chwili. Coś tam razem ugotujemy dla rodziny :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
2017-04-07 05:32
Jakie inne owoce jeszcze można użyć do tego ciasta?
Kasia
Administrator
Najfajniej wychodzą kwaśne owoce. Polecam rabarbar. Wystarczy pokroić go na kawałki, dodać mąkę zmiemniaczaną i cukier do smaku i wyłożyć go na kruche ciasto. Możesz rabarbar zmieszać również z jabłkami.
Pozdrawiam serdecznie Kasia
2017-02-04 10:26
Uwielbiam takie słodko-kwaśne ciasta :) A to w dodatku smakuje latem... Pycha!
Kasia
Administrator
Zdecydowanie, smak lata w samym środku zimy ?
Pozdrawiam serdecznie Kasia
2017-02-02 10:56
Tą bezę to ja pożeram wzrokiem. Idealna. Klaudia
Kasia
Administrator
Dziękuję Klaudio :)
Pozdrawiam serdecznie Kasia
Kruche ciasto z porzeczkami i bezą
Kruche ciasto z porzeczkami i bezą to klasyk, w którym kwaśna porzeczka robi całą robotę, bo świetnie przełamuje słodycz. To typowe ciasto beza, gdzie beza do ciasta jest jednocześnie „pokrywą” i dodatkiem, który daje chrupkość na wierzchu. U mnie w domu to jeden z tych wypieków, które robię wtedy, gdy mam ochotę na coś prostego, ale z wyraźnym smakiem owoców.
Beza w klasycznych deserach
Beza do placka pasuje nie tylko do porzeczek, ale też do innych owoców, które mają kwasowość i nie są mdłe po upieczeniu. W podobnym klimacie jest Ciasto kruche z owocami i bezą, gdzie baza jest równie krucha, a wierzch wykańcza bezowa warstwa. Jeśli chcesz dopracować samą technikę bezy, zajrzyj też do poradnika Jak zrobić bezy, bo tam masz dokładnie opisane, kiedy piana jest już gotowa i jak jej nie zepsuć.
Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii ciasta i desery. Aby jeszcze szybciej znaleźć przepisy bezowe na blogu, wpisz w wyszukiwarkę frazę bezy.
Kruche ciasto z porzeczkami i bezą – jak zrobić
W tym wypieku liczy się plan działania, bo najpierw musi się upiec i ustabilizować spód, a dopiero potem wchodzi owocowa warstwa i beza do ciasta.
- Przygotuj kruche ciasto i podpiecz je, aby nie rozmokło od porzeczek.
- Zrób warstwę porzeczkową, najlepiej gęstą, żeby nie wypływała pod bezą.
- Ubij białka z cukrem na sztywną pianę i nałóż ją na wierzch jako beza do placka.
- Dopiecz całość do lekkiego zrumienienia bezy i pozwól ciastu spokojnie ostygnąć.
W efekcie dostajesz kruche ciasto, kwaśne owoce i lekką bezę, czyli ciasto beza w najlepszym, domowym wydaniu.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić bezę do ciasta, żeby nie zrobiła się mokra?
Beza do ciasta nie zrobi się mokra, jeśli warstwa owocowa będzie gęsta, a ciasto po upieczeniu całkowicie ostygnie przed przykryciem lub schowaniem do lodówki.
Czy beza do placka może być nakładana na gorące ciasto?
Beza do placka może być nakładana na podpieczony, gorący spód, bo wtedy lepiej się trzyma i dopieka równomiernie.
Dlaczego ciasto beza czasem pęka przy krojeniu?
Ciasto beza pęka najczęściej wtedy, gdy beza jest zbyt mocno wysuszona lub kroisz je bez dłuższego ostygnięcia, dlatego warto użyć ostrego noża i ciąć spokojnie.
Na jaka formę ten przepis?
27 x 21 cm
Kasia ?