Kurczak w panierce z jałowca ze smażonymi ziemniakami
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
40 minut
Ilość porcji:
4 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
O filetach z kurczaka panierowanych w rozkruszonych ziarnach jałowca czytałam już 2 lata temu. Musiało jednak sporo wody w Warcie upłynąć, abym zdecydowała się ten “ zwariowany pomysł” wykorzystać. Dziś mogę jedynie napisać, że wariatką byłam ja, nie wdrażając tego pomysłu od razu w życie. Dlatego namawiam osoby czytające ten przepis, aby przy pierwszej nadarzającej się sposobności wypróbowały połączenie soczystej piersi z kurczaka panierowanej jałowcem i smażonej na maśle. Zakochacie się od razu.
Proponuję Wam przepis na danie kompletne, w skład którego wchodzi również sos na bazie wina i szalotki oraz smażone ziemniaki ze skórą z dodatkiem szalotki i tymianku. Wbrew pozorom danie nie jest ani pracochłonne, ani skomplikowane. Jeśli wszystkie składniki macie przygotowane, ugotowanie całości zajmie Wam 15-20 minut. Powiem Wam prawdę: śmiało możecie tę kompozycję umieścić na liście menu świątecznego i okolicznościowego. To jest kolejne danie, którym będziecie mogli zaimponować rodzinie i znajomym. Przepis bardzo polecam i zapraszam na jego szczegóły.
Składniki
składniki na sos
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- białe wino - 200 ml
- szalotka - 2 sztuki
- śmietana 18 % - 4-5 łyżek
- wywar drobiowy - 150 ml
składniki na ziemniaki
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- tymianek - 2 gałązki
- ziemniaki - 600 g
- sól morska - do smaku
- szalotka - 2 sztuki
składniki na kurczaka
- jałowiec - 1 łyżka
- masło - 1-2 łyżki
- sól - do smaku
- piersi kurczaka - 2 sztuki
|
|
|
Przygotowanie sosu: przygotujcie wywar. Szalotkę obierzcie z łupin, pokrójcie w kostkę i wrzućcie ją na patelnię. Dodajcie wino i całość duście na wolnym ogniu do momentu kiedy szalotka stanie się miękka (1) (2) (3).
|
|
|
Następnie dodajcie śmietanę i zredukujcie sos (4). Do smaku dodajcie pieprz oraz sól. Przygotowaanie ziemniaków: w międzyczasie umyjcie ziemniaki i pokrójcie je w ósemki. Na osobnej patelni dodajcie tłuszcz oraz sól, rekomenduję sól morską. Smażenie jest płytkie, więc wystarczy, aby warstwa tłuszczu wynosiła około 1 mm. Do gorącego tłuszczu dodajcie cząstki ziemniaków. Patelnie przykryjcie pokrywką i smażcie je przez ok. 15 minut czyli do miękkości. Od czasu do czasu ziemniaki obróćcie na drugą stronę. W połowie wskazanego czasu dodajcie szalotkę pokrojoną wzdłuż na ćwiartki oraz tymianek, świeży lub mrożony. Na końcu dodajcie pieprz do smaku (5) (6).
|
|
|
Przygotowanie filetów kurczaka: jałowiec rozdrobnijcie, nie zbyt mocno, przy pomocy blendera. Oczyszczone kawałki piersi kurczaka obtoczcie w jałowcu (7). Na patelni rozpuście masło. Dodajcie przygotowane filety (8). Do smaku dodajcie sól (9). Usmażcie filety z obu stron, następnie przykryjcie patelnie pokrywką, tak aby mięso doszło również w środku. Składanie danie: na talerz dodajcie sos, filety kurczaka pokrójcie w plastry i wyłóżcie na talerz. Dodajcie ziemniaki wraz z szalotką. Gotowe. Będziecie się głaskać po brzuszku.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Jeśli z jakiego powodu nie możecie przygotować sosu winnego, możecie zeszklić szalotkę na oliwie, następnie dodać wywar, śmietanę i całość zredukować. Nie zaszkodzi też dodać odrobiny zimnego masła.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Sekret udanego kurczaka w panierce z jałowca ze smażonymi ziemniakami
Kurczak w panierce z jałowca ze smażonymi ziemniakami to kompletne danie z patelni, które łączy soczyste mięso, aromat jałowca i kremowy sos. Żeby efekt był powtarzalny, kluczowe są odpowiednie przyprawy i panierka do piersi z kurczaka, która nadaje całości wyjątkowy zapach i chrupkość. Lubię dorzucić szczyptę tymianku do tłuszczu na patelni – wtedy mięso nabiera głębszego aromatu, a panierka rumieni się równomiernie. Ten zapach jałowca, tymianku i masła w kuchni zawsze przypomina grudniowe gotowanie – ma w sobie coś świątecznego, ciepłego i domowego.
Jak przygotować kurczaka w panierce z jałowca ze smażonymi ziemniakami
Filety dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w rozbitym w moździerzu jałowcu. Taka panierka do kotletów z kurczaka daje złoty kolor i dodaje niesamowity aromat. Ziemniaki podsmażaj płytko na patelni, a sos z szalotki, wywaru i białego wina zredukuj do lekkiej, śmietankowej konsystencji. Zwykle rumienię mięso z obu stron i krótko dopiekam pod przykryciem, żeby środek pozostał soczysty.
Proste sposoby na panierkę i smażenie
Jeśli zależy Ci na złocistej, chrupiącej skórce, klasyczne: mąka, jajko i bułka tarta sprawdzą się bezbłędnie. W tym przepisie świetnie działa też lżejsza wersja – panierka do kurczaka bez bułki tartej, przygotowana z mąki pszennej, ryżowej albo drobno mielonych płatków owsianych. Dzięki temu panierka ma delikatną strukturę, a mięso nie chłonie tyle tłuszczu. Często mieszam dwa rodzaje mąki, żeby uzyskać lekki efekt i subtelnie chrupiące wykończenie. Smaż mięso na średnim ogniu, aż panierka nabierze koloru i zacznie pachnieć jałowcem lub innymi ziołami, a potem trzymaj chwilę pod przykryciem, żeby wnętrze pozostało miękkie i soczyste.
Szybkie dania z fileta z kurczaka
Na bazie tego samego sposobu przygotowania zrobisz inne szybkie obiady, także bez klasycznej bułki tartej. Świetnym przykładem są Kotleciki drobiowe z szynką i gotowaną kapustą oraz Kotleciki drobiowe z parmezanem i cukinią. W obu przypadkach sprawdza się delikatna panierka do kurczaka bez bułki tartej – lżejsza, chrupiąca i idealna do pieczenia.
Kurczak w panierce z jałowca ze smażonymi ziemniakami – kiedy najlepiej podać
Danie świetnie sprawdza się na rodzinny obiad lub kolację z przyjaciółmi; podawaj z sałatą i plasterkiem cytryny do skropienia mięsa. Jeśli planujesz większą porcję, trzymaj gotowe filety kilka minut w niskiej temperaturze piekarnika – panierka pozostanie krucha, a mięso nie wyschnie.
Najczęstsze pytania
Czy pierś z kurczaka można moczyć w mleku?
Tak, pierś z kurczaka można moczyć w mleku, bo mleko łagodzi smak i pomaga zmiękczyć strukturę, ale nie zastąpi krótkiej obróbki, która chroni przed wysuszeniem. Po moczeniu mięso osusz przed panierowaniem, żeby panierka trzymała się lepiej.
Czy zamiast masła mogę do smażenia użyć oleju?
Tak, możesz smażyć na oleju, tylko pilnuj temperatury, żeby panierka się nie paliła, a mięso zdążyło dojść w środku. Najlepiej smażyć partiami, bo przepełniona patelnia obniża temperaturę i panierka robi się miękka.
Jak użyć jałowca, żeby nie zdominował panierki?
Jałowiec rozgnieć lekko i dodaj oszczędnie, bo ma intensywny aromat, a w panierce łatwo „przykrywa” resztę przypraw. Jeśli pierwszy raz go używasz, zacznij od mniejszej ilości i ewentualnie dosyp przy kolejnej partii.
Przepyszne są te Twoje dania i bardzo ciekawe :). Ta panierka mnie bardzo kusi :)