Łazanki z kiszoną kapustą i grzybami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na łazanki z kiszoną kapustą i grzybami. Proponuję tradycyjny przepis, który z pewnością wielu z Was zna i wielokrotnie do niego wraca. Przepis na łazanki z kapustą jest prosty i bardzo smakowity, jest kwintesencją polskiej kuchni, i w tej postaci traktowany jest również jako danie bożonarodzeniowe.
Przepis, w sensie ilości przypraw jest intuicyjny. Każdy dosmaczy kapustę wg swojego gustu. Do przygotowania przepisu użyłam gotowe łazanki, aby było jeszcze bardziej domowo, proponuję zrobić ciasto makaronowe i samemu wyciąć kwadraciki.
Przepis serdecznie polecam i zapraszam na jego szczegóły oraz FILM z mojej kuchni.
Składniki
- borowiki suszone - garść
- cebula - 1 sztuka
- cukier - do smaku
- kapusta kiszona - 500 g
- liście laurowe - 2 liście
- makaron łazanki - wg potrzeb
- olej słonecznikowy - wg potrzeb
- pieprz mielony - do smaku
- pieprz ziarna - 4-5 ziaren
- sól - do smaku
- woda - wg potrzeb
- ziele angielskie - 2-3 ziarna
Przygotowanie krok po kroku
-
Suszone grzyby musicie opłukać pod bieżącą wodą, aby pozbyć się zanieczyszczeń i namoczyć je w 1-2 szklanakch wody na 1-2 godziny. Następnie grzyby gotujecie pod przykryciem przez 20 minut (1). Kapustę poszatkujcie, jeśli jest zbyt kwaśna przelejcie ją na durszlaku wrzątkiem. Teraz do kapusty dodajcie: gorącą wodę z ugotowanych grzybów (2), 1-2 łyżki oleju (3),
-
oraz wszystkie przyprawy- pieprz, ziele angielskie, sól, liście laurowe i cukier (4) (5) (6). Kapustę gotujcie do miękkości. Zajmie Wam to około 1- 1,5 godziny. W razie konieczności dodajcie gorącą wodę. Kapustę doprawcie do smaku.
-
Na patelni, na oleju, uduście do miękkości pokrojoną w kostkę cebulę. Dodajcie ją do ugotowanej kapusty (7). Dodajcie również pokrojone, ugotowane wcześniej grzyby (8). Całość wymieszajcie i gotujcie jeszcze przez kilka chwil. Ugotujcie łazanki i dodajcie je do kapusty, całość wymieszajcie (9). Gotowe.
Łazanki z kiszoną kapustą i grzybami
Łazanki z kiszoną kapustą i grzybami to klasyk, który u wielu osób kojarzy się z domową kuchnią i spokojnym, zimowym obiadem. Takie tradycyjne łazanki z kapustą smakują najlepiej, gdy kapusta jest dobrze uduszona z suszonymi grzybami, cebulą i przyprawami, a makaron ma idealną, sprężystą strukturę. U mnie w domu kapusta z łazankami pojawia się zawsze wtedy, gdy zostaje porcja dobrej kiszonej kapusty po gotowaniu innych dań.
W tym przepisie łazanki z kapustą i grzybami powstają na bazie gotowych klusek, ale spokojnie można przygotować także tradycyjne łazanki z kapustą kiszoną na domowym makaronie. Moim zdaniem to świetne danie na chłodniejsze dni, bo kiszona kapusta z grzybami jest aromatyczna, lekko kwaskowa i sycąca, a całość dobrze znosi podgrzewanie następnego dnia. Dzięki temu łazanki z kiszoną kapustą sprawdzają się zarówno na codzienny obiad, jak i na świątecznym stole.
Dania z kiszoną kapustą
Jeśli lubisz kapusta z łazankami, to pewnie chętnie sięgniesz też po inne dania z kiszoną kapustą. Świetnym wyborem będzie Kapusta kiszona zasmażana z boczkiem, którą można podać obok klusek, pieczonych ziemniaków albo mięsa z piekarnika. W mojej rodzinie takie połączenia pojawiają się na wielu uroczystych obiadach, bo kiszona kapusta dobrze równoważy tłustsze dodatki mięsne.
W sezonie świątecznym często przygotowuję również Kapusta z grochem, która podobnie jak tradycyjne łazanki z kapustą bywa obowiązkowym punktem wigilijnego lub noworocznego menu. Jeśli szukasz większej liczby inspiracji na dania, w których pierwsze skrzypce gra kapusta kiszona, zajrzyj do kategorii kapusta – tam łatwo ułożyć całe menu wokół jednego ulubionego składnika.
Łazanki z kiszoną kapustą i grzybami- jak zrobić
Kluczem do tego, aby tradycyjne łazanki z kapustą wyszły naprawdę aromatyczne, jest odpowiednie przygotowanie farszu. Suszone grzyby trzeba najpierw dobrze wypłukać, namoczyć, a potem ugotować, żeby oddały smak wywarowi. Kiszona kapusta z grzybami powinna chwilę podusić się z cebulą, zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem – wtedy łazanki z kapustą i grzybami nie będą wodniste, tylko przyjemnie gęste. Ja lubię dorzucić odrobinę cukru, żeby złagodzić kwaśny posmak kapusty.
Ciasto na domowe łazanki przygotowuje się dokładnie tak jak na klasyczny makaron: jedno jajko na każde 100 g mąki pszennej, szczypta soli i ewentualnie odrobina letniej wody, jeśli ciasto jest zbyt zwarte. Dzięki temu tradycyjne łazanki z kapustą kiszoną mają sprężystą strukturę i nie rozpadają się podczas gotowania. Na moim stole najlepiej sprawdzają się łazanki podawane od razu po wymieszaniu z gorącą kapustą, gdy makaron jeszcze chłonie aromaty sosu.
- przed duszeniem dobrze odciśnij kiszoną kapustę, żeby łazanki z kiszoną kapustą nie wyszły zbyt kwaśne i wodniste;
- suszone grzyby gotuj w świeżej wodzie, bo wywar doda głębi farszowi do łazanek z kapustą i grzybami;
- makaron gotuj al dente – dzięki temu kapusta z łazankami zachowa idealną konsystencję nawet po odgrzaniu następnego dnia.
Najczęstsze pytania
Łazanki czym doprawić?
Łazanki czym doprawić – najlepiej solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i szczyptą cukru do zbalansowania kwasu kapusty. W takiej wersji łazanki z kiszoną kapustą i grzybami mają głęboki smak, a przyprawy nie zagłuszają aromatu grzybów i kapusty.
Łazanki jak zrobić ciasto?
Łazanki jak zrobić ciasto – na każde 100 g mąki pszennej dodaj 1 jajko, szczyptę soli i w razie potrzeby 1–2 łyżki letniej wody. Zagnieć gładkie, zwarte ciasto, rozwałkuj cienko i pokrój w kwadraty, a otrzymasz domowe łazanki z kapustą i grzybami o idealnej strukturze.
Łazanki z kapustą i grzybami jak podawać?
Łazanki z kapustą i grzybami jak podawać – najlepiej gorące, tuż po wymieszaniu makaronu z farszem z kiszonej kapusty. U mnie tradycyjne łazanki z kapustą często podaję jako samodzielne danie, ale można je też serwować obok pieczonych mięs lub jako dodatek do świątecznego menu.
Czy łazanki z kiszoną kapustą można odgrzać?
Czy łazanki z kiszoną kapustą można odgrzać – tak, danie bardzo dobrze znosi podgrzewanie na patelni lub w piekarniku. Wystarczy dodać łyżkę wody lub odrobinę oleju, aby kapusta z łazankami z powrotem stała się soczysta i nie wyschła podczas odgrzewania.
Taka klasyka, a ja jeszcze nigdy nie robiłam ;)